Sommellerie, Lycée Lesdiguières, Grenoble

Tout part de l'analyse sensorielle. Tu regardes la robe, tu sens puis tu goûtes, tu situes le vin dans son vignoble et tu expliques pourquoi il a ce goût-là. L'œnologie, les vignobles et les autres boissons donnent du fond à chaque dégustation.

• décrire un vin avec un vocabulaire précis, à l'oral comme à l'écrit ;
• accorder un vin ou une autre boisson avec un plat, et justifier ton choix au client ;
• servir proprement : température, verre, ouverture, décantation, gestuelle en salle ;
• gérer une cave : stockage, rotation, carte des vins, prix et législation.

Le reste se joue devant le client, dans les restaurants d'application du lycée. Tu conseilles de vrais convives, qui attendent un avis clair. C'est là que tu apprends à rester calme quand la salle se remplit.

1. Deux semaines en milieu vitivinicole en septembre, au moment des vendanges, pour voir d'où vient le vin.
2. Deux semaines chez un caviste, entre réception, mise en rayon, stock et vente au particulier.
3. Huit semaines en restaurant gastronomique, en service, aux côtés d'un sommelier.

Au total, douze semaines en entreprise. Chaque lieu montre un côté du métier : produire, vendre, servir. Le stage le plus long est le dernier, en gastronomique, avec son rythme, ses gestes justes et ses accords avec la cuisine.

• 2 + 2 + 8semaines de stage : vignes, cave, gastronomique
• 3milieux pros différents en une seule année

À côté, tu gardes du français et de l'anglais pour écrire une carte sans faute et conseiller une table étrangère. La législation des vins et la gestion disent ce qui se vend et comment l'afficher et le déclarer.

Lesdiguières est l'école de l'hôtellerie et du tourisme à Grenoble. Tu travailles dans un hôtel d'application et dans des restaurants ouverts au public.

Les cours se répartissent sur trois sites selon les enseignements. Le matin, dégustation ou technologie avec tes enseignants, l'après-midi en service avec de vrais clients à table.

• un hôtel d'application où tu vois la réalité d'une cave d'hôtel et du service au quotidien ;
• des restaurants d'application où tu sers des clients extérieurs, pas seulement tes camarades ;
• des enseignants du domaine professionnel qui t'encadrent en petit effectif, verre en main.

Côté pratique, le régime est la demi-pension. Les études sont gratuites dans ce lycée public, mais trousseau, livres et abonnements professionnels restent à ta charge. La région peut aider avec le Pass'Région, à demander tôt.

Tu peux découvrir l'ambiance avant de candidater : portes ouvertes, visites guidées, démonstrations techniques et déjeuner possible dans les restaurants d'application. Un bon test pour savoir si le rythme de la salle te plaît.