BTS Management en hôtellerie restauration, Lycée Lesdiguières, Grenoble

Le BTS Management en hôtellerie restauration forme des chefs de partie, des maîtres d'hôtel et des réceptionnistes responsables capables de tenir un service et d'encadrer une équipe. À Lesdiguières, tu l'apprends en conditions réelles, avec de vrais services et de vrais clients.

• accueillir et placer des clients qui ont payé leur chambre ou leur repas ;
• tenir un rang en salle, prendre les commandes, gérer les mécontents et les coups de feu ;
• coordonner une petite équipe : répartir les tâches, contrôler, recadrer, rendre compte à la direction ;
• fidéliser la clientèle : comprendre ce qui fait revenir, proposer, vendre sans forcer.

Le lycée fonctionne sur trois sites à Grenoble. Tu suis le BTS sur le site Beaumarchais, dédié à l'enseignement technologique et supérieur. La pratique se fait aussi à l'hôtel Lesdiguières, l'hôtel d'application du lycée, et dans les restaurants d'application des sites Beaumarchais et Clos d'or, ouverts au public toute l'année scolaire.

Concrètement, des clients extérieurs réservent, viennent déjeuner ou dormir, et c'est toi qui les reçois avec ta classe, encadré par tes enseignants. Si le service déraille, ça se voit tout de suite. C'est exigeant, mais c'est ce qui te rend employable dès la sortie.

Tu as le statut d'étudiant : restaurant scolaire le midi en semaine, bourses du CROUS et logement universitaire sur dossier déposé entre janvier et avril. Les études sont gratuites, seul le trousseau et l'outillage restent à ta charge, avec un simple réassort si tu viens déjà d'un bac hôtelier.

1. Première année polyvalente : tu touches aux trois pôles, hébergement, restauration et production culinaire, plus la gestion et le management.
2. Tu choisis ton option pour la deuxième année, selon ce que tu aimes faire et où tu es bon.
3. Deuxième année spécialisée : tu approfondis ton unité, tu manages, tu pilotes les coûts et la qualité, avec un second stage ciblé.

• Restauration
• Production culinaire
• Hébergement

Les trois options de deuxième année mènent à trois quotidiens très différents. Le lycée les présente ainsi :

• option A, unité de restauration : tenir une salle, organiser le service, manager les serveurs, gérer la relation client et les ventes ;
• option B, unité de production culinaire : organiser la production en cuisine, gérer les stocks et les coûts, encadrer une brigade, garantir l'hygiène et la régularité ;
• option C, unité d'hébergement : tenir la réception et les étages, gérer les réservations et les arrivées, coordonner le housekeeping, régler les litiges.

Le site du lycée résume ce qu'on attend d'un titulaire : assurer la responsabilité d'un service devant le client et la direction, manager et contrôler le travail d'une équipe, et prendre des décisions selon les orientations de la direction. Si tu n'aimes ni le contact client ni le travail en équipe sous pression, ce BTS va te peser.

1. 12 semaines à la fin de la première année : un long stage opérationnel pour pratiquer et confirmer ton option.
2. 4 semaines en deuxième année : un stage plus ciblé management dans ton champ de spécialisation.
3. En France ou à l'étranger : le lycée accompagne les départs hors de France, avec bourse Erasmus+ ou bourse mobilité de la région possibles.

Tu intègres une brigade ou une équipe de réception réelle, avec des horaires réels, des week-ends et des services du soir selon les maisons. Tu y apprends le rythme du métier, et c'est souvent pendant ce stage que se jouent les premières promesses d'embauche.

Les langues pèsent lourd dans l'hôtellerie grenobloise, entre tourisme de montagne et clientèle internationale. Le lycée en propose quatre, ce qui est large pour un BTS :

• Anglais
• Allemand
• Espagnol
• Italien

Tu en travailles deux pendant le BTS. Si tu vises l'hébergement ou la réception, soigne particulièrement ton anglais oral : accueil, téléphone, réclamations, tout se joue en direct.