Certificat de Spécialisation · Toulouse (31)
Sommellerie, Lycée Hôtellerie et Tourisme, Toulouse
Lycée Hotellerie Et Tourisme d'Occitanie - CFA Public Education Nationale · public · sélectif · 1 an
Estime tes chances d'intégrer cette formation
Présentation
CS Sommellerie à Toulouse : un an pour apprendre à conseiller le vin
Après un bac de l'hôtellerie et de la restauration, tu passes un an à apprendre le vin pour de vrai : le goûter, le raconter, le servir et tenir une cave. À Toulouse, dans un lycée public tourné vers l'hôtellerie et le tourisme, tu t'entraînes à la dégustation, au service en salle et à l'anglais du restaurant. Une année courte et très concrète pour passer du service au conseil en vin.
- un an pour te spécialiser dans le vin
- dégustation, mémoire et vocabulaire
- service en salle et conseil client
- anglais du restaurant exigé
- sens de l'accueil indispensable
Pour qui, et pas pour quiun bac de la restauration, une bonne mémoire et le goût du contact client
Cette formation est faite pour toi si tu sors d'un bac de l'hôtellerie et de la restauration, côté salle ou côté cuisine. Tu connais déjà la tenue, le rythme du service et la pression du coup de feu. Ici tu changes de rôle : tu passes des assiettes au discours sur le vin, à ce qu'on boit avec le plat.
La commission regarde de près tes notes d'anglais, de géographie et de matières professionnelles liées au service et à la clientèle. En salle, tu devras présenter un vin à une table étrangère, donc l'anglais compte autant que la technique. La géographie t'aide à comprendre les vignobles, les climats et les appellations.
Le reste pèse autant que les notes. Ton dossier montre ta capacité de travail, tes bases en restauration et ton sens commercial, avec une excellente mémoire. Pour le comportement, on attend du concret : ponctualité, sens de l'accueil, respect des personnes et des consignes.
- Tu aimes aller vers les clients, écouter ce qu'ils aiment et les mettre à l'aise
- Tu retiens facilement les noms, les millésimes, les cépages et les accords que tu as goûtés
- Tu parles volontiers, avec des mots simples et précis, sans jargon inutile
- Tu tiens le rythme du service du soir et du week-end, debout et souriant
- Ton projet est cohérent : tu veux travailler en salle, en cave ou autour du vin, pas rester en cuisine
Ce n'est pas pour toi si le contact prolongé avec la clientèle te fatigue, si tu détestes apprendre par cœur ou si tu veux éviter l'anglais. Ce n'est pas non plus une année pour découvrir la restauration de zéro : sans bases de service, tu ramerais dès les premières mises en situation.
Ta lettre de motivation doit montrer cette cohérence. Explique quel bac tu as fait, ce que tu as aimé en service, les vins ou les lieux qui t'ont donné envie, et où tu te vois servir et conseiller après l'année. Une lettre copiée ou vague se repère vite face à un projet précis.
Déguster, décrire, conseiller : le coeur du métiervoir, sentir, goûter, mettre en mots, puis proposer le bon vin
Le travail de sommelier, c'est de savoir décrire le vin pour aider quelqu'un à choisir. Tu apprends à regarder la robe, à sentir le nez, à goûter la matière, puis à traduire tes sensations en mots que le client comprend. À force de répéter, cela devient un réflexe.
- Observer la robe
- Sentir le nez
- Goûter la bouche
- Nommer les arômes
- Proposer un accord
En parallèle, tu construis ta culture des vignobles et de l'œnologie : cépages, sols, climats, vinifications, appellations. Tu apprends à relier un goût à un lieu et à une méthode, plutôt que de collectionner les fiches. Quand tu goûtes un vin vif et minéral, tu comprends d'où peut venir cette tension.
Tu élargis ensuite aux autres boissons : bières, spiritueux, liqueurs, eaux, cafés et thés. Un client ne veut pas toujours du vin, et une carte ne vit pas que de bordeaux. Tu apprends aussi la législation des vins et des boissons : appellations, étiquetage, règles du service et de la vente.
L'anglais revient partout. Présenter une carte, décrire un vin, proposer un accord, répondre sur un millésime : tu dois savoir le faire en français et en anglais. Ceux qui progressent le plus sont souvent ceux qui osent parler tôt, même avec des phrases simples.
Comment tu travailles pendant l'annéedes dégustations répétées, du service réel et un carnet qui se remplit
La semaine mélange théorie et mises en situation face à de vrais clients. En travaux pratiques, tu dresses, ouvres, sers, conseilles et débarrasses comme en service. Ton professeur joue le client exigeant ou indécis, celui qui change d'avis ou qui n'aime rien.
- Accueillir et écouter : tu comprends le budget, les goûts et le repas choisi.
- Proposer deux options claires, avec un argument de goût pour chacune.
- Servir proprement : température, verre, dose, gestes sûrs et discrets.
- Faire goûter et valider : tu laisses le client confirmer avant de servir la table.
- Suivre le repas : tu ressers, réponds aux questions et ajustes si besoin.
La mémoire se travaille comme un muscle. Tu tiens un carnet de dégustation, relis tes notes, regoûtes à l'aveugle et te fais interroger. Les meilleurs ne boivent pas le plus : ce sont ceux qui décrivent le plus juste, avec peu de mots.
Tu apprends aussi la partie invisible : réceptionner les bouteilles, les ranger, suivre les stocks, repérer les ruptures et mettre la cave à jour. Un bon conseil en salle repose sur une cave tenue en réserve. C'est moins glamour que la dégustation, mais les employeurs regardent cela de très près.
Ce que l'année change pour toitu sors capable de tenir le discours vin d'une salle
En un an, tu passes d'exécutant du service à personne ressource sur les boissons. Tes collègues t'appellent quand une table hésite, quand un client veut un accord ou quand une bouteille pose question. Cette légitimité change ta place en salle et ton assurance à l'embauche.
- Décrire un vin en une minute, avec des mots clairs et vendeurs
- Proposer un accord plat et vin adapté au goût et au budget du client
- Ouvrir et servir proprement, y compris face à une grande table
- Tenir une cave simple : stocks, rangement, températures et rotations
- Conseiller en anglais, pour les tables touristiques et les belles cartes
Tu travailles là où le vin compte : salles gastronomiques, bistrots soignés, bars à vins, caves qui conseillent, hôtels avec une belle carte. Les horaires restent ceux de la restauration, soirs et week-ends inclus. En échange, tu vis le moment où ton conseil fait vraiment plaisir à une table.
L'année peut aussi préparer la suite. Certains choisissent de continuer à se spécialiser un an de plus dans le vin ou la salle, d'autres visent un brevet ou une poursuite en hôtellerie-restauration. Pose la question tôt aux enseignants : ils connaissent les parcours après la CS et t'aideront à choisir entre emploi direct et études supplémentaires.
À Toulouse, tu étudies dans un lycée public entièrement tourné vers l'hôtellerie et le tourisme. C'est un lieu où la salle, la cuisine et l'accueil se côtoient chaque jour, avec des enseignants issus du métier. Profite-en pour goûter, servir et questionner tout ce que tu peux pendant l'année.
Ton dossier30 % sur les résultats scolaires
Ce qui est important dans ton dossier
Le bulletin de l'admis type14,9 de moyenne · mention bien
Le bulletin type de l'admis
À quoi ressemble le dossier d'un élève qui entre ici, d'après les 12 admis de 2025.
admis 2025
| Matière · Professeur | Coef. | Moy. élève | Moy. classe | Min. | Max. | Appréciation |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Spécialité Mathématiques Mme BLANC | 16 | 15,9 | 12,3 | 6,9 | 17,1 | Résultats remarquables et constants. Continue ainsi. |
| Spécialité Physique-chimie Mme GARNIER | 16 | 15,9 | 12,3 | 7,0 | 16,9 | Très bon niveau, aussi à l'aise à l'écrit qu'à l'oral. Participation active et pertinente. |
| Philosophie Mme WALSH | 8 | 12,4 | 9,3 | 4,2 | 13,9 | Travail sérieux et régulier. Bonne maîtrise des attendus. |
| Histoire-Géographie M. CARON | 3 | 13,9 | 10,5 | 4,7 | 15,0 | Très bon niveau, aussi à l'aise à l'écrit qu'à l'oral. Participation active et pertinente. |
| Langue vivante A M. BENALI | 3 | 14,8 | 11,9 | 6,0 | 15,7 | Travail sérieux et régulier. Bonne maîtrise des attendus. |
| Langue vivante B M. ROUX | 3 | 13,4 | 9,9 | 3,2 | 14,7 | Excellent trimestre. Raisonnement rigoureux, rédaction soignée, prend des initiatives. |
| Enseignement scientifique M. ORTEGA | 3 | 14,3 | 11,2 | 5,4 | 16,2 | Bon trimestre, participation à encourager. |
| Éducation physique et sportive Mme NGUYEN | 6 | 14,3 | 11,7 | 5,8 | 16,2 | Travail sérieux et régulier. Bonne maîtrise des attendus. |
| Enseignement moral et civique M. MARCHAND | 1 | 15,3 | 11,5 | 4,7 | 16,5 | Très bon niveau, aussi à l'aise à l'écrit qu'à l'oral. Participation active et pertinente. |
| Moyenne générale | 59 | 14,9 | 11,5 | — | — | Au bac : mention bien · 50 % des admis l'ont au moins. |
Le chef d'établissement
M. BERTIN
Depuis 2023Vœux +18 % pour le même nombre de places
| Session | Vœux | Places | Taux d'accès | Dernier rang appelé | Très bien ou mieux |
|---|---|---|---|---|---|
| 2023 | 94 | 12 | 54 % | 48 | 10 % |
| 2024 | 90 | 12 | 71 % | 59 | 0 % |
| 2025 | 111 | 12 | 70 % | 78 | 20 % |
Quel est le salaire en sortie ?2 091 € en France
Et après3 métiers cités
Et après Certificats de spécialisation et FCIL
Sources : fiche officielle de la formation sur Parcoursup.
Ta semaine13 h · travaux pratiques en situation clientèle en tête
Ta semaine
Environ 13 h de cours par semaine, réparties comme ceci. S'y ajoutent 12 semaines de stage sur la formation.
- Travaux pratiques en situation clientèle 5 h
- Connaissance des vignobles 4 h
- Anglais 2 h
- Connaissance des autres boissons 1 h
- Législation des vins et boissons 1 h
Également au programme, sans volume horaire annoncé :
- Oenologie
Volumes réels, horaires reconstitués d'après 26 établissements sur Parcoursup. Voir la fiche officielle
Vivre à Toulousestudio autour de 325 € par mois
Vivre à Toulouse
Le coût d'une année ne se résume pas aux frais d'inscription. Voici ce que représente une année étudiante à Toulouse.
- Résidence Capitaine Philippe · 1,7 km
- Résidence Chapou · 1,7 km
- Résidence Déodat de Séverac · 2,0 km
Le diplômebac + 1 · RNCP 37382
- Durée
- 1 an
- Niveau de sortie
- bac + 1
- Niveau de certification
- niveau 4
- Code RNCP
- 37382
- Domaines
- hôtellerie-restauration, tourisme/restauration
Avis des anciensaucun avis pour l'instant
Ce qu'en disent les anciens
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Questions fréquentes5 réponses en chiffres
- Certificat de spécialisation Sommellerie, Lycée Hôtellerie et Tourisme (Toulouse) : quel est le taux d'accès ?
- 70 % des candidats ont reçu une proposition d'admission sur Parcoursup en 2025.
- Certificat de spécialisation Sommellerie, Lycée Hôtellerie et Tourisme (Toulouse) : combien de places ?
- 12 places sur Parcoursup en 2025.
- Certificat de spécialisation Sommellerie, Lycée Hôtellerie et Tourisme (Toulouse) : combien de candidats ?
- 111 vœux en 2025 sur Parcoursup.
- Certificat de spécialisation Sommellerie, Lycée Hôtellerie et Tourisme (Toulouse) : quels bacheliers sont admis ?
- Parmi les admis 2025 : 10 % de bacheliers généraux, 10 % de technologiques, 80 % de professionnels.
- Certificat de spécialisation Sommellerie, Lycée Hôtellerie et Tourisme (Toulouse) : quelle mention au bac avaient les admis ?
- En 2025 : 20 % mention très bien, 30 % bien, 30 % assez bien, 20 % sans mention.
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