Certificat de Spécialisation · Marseille (13)
Sommellerie, Lycée hôtelier régional, Marseille
Lycée Hotelier Regional · public · sélectif · 1 an
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Présentation
CS Sommellerie à Marseille : un an pour devenir sommelier
Après un diplôme d'hôtellerie-restauration, tu passes une année à apprendre le vin en le pratiquant : le goûter, le raconter, le servir en salle. Au lycée hôtelier Passedat, tu sers de vrais clients dans les restaurants d'application, avec un stage là où on recrute. À la sortie, tu vises un métier : sommelier.
- un an pour devenir sommelier
- service de vrais clients
- dégustation chaque semaine
- resto, cave, œnotourisme
- lycée hôtelier public
Sommelier : conseiller, servir et tenir la caveconseil, service, cave : trois gestes à maîtriser
Le sommelier fait le lien entre la cuisine, la cave et la salle. Il choisit les vins, les fait payer au juste prix et les sert sans casser le rythme du service. Quand un client hésite, il pose les bonnes questions et propose une bouteille adaptée.
- Conseiller le client
- Servir en salle
- Gérer la cave
- Accorder mets et vins
- Raconter un vignoble
Concrètement, tu apprends trois réflexes : comprendre le goût du client et son budget pour proposer deux ou trois bouteilles, ouvrir et verser proprement devant une table pleine, puis suivre les stocks, les prix et les millésimes.
Par rapport à la terminale, ce qui change, c'est la précision du vocabulaire. Fini le « c'est bon » : tu dois dire pourquoi c'est tendu, rond, boisé ou minéral. Les employeurs testent ça dès l'entretien, verre en main.
- Tu aimes le contact et tu restes calme sous pression, même un samedi soir plein
- Les millésimes, les cépages et les goûts ne te font pas peur, tu les retiens vite
- Tu acceptes la tenue de salle et de parler anglais à table
- Travailler le soir et le week-end te va, c'est quand les restaurants vivent
Comment tu apprends : déguster, servir, expliquerl'œil, le nez, la bouche, puis la salle
Ici, le vin s'apprend en le goûtant. Tu dégustes souvent à l'aveugle et tu compares. Au début tout se ressemble, puis ton nez fait le tri entre fruits, fleurs, épices, bois et défauts.
- Regarder : la couleur, l'intensité, les larmes du vin dans le verre
- Sentir : d'abord sans remuer le verre, puis après l'avoir fait tourner
- Goûter : l'attaque, l'acidité, les tanins, la longueur en bouche
- Conclure : cépage probable, région, millésime et accord possible
L'autre moitié du métier se joue en salle. Tu répètes le service au guéridon, l'ouverture au couteau de sommelier, le carafage et le service au verre. Le geste doit rester rapide, silencieux et sûr, sans une goutte à côté.
Tu travailles aussi la législation et les autres boissons : bières, spiritueux, cafés, thés. Un restaurateur attend que tu saches vendre autre chose que du rouge quand le client n'en boit pas.
- Tiens un carnet de dégustation dès la rentrée, avec tes mots à toi
- Entraîne ton anglais de salle pour présenter une carte et un accord simplement
- Goûte en mangeant : un fromage ou un dessert change complètement un vin
- Demande toujours le prix d'achat d'une bouteille pour comprendre la marge
Pour qui, et pour qui pasil faut déjà venir de l'hôtellerie et aimer la salle
Ce certificat est une spécialisation : il te faut déjà une base en cuisine ou en service, et l'envie de rester en salle. Si tu n'as jamais travaillé en restaurant, l'année sera trop courte.
- Nez curieux
- Bonne mémoire
- Aisance à table
- Anglais de service
- Tenue impeccable
La commission lit bien plus que tes notes. Les appréciations sur ton sérieux, ta ponctualité et ta tenue pèsent lourd. En salle, on confie la cave à quelqu'un de fiable, les notes ne suffisent pas.
Ta lettre doit montrer un projet précis. Explique où tu as servi, quels vins tu as goûtés et quel stage tu vises. Soigne l'orthographe : un sommelier écrit des cartes et des mails aux fournisseurs.
- Pas pour toi si tu détestes le service du soir et les coups de feu
- Pas pour toi si tu veux rester en cuisine à plein temps
- Pour toi si tu veux conseiller et vendre, pas seulement porter
- Aux portes ouvertes, demande où partent les stagiaires, qui corrige les dégustations et comment se passe l'examen final
Le lycée Passedat, en quelques lignesdes restaurants ouverts au public pour t'entraîner
Le lycée hôtelier régional Jean-Paul Passedat est le lycée hôtelier public de Marseille. Tu y croises des BTS, des mises à niveau et d'autres certificats de spécialisation, dont le bar. L'ambiance est celle d'une école de métier, en veste et en salle.
Son atout pour toi, ce sont ses restaurants d'application. Ils ouvrent sur réservation, avec de vrais menus et de vrais clients. Tu y sers, tu proposes les vins et tu encaisses les remarques, bonnes ou mauvaises.
- Préparer la salle et la cave du jour avant le service
- Accueillir, présenter la carte des vins et conseiller
- Servir, suivre les tables et gérer les accords avec la cuisine
- Débriefer avec le prof : ce qui a plu, ce qui a raté
La promo est petite, tu es vite repéré, en bien comme en mal. Les profs voient qui arrive à l'heure, qui tient son rang et qui ose parler aux clients. Ton futur patron regardera exactement ça.
Ton dossier30 % sur les résultats scolaires
Ce qui est important dans ton dossier
Le bulletin de l'admis type12,9 de moyenne · mention assez bien
Le bulletin type de l'admis
À quoi ressemble le dossier d'un élève qui entre ici, d'après les 15 admis de 2025.
admis 2025
| Matière · Professeur | Coef. | Moy. élève | Moy. classe | Min. | Max. | Appréciation |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Spécialité Mathématiques Mme ROUX | 16 | 13,9 | 11,0 | 5,5 | 15,3 | Solide, s'appuie sur des bases sûres. |
| Spécialité Physique-chimie M. DIALLO | 16 | 13,9 | 10,3 | 5,3 | 15,3 | Très bon niveau, aussi à l'aise à l'écrit qu'à l'oral. Participation active et pertinente. |
| Philosophie M. MARCHAND | 8 | 10,4 | 8,0 | 3,0 | 11,0 | Travail sérieux et régulier. Bonne maîtrise des attendus. |
| Histoire-Géographie M. BENALI | 3 | 11,9 | 8,0 | 3,0 | 12,7 | Très bon niveau, aussi à l'aise à l'écrit qu'à l'oral. Participation active et pertinente. |
| Langue vivante A M. LEFÈVRE | 3 | 12,8 | 9,1 | 3,0 | 13,8 | Très bon niveau, aussi à l'aise à l'écrit qu'à l'oral. Participation active et pertinente. |
| Langue vivante B Mme HAMON | 3 | 11,4 | 8,0 | 3,0 | 12,8 | Résultats remarquables et constants. Continue ainsi. |
| Enseignement scientifique Mme SIMON | 3 | 12,3 | 9,8 | 4,1 | 13,7 | Travail sérieux et régulier. Bonne maîtrise des attendus. |
| Éducation physique et sportive M. CARON | 6 | 12,3 | 8,7 | 3,1 | 13,0 | Très bon niveau, aussi à l'aise à l'écrit qu'à l'oral. Participation active et pertinente. |
| Enseignement moral et civique M. BLANC | 1 | 13,3 | 9,2 | 3,0 | 14,6 | Résultats remarquables et constants. Continue ainsi. |
| Moyenne générale | 59 | 12,9 | 9,7 | — | — | Au bac : mention assez bien · 50 % des admis l'ont au moins. |
Le chef d'établissement
M. DELAUNAY
Depuis 2023Vœux +43 % pour le même nombre de places
| Session | Vœux | Places | Taux d'accès | Dernier rang appelé | Très bien ou mieux |
|---|---|---|---|---|---|
| 2023 | 40 | 15 | 47 % | 15 | 0 % |
| 2024 | 48 | 15 | 71 % | 27 | 0 % |
| 2025 | 57 | 15 | 86 % | 48 | 0 % |
Quel est le salaire en sortie ?2 091 € en France
Et après1 métier cité
Et après Certificats de spécialisation et FCIL
Sources : fiche officielle de la formation sur Parcoursup.
Ta semaine13 h · travaux pratiques en situation clientèle en tête
Ta semaine
Environ 13 h de cours par semaine, réparties comme ceci. S'y ajoutent 12 semaines de stage sur la formation.
- Travaux pratiques en situation clientèle 5 h
- Connaissance des vignobles 4 h
- Anglais 2 h
- Connaissance des autres boissons 1 h
- Législation des vins et boissons 1 h
Également au programme, sans volume horaire annoncé :
- Oenologie
Volumes réels, horaires reconstitués d'après 26 établissements sur Parcoursup. Voir la fiche officielle
Vivre à Marseillestudio autour de 410 € par mois
Vivre à Marseille
Le coût d'une année ne se résume pas aux frais d'inscription. Voici ce que représente une année étudiante à Marseille.
- Cité U Luminy · 4,0 km · 269 € à 372 €
- Résidence U Luminy · 4,0 km · 303 € à 542 €
- Résidence Madagascar · 4,1 km · 398 € à 558 €
Le diplômebac + 1 · RNCP 37382
- Durée
- 1 an
- Niveau de sortie
- bac + 1
- Niveau de certification
- niveau 4
- Code RNCP
- 37382
- Domaines
- hôtellerie-restauration, tourisme/restauration
Avis des anciensaucun avis pour l'instant
Ce qu'en disent les anciens
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Questions fréquentes5 réponses en chiffres
- Certificat de spécialisation Sommellerie, Lycée hôtelier régional (Marseille) : quel est le taux d'accès ?
- 86 % des candidats ont reçu une proposition d'admission sur Parcoursup en 2025.
- Certificat de spécialisation Sommellerie, Lycée hôtelier régional (Marseille) : combien de places ?
- 15 places sur Parcoursup en 2025.
- Certificat de spécialisation Sommellerie, Lycée hôtelier régional (Marseille) : combien de candidats ?
- 57 vœux en 2025 sur Parcoursup.
- Certificat de spécialisation Sommellerie, Lycée hôtelier régional (Marseille) : quels bacheliers sont admis ?
- Parmi les admis 2025 : 25 % de technologiques, 75 % de professionnels.
- Certificat de spécialisation Sommellerie, Lycée hôtelier régional (Marseille) : quelle mention au bac avaient les admis ?
- En 2025 : 50 % assez bien, 50 % sans mention.
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