Brevet 2019 Centres étrangers : le savon de Marseille

La partie de physique-chimie de ce sujet, notée sur 25 points pour 30 minutes, suit la fabrication du savon de Marseille, depuis le broyage des olives jusqu'au contrôle de l'huile utilisée. Elle compte trois exercices : la réaction chimique de saponification et la soude, le mouvement de la meule et le mélange eau-huile, puis une mesure de masse volumique pour vérifier la nature d'une huile.

Exercice 1 : atomes, molécules, ions et pH

On lit l'équation de la réaction entre l'huile d'olive et la soude. L'entité C18H33O2- porte une charge négative : c'est un ion ; C3H8O3 n'a pas de charge : c'est une molécule. Dans la formule C57H104O6, il faut donner le nom de chaque atome et non seulement son symbole : 57 atomes de carbone, 104 atomes d'hydrogène et 6 atomes d'oxygène. La soude est très basique, donc son pH est supérieur à 7 : c'est la proposition A. L'ion responsable de ce caractère basique est l'ion hydroxyde HO-, et non l'ion sodium. Le pictogramme « Corrosif » impose de porter des gants et des lunettes de protection.

Exercice 2 : la meule et l'extraction de l'huile

Le mouvement de l'âne est circulaire, car sa trajectoire est un cercle, et uniforme, car la valeur de sa vitesse ne change pas. Pour le mélange eau et huile d'olive, les deux liquides ne se mélangent pas : le schéma montre deux couches séparées par une limite horizontale, l'huile au-dessus car sa masse volumique est plus petite. Une légende complète est attendue. Enfin, le graphique indique que l'âne fait 4 tours en 60 secondes, soit 4 tr/min : le moteur, à 6 tr/min, tourne plus vite et écrase donc les olives plus rapidement.

Exercice 3 : un label à conserver

La balance affiche 15,3 g pour l'éprouvette vide et 26,7 g avec l'huile. La masse d'huile vaut donc 11,4 g pour un volume de 12,5 mL, ce qui donne une masse volumique de 0,912 g/mL. Le piège classique est de diviser 26,7 g par le volume sans retirer la masse de l'éprouvette. Sur le document 3, cette valeur se trouve à la fois dans l'intervalle de l'huile d'olive et dans celui de l'huile de colza : le stagiaire ne peut donc pas conclure.

Conseils pour réussir

Lis attentivement le verbe de chaque consigne : « nommer » demande un nom, « montrer » demande un raisonnement complet. Pour un calcul, écris la formule, l'application numérique avec les unités, puis une phrase de conclusion. Pour comparer deux vitesses, exprime-les dans la même unité. Lis aussi les graduations d'une éprouvette avant de relever un volume.