Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration · Illkirch-Graffenstaden (67)
Hôtellerie-restauration Bac +3 Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat / Option Pâtisserie en français, CEFPPA Adrien Zeller, Illkirch-Graffenstaden
CEFPPA Adrien Zeller · privé sous contrat
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Présentation
Le bachelor pâtisserie de Strasbourg : trois ans pour devenir pâtissier et monter ta boîte
Un bachelor en trois ans après le bac, en français, au CEFPPA Adrien Zeller avec FERRANDI Paris, campus de Strasbourg. Tu y apprends la pâtisserie à niveau pro, puis à gérer une petite production : coûts, équipe, vente. Si tu veux fabriquer le matin et compter le soir, c'est pour toi.
- option pâtisserie, en français
- bac +3 après le bac
- beaucoup de pratique en labo
- gestion et projet entrepreneurial
- réseau FERRANDI dans 4 villes
Un bachelor cuisine qui mène à la pâtisserie et à l'entreprisebac +3, option pâtisserie, cours en français à Illkirch
Le nom dit presque tout : arts culinaires pour la technique, entrepreneuriat pour la gestion, option pâtisserie pour ta spécialité. Cursus bac +3 hôtellerie-restauration, porté à Strasbourg par le CEFPPA Adrien Zeller avec FERRANDI Paris.
Tu étudies à Illkirch-Graffenstaden, dans une école de cuisine et d'hôtellerie créée et gérée par la profession. Les cours sont annoncés en français : vocabulaire pro, fiches techniques, échanges avec les chefs, tout se fait dans ta langue, utile pour travailler vite en France.
- Arts culinaires
- Pâtisserie
- Entrepreneuriat
- Cours en français
- Niveau bac +3
Pendant trois ans, tu alternes la production en laboratoire, la gestion et les périodes en entreprise. L'objectif : tenir un poste puis un labo, plutôt que collectionner des recettes.
- Tu veux la pâtisserie comme métier central, pas un chapitre parmi d'autres
- Tu veux apprendre à chiffrer, organiser et vendre, en plus de fabriquer
- Tu veux un cadre pro et intensif, avec des formateurs issus du métier
L'option pâtisserie : ton terrain de jeu principaltour, marbre et four : tu progresses geste après geste
En option pâtisserie, le laboratoire est ta vraie salle de classe. Tu y répètes les tours de main : pesées précises, températures respectées, dressages réguliers. C'est la répétition qui fait progresser.
- des bases qui doivent devenir automatiques : pâtes, crèmes, cuissons, hygiène
- des pièces construites où tout compte : goût, texture, décor, régularité
- le chocolat et les finitions, où la précision se voit tout de suite
- des desserts pour la restauration, à envoyer vite et bien pendant le service
À ce niveau, tout se joue sur la régularité en série. Réussir un bel entremets une fois, beaucoup savent le faire. En sortir trente identiques, propres et vendables, c'est le métier, et c'est à cela que tu t'entraînes.
Tu apprends aussi à goûter et juger ton travail : trop sucré, trop cuit, mal dressé, que corriger. Les chefs formateurs te poussent à nommer le défaut avant de recommencer.
L'entrepreneuriat : apprendre à faire tourner une affairecoûts, équipe, vente : la pâtisserie est aussi un commerce
Un bon pâtissier qui ne sait pas compter met sa boutique en danger. La partie entrepreneuriat t'apprend le côté commerce : combien coûte une pièce, à quel prix la vendre, comment organiser le travail.
- Chiffrer une production : matières, temps, pertes, prix de revient
- Organiser un petit labo : planning, hygiène, stocks, commandes
- Manager une équipe : répartir les postes, expliquer, contrôler
- Vendre : comprendre le client, présenter une gamme, fidéliser
Tu travailles beaucoup en équipe et en mode projet, y compris avec des profils d'autres cultures. C'est voulu : en hôtellerie-restauration, on ne travaille jamais seul, et les brigades sont souvent mixtes et internationales.
À la sortie, tu sais fabriquer et tu comprends ce que ton travail coûte. De quoi évoluer vite, puis ouvrir ou reprendre une affaire un jour.
Apprendre par la pratique, entouré de prosplateaux techniques, petits groupes, immersion en entreprise
- 800apprentis et contrats pro accueillis chaque année au CEFPPA
- 91,4 %de réussite aux examens en 2025 d'après l'école
- 87 %d'insertion professionnelle annoncée par l'école
Au CEFPPA, la pédagogie passe par le face-à-face : on montre, tu fais, on corrige aussitôt. Les cours se passent sur des plateaux techniques prévus pour la cuisine et la pâtisserie, avec des formateurs diplômés et expérimentés.
- des démonstrations suivies de pratique guidée, sans longues heures de théorie seule
- des évaluations régulières, avec bulletins et examens blancs en année diplômante
- des outils numériques pour suivre cours et progression, avec ordinateurs mis à disposition
- des périodes en entreprise qui te confrontent au rythme réel : rush, fatigue, exigences clients
Attends-toi à un rythme physique et exigeant : tôt le matin au labo, station debout, précision sous pression, puis dossiers de gestion à rendre. La ponctualité, l'assiduité et l'écoute comptent autant que le talent.
L'école insiste sur la pluridisciplinarité : cuisine, service, hébergement, gestion et langues se croisent. Pour un futur pâtissier entrepreneur, c'est utile : tu comprends ce que vivent le restaurant et l'hôtel qui vendront tes desserts.
Est-ce pour toi ? Strasbourg, français et réseau FERRANDIpassion pâtisserie, goût du concret et envie de responsabilités
Ce bachelor est fait pour un bachelier passionné de pâtisserie, qui préfère apprendre en fabriquant plutôt qu'en écoutant. Tu n'as pas besoin d'être déjà un pro, mais montre une vraie connaissance du secteur et un projet clair.
- Tu aimes le travail manuel précis et tu acceptes de recommencer jusqu'à ce que ce soit propre
- Tu supportes le rythme de la restauration : horaires décalés, week-ends, périodes de fêtes
- Tu veux prendre des responsabilités : encadrer, chiffrer, décider
- Tu préfères des cours en français pour progresser vite dans le vocabulaire pro
Le réseau FERRANDI compte : le même bachelor existe aussi à Paris, Rennes et Bordeaux. Marque connue des employeurs, anciens nombreux, passerelles entre campus.
- Strasbourg
- Paris
- Rennes
- Bordeaux
Avant de candidater, prépare deux choses : un projet motivé concret qui montre que tu connais le métier, et des appréciations qui prouvent ton sérieux. Va voir un labo, parle à un pâtissier, fais un stage d'observation si tu peux.
Ton dossier20 % sur les résultats scolaires
Ce qui est important dans ton dossier
Quel est le salaire en sortie ?2 091 € en France
Ta semaine
Ta semaine
Ce qu'on étudie ici, semaine après semaine. S'y ajoutent 20 semaines de stage sur la formation.
Au programme, sans volume horaire annoncé :
- Accroître les compétences relationnelles afin de manager et travailler en équipe interculturelle
- Langue vivante
Volumes réels, horaires reconstitués d'après 18 établissements sur Parcoursup. Voir la fiche officielle
Vivre à Illkirch-Graffenstadenstudio autour de 345 € par mois
Vivre à Illkirch-Graffenstaden
Le coût d'une année ne se résume pas aux frais d'inscription. Voici ce que représente une année étudiante à Illkirch-Graffenstaden.
- Résidence Alfred Weiss 2 · 5,7 km · 438 €
- Résidence Gallia · 6,8 km · 476 €
- Résidence Les Alternants · 0,5 km
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