Brevet 2018 Pondichéry : le sirop d'érable en SVT

La partie de SVT de ce sujet, notée sur 25 points pour 30 minutes, part d'une question simple : d'où vient le sucre de l'eau d'érable, celle qu'on récolte au printemps pour fabriquer du sirop ? Pour y répondre, il faut d'abord comprendre comment une plante chlorophyllienne fabrique sa matière organique, la transporte et la stocke. Quatre documents servent de support : un schéma bilan de la plante, un tableau sur quatre molécules organiques, une photo de la récolte de l'eau d'érable et un tableau qui compare les deux sèves en été et au début du printemps.

Lire le schéma bilan de la plante

La première question demande d'associer quatre fonctions à quatre lettres. La synthèse de la matière organique se fait dans la feuille, là où entre le dioxyde de carbone (lettre C). L'absorption de l'eau et des sels minéraux se fait par les racines (lettre D), le stockage dans l'organe souterrain (lettre B) et le transport du saccharose le long de la tige, dans la sève élaborée (lettre A). Le piège est de confondre B et D, toutes deux sous le sol : il faut lire la légende des flèches avant de répondre.

Pourquoi pas d'amidon dans la sève ?

La deuxième question croise deux documents. Le document 2 montre que l'amidon est une grande molécule, une longue chaîne de glucoses, insoluble dans l'eau, alors que le saccharose est petit et soluble. Or la sève élaborée est un liquide formé d'eau. Une molécule qui ne se dissout pas ne peut pas y circuler : la matière organique voyage donc sous forme de saccharose et n'est transformée en amidon qu'une fois arrivée dans l'organe de réserve.

Comparer l'eau d'érable aux deux sèves

L'eau d'érable contient de l'eau et 2 à 3 % de saccharose. D'après le document 1, la sève brute ne contient que de l'eau et des sels minéraux, alors que la sève élaborée contient de l'eau et du saccharose : c'est donc la sève élaborée qui a la composition la plus proche. Attention, cette réponse ne vaut qu'avec les documents 1 et 3 : la question suivante va la nuancer.

Le raisonnement final sur la sève brute

La dernière question, la plus lourde avec 9 points, demande de montrer que le saccharose récolté au début du printemps vient en réalité de la sève brute. Le document 4 indique qu'à cette période la sève élaborée n'est pas produite, faute de feuilles, et que le gel et le dégel transforment l'amidon stocké dans le tronc en saccharose, qui passe alors dans la sève brute. Le piège est d'oublier la seconde partie de la consigne : il faut expliquer pourquoi ce saccharose n'apparaît qu'au printemps, en remontant aux réserves d'amidon fabriquées l'été précédent.

Conseil : à chaque question, citez le document utilisé, prélevez une information précise, puis reliez les informations par un « donc ». Le corrigé détaillé montre ce qu'il faut écrire sur la copie, question par question.