Sommellerie en apprentissage, Lycée Hyacinthe Friant, Poligny

Tu prepares ce diplome en contrat d'apprentissage, entre le lycee Hyacinthe Friant et une entreprise d'accueil. Ce que tu goutes le matin en cours, tu le sers le soir en service.

1. Tu construis ton projet : CV, lettre de motivation, experiences en salle et en stage mises en avant.
2. Tu candidates sur Parcoursup et, en parallele, tu demarches les entreprises : restaurants, bars a vins, cavistes, commerces.
3. Tu signes un contrat d'apprentissage avec l'entreprise qui t'embauche pour l'annee.
4. Tu alternes les periodes au lycee et les periodes en entreprise, avec un suivi des deux cotes.
5. Tu passes les epreuves du diplome en fin d'annee, nourri de ce que tu as pratique en vrai.

En entreprise, tu es encadre par un maitre d'apprentissage. C'est lui qui te montre la cave, te confie d'abord les taches simples, puis le conseil et le service au verre quand tu es pret. Pose la question avant de signer : qui te suivra, et sur quelles missions.

• Ta regularite et ta tenue : ponctualite, presentation, hygiene, respect des consignes de cave et de salle.
• Ton savoir etre en service : politesse, memoire, sang froid quand la salle se remplit.
• Ta capacite a progresser : ecouter les remarques, noter, gouter encore, demander a refaire.
• Ton gout de l'effort : soirs, week ends, inventaires, livraisons, nettoyage de la cave.

Au lycee, tu n'es pas seul parmi les specialistes. Poligny reunit aussi des certificats de specialisation en bar, en organisation de reception et en accueil reception, plus des BTS de l'hotellerie et du social. Tu croises donc des futurs collegues de salle, de bar et de cuisine.

Petite ville du Jura, Poligny vit en grande partie autour de ses ecoles et de ses formations. Ton annee se joue surtout entre la salle de degustation, la cave d'application et ta salle de restaurant d'apprentissage.

Le vin attire beaucoup de monde, mais le metier de sommelier demande un melange precis. Voici comment te tester honnetement avant de candidater.

• Tu aimes parler aux clients, meme timides, meme presses, meme difficiles, et tu gardes le sourire.
• Tu aimes les details sensoriels : odeurs, gouts, textures, et comparer deux produits presque semblables.
• Tu acceptes les horaires de la restauration : soirs, week ends, fetes, quand les autres sortent.
• Tu es rigoureux : cave rangee, stocks justes, verres impeccables, notes de degustation relues.
• Tu veux un metier manuel et commercial : porter, ouvrir, servir, conseiller, encaisser.

A l'inverse, si tu preferes la cuisine pure, si le contact client te pese ou si tu cherches une annee theorique assise, vise plutot un BTS ou une autre voie. La sommellerie pardonne mal le desinteret pour la salle.

Avant de t'engager, renseigne toi sur du concret, aupres du lycee et des entreprises que tu demarches :

• Quels types d'entreprises accueillent les apprentis : gastronomique, bistrot, bar a vins, caviste, commerce.
• Ce que tu degusteras vraiment pendant l'annee : quels vignobles, combien de references, a l'aveugle ou non.
• Qui t'encadre en entreprise et quelles missions tu auras des les premieres semaines.
• Comment se passent les services du soir et les deplacements entre Poligny et ton lieu d'apprentissage.
• Ce que deviennent les apprentis l'annee suivante : embauche, poursuite en certification de specialite, autre projet.