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Certificat de Spécialisation · Illkirch-Graffenstaden (67)

Sommellerie en apprentissage, CEFPPA Adrien Zeller, Illkirch-Graffenstaden

CEFPPA Adrien Zeller · privé sous contrat · en apprentissage · 1 an

2 091 €salaire repère (national)

Estime tes chances d'intégrer cette formation

Présentation

Le CS Sommellerie du CEFPPA : un an en alternance pour devenir sommelier

Après ton bac, un an en alternance pour apprendre le métier de sommelier : goûter, servir et vendre les vins et les autres boissons, en français et en anglais. Une semaine sur deux au CEFPPA d'Illkirch, le reste en restaurant, avec 400 heures de cours et beaucoup de pratique en cave et en salle.

CS sommellerie en 1 an après un bac
1 semaine à l'école, 1 en entreprise
dégustation, cave et service en salle
clients et vente en français et anglais
800 apprentis accueillis au CEFPPA

Goûter, servir, vendre : ce que tu apprends vraimentdégustation, cave, service et carte des vins, en deux langues

Trois apprentis autour d'une table qui goûtent du vin, l'un sent son verre pendant qu'un autre prend des notes. — Goûte, sens, note : apprends le vocabulaire juste de la dégustation.

Tu aimes le vin et tu veux en faire ton métier. Ici tu travailles les trois gestes du sommelier : goûter pour comprendre, servir sans faute, vendre avec les mots justes.

Tu partages ton temps entre la cave et la salle. Tu travailles les vins, mais aussi les autres boissons : bières, spiritueux, apéritifs, eaux. Tu dois savoir en parler aussi bien à un client pressé qu'à un amateur curieux.

apprécier les vins et les autres boissons : œil, nez, bouche, vocabulaire précis ;
commander et réceptionner vins, boissons et matériels, vérifier quantités et état ;
suivre les stocks en cave : rotation, températures, casse et réassort ;
préparer la salle : mises en place, verres, carafes, températures de service ;
accueillir et conseiller les clients en français et en anglais ;
vendre et servir avec les différentes techniques de service, puis concevoir une carte cohérente.

La dégustation structure toute l'année. Tu apprends l'analyse sensorielle : regarder la robe, sentir puis re-sentir, goûter, nommer l'acidité, les tanins, la longueur. Au début tu cherches tes mots, ensuite tu sais dire pourquoi un vin est tendu, rond ou fermé.

La cave t'oblige à la rigueur. Tu apprends à commander au bon moment, à réceptionner sans te faire avoir sur une bouteille bouchonnée ou un carton manquant, à ranger pour retrouver vite pendant le coup de feu. Le suivi des matériels compte aussi : verres, seaux, tire-bouchons, machines.

Technologie professionnelle
Œnologie
Analyse sensorielle
Législation et gestion
Anglais

Le service se répète jusqu'à devenir naturel. Tu travailles les températures, l'ouverture, le carafage et la décantation, le service au verre sans goutte sur la nappe. Chaque geste a un sens : mettre le client à l'aise et valoriser la bouteille.

La vente compte beaucoup pour un employeur. Tu apprends à proposer un accord mets et vins, à reformuler un budget sans gêner, à expliquer une carte en anglais. Tu conçois aussi une carte des vins : choix des références, fournisseurs, prix et marges, cadre légal.

Schéma : après un bac ou un brevet professionnel, un an de CS Sommellerie en alternance avec 400 heures de cours, puis sommelier ou BTS Management en Hôtellerie Restauration. — Une année de CS Sommellerie en alternance au CEFPPA, de l'entrée au métier de sommelier.

Une semaine à l'école, une semaine en entreprise400 heures au centre, le reste en service réel

Une apprentie en tenue de salle qui verse du vin au verre à une table de restaurant. — Sers en vraie salle : le geste juste s'apprend en service.

400 hde cours au CEFPPA sur l'année
1 sem. / 2une semaine à l'école, une en entreprise
4 joursde cours par semaine passée au centre

Tu as un statut de salarié en alternance : une semaine en cours à Illkirch, la suivante en salle et en cave chez ton employeur.

Tu signes un contrat d'apprentissage si tu as de 18 à 29 ans, un contrat de professionnalisation après 30 ans.
Rentrée en septembre-octobre : tu prends en main les salles de cours et les plateaux techniques.
Ensuite tu alternes toute l'année : 4 jours de face-à-face par semaine d'école, puis le travail réel en restaurant.
Tes formateurs te suivent avec des bulletins semestriels, plus un examen blanc d'une semaine en conditions d'examen.
Tu passes les épreuves terminales organisées par le certificateur pour obtenir ton certificat de spécialisation.

Au centre, le CEFPPA privilégie le face-à-face pédagogique avec des méthodes inductives et démonstratives. Tu pars d'un vin, d'une situation de salle ou d'un problème de stock, puis tu construis la règle. Le numérique aide : plateforme Chamilo en interne et ordinateur portable mis à disposition.

En entreprise, tu vis le rythme de la restauration : coups de feu, soirs, week-ends et fêtes. C'est là que tu gagnes en vitesse, en mémoire des tables et en aisance avec les clients. À l'école, tu reprends ce que tu as vécu pour le nommer et le corriger.

Tu es évalué au fil de l'année. Tes formateurs notent ta progression matière par matière, avec des contrôles réguliers. L'examen blanc du milieu d'année te met en situation réelle, écrit et oral, avec les mêmes coefficients.

La formation est rémunérée selon la grille de l'alternance, en pourcentage du Smic selon ton âge et ton parcours. Tu cotises, tu es suivi par un maître d'apprentissage en entreprise et par l'équipe du centre.

Pour qui ce CS est faitun bac en poche et déjà l'envie de la salle

Il faut déjà avoir un diplôme de niveau 4 : baccalauréat, brevet professionnel ou équivalent. La plupart des apprentis viennent de la cuisine-service, mais aucune filière précise n'est exigée.

Tu viens avec des bases de service : tu ajoutes la dégustation, la gestion de cave et la vente des vins. C'est une spécialisation.

Tu aimes le contact client et tu restes calme quand la salle se remplit ;
Les odeurs, les textures et les accords entre plats et boissons t'intriguent ;
Tu veux travailler ton anglais pour accueillir et vendre, pas seulement pour l'examen ;
Les horaires du métier te vont : soirs, week-ends, saisons et fêtes ;
Tu restes soigneux et précis : présentation, hygiène, gestes propres en salle.

Sans expérience de salle, tu rameras en entreprise. Si tu n'as jamais servi, vise d'abord un CAP ou un bac pro : ici on te demande d'être vite opérationnel.

Vise un restaurant avec une vraie cave et un responsable qui suit les apprentis, pas seulement des extras.
Prépare un CV qui montre ton service : stages, extras, saison, concours, langues.
Entraîne-toi à parler d'un vin que tu aimes : ce que tu sens, avec quel plat tu le servirais.
Cherche tôt : sans contrat signé, tu ne démarres pas l'année en apprentissage.

Pose des questions concrètes à l'employeur avant de signer. Demande qui te forme en cave, si tu serviras au verre, si tu participeras aux inventaires et aux commandes. C'est là que se joue la qualité de ton année.

Le CEFPPA, une école tenue par la profession800 apprentis par an, des formateurs du métier

Le CEFPPA Adrien Zeller est installé à Illkirch, dans la métropole de Strasbourg. C'est un centre créé et géré par la profession elle-même, très tourné vers les hôtels, cafés et restaurants.

800apprentis et contrats pro accueillis par an
91,4 %de réussite aux examens en 2025
87 %d'insertion professionnelle annoncée

Les formateurs sont diplômés et expérimentés, et les plateaux techniques servent à répéter avant le service réel. Tu travailles la dégustation, le service et la gestion dans des conditions proches d'un vrai restaurant.

La méthode revendique la pluridisciplinarité : on mêle cuisine, salle, bar, gestion et langues pour comprendre la réalité d'une maison. Tu apprends à voir comment une carte des vins dépend de la cuisine, des prix et de la clientèle.

Tu rejoins aussi un réseau d'anciens présent dans le monde entier, utile quand tu chercheras un poste ou une saison ailleurs. Le mot d'ordre du directeur est simple : former des professionnels efficaces et conscients des attentes des clients.

Ton dossier80 % sur les résultats scolaires

Ce qui est important dans ton dossier

Ce que la commission regarde

80 %Résultats scolaires

20 %Engagement et activités

L'admission ici

Cette formation recrute en apprentissage : ce n'est pas un classement de dossiers qui décide, mais la signature d'un contrat avec un employeur. Voici ce que la campagne 2025 a donné.

places ouvertes

14 %

des candidats ont reçu une proposition

22 candidats, 3 propositions.

vœux laissés « en recherche de contrat »

La formation ne les a ni refusés ni acceptés : elle attend qu'ils signent avec une entreprise. Soit 86 % des candidats. Cherche ton employeur tôt, c'est lui qui décide.

Source : Parcoursup, données d'admission en apprentissage, session 2025.

Quel est le salaire en sortie ?2 091 € en France

2 091 €

en France, salaire moyen — professions intermédiaires de moins de 30 ans

Nous n'avons pas le salaire des diplômés de cette formation. Ce repère national est le plus proche que publient les sources officielles. INSEE, salaires du secteur privé, 2024.

Et après3 métiers cités

Et après Certificats de spécialisation et FCIL

Poursuite d'études

BTS Management en Hôtellerie Restauration

Métiers visésAssistant sommelierSommelierChef sommelier

Sources : fiche officielle de la formation sur Parcoursup.

Vivre à Illkirch-Graffenstadenstudio autour de 345 € par mois

Vivre à Illkirch-Graffenstaden

Le coût d'une année ne se résume pas aux frais d'inscription. Voici ce que représente une année étudiante à Illkirch-Graffenstaden.

Gratuit

de frais de scolarité

Formation publique. Restent la contribution vie étudiante (CVEC) et les frais du quotidien.

≈ 345 €

par mois pour un studio

Déduit d'un loyer d'annonce de 17,3 €/m² en 2025, charges comprises, pour une surface de 20 m². Selon le quartier et l'état du logement, comptez 285 € à 420 €.

438 €

par mois en résidence CROUS, au moins cher