Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration · Paris (75)
Hôtellerie-restauration Bac +3 Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat / Option Pâtisserie en français, Ferrandi Paris
FERRANDI Paris - L'école Française de Gastronomie et de Management Hôtelier · privé sous contrat · sélectif
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Présentation
Le bachelor Pâtisserie de Ferrandi Paris : trois ans pour pâtisser et entreprendre
Tu veux vivre de la pâtisserie. Ici, tu passes trois ans entre labos, cours de gestion et projets réels, en français, sur le campus parisien de Ferrandi. Tu apprends à produire comme un pro, à chiffrer, à manager et à porter une idée jusqu'à l'ouverture.
- option pâtisserie, cours en français
- labos intensifs avec des chefs
- gestion et projet entrepreneurial
- campus parisien, école de gastronomie
- stages, concours et événements pros
Ce que tu fais vraiment en labofonçage, pochage, fermentation : tu produis tous les jours
Ce bachelor, c'est d'abord un métier de mains. Tu passes une grande partie de ta semaine en laboratoire, en veste et en toque, autour de plans de marbre, de fours et de laminoirs. Tu répètes les gestes jusqu'à ce qu'ils deviennent réguliers, rapides et propres.
L'option pâtisserie se concentre sur la production sucrée sous toutes ses formes. Au-delà des gâteaux de vitrine, tu apprends les familles de pâtes, les crèmes, les cuissons et le travail du chocolat.
- Pâtes levées
- Viennoiserie
- Entremets
- Tartes
- Chocolat
- Glaces
- Desserts à l'assiette
- Pièces événementielles
Concrètement, une séance ressemble à une production. Tu as une fiche technique, des quantités pour plusieurs personnes, un temps imparti et un plan de travail à tenir. Tu dois organiser ton poste, lancer les cuissons dans le bon ordre, et sortir des pièces régulières.
- Tu pèses et organises ton poste avant de commencer, comme en atelier.
- Tu produis en quantité : des séries entières à sortir ensemble.
- Tu dresses et finis : pochage, glaçage, décors simples mais nets.
- Tu goûtes et contrôles : texture, sucre, cuisson, conservation.
- Tu nettoies et ranges : l'hygiène et la sécurité font partie du travail de pro.
Les chefs qui t'encadrent viennent du métier. Ils montrent, corrigent ton coup de main, te demandent de refaire. C'est exigeant, parfois répétitif, mais c'est là que tu gagnes en vitesse et en assurance.
Petit à petit, on te confie des productions plus complexes : des vrais services, des buffets pour un événement de l'école, un déjeuner ou une carte imaginée par les troisièmes années. Tu travailles pour des gens qui vont manger.
Pas seulement pâtissier : futur entrepreneurcoûts, marges, concept : tu apprends à faire tourner un atelier
La différence avec un CAP, c'est le mot entrepreneuriat dans l'intitulé. Ferrandi forme autre chose que des exécutants : tu dois comprendre comment vit un atelier, une boutique ou un restaurant.
À côté des labos, tu suis donc des cours de gestion. Tu apprends à chiffrer une recette, à fixer un prix, à lire un compte d'exploitation simplifié, à manager une petite équipe.
- Chiffrer : coût matière, pertes, main-d'œuvre, prix de vente.
- Gérer : stocks, commandes, hygiène, planning de production.
- Manager : répartir le travail, briefer, contrôler sans casser l'équipe.
- Vendre : comprendre la clientèle, la carte, la vitrine, les réseaux.
- Créer : poser un concept, le tester, le défendre devant des pros.
Le fil rouge, c'est ton projet. En troisième année, tu travailles sur une idée concrète : un atelier, une boutique, une offre événementielle, un concept de desserts. Tu dois expliquer à qui tu vends, à quel prix, avec quels moyens.
- Poser l'idée : quel produit, pour quels clients, où.
- Chiffrer : recettes types, coûts, matériel, locaux.
- Produire : tester les recettes en labo et ajuster.
- Présenter : défendre ton projet comme devant des investisseurs.
Tu travailles aussi en équipe interculturelle, avec des camarades venus d'autres parcours. En pâtisserie, on travaille rarement seul : savoir écouter, se répartir les postes et tenir les délais compte autant que ton tour de main.
L'anglais professionnel fait partie du quotidien. Les termes de labo, les fiches techniques et une partie du vocabulaire de gestion circulent en anglais. Tu n'as pas besoin d'être bilingue en arrivant, mais tu dois accepter de pratiquer.
Le rythme, l'exigence, pour qui c'est faitdebout, en cadence, avec des dossiers à rendre : un rythme d'atelier et d'école
Attends-toi à un rythme physique. Les journées de labo se passent debout, dans le chaud et le froid, avec des horaires qui commencent tôt. Les semaines mélangent productions, cours de gestion, travail personnel et préparations d'événements.
- Première phase : tu consolides les bases, les gestes, l'organisation, l'hygiène.
- Deuxième phase : tu montes en technicité et tu découvres la gestion d'atelier.
- Troisième phase : tu produis en autonomie et tu portes ton projet entrepreneurial.
C'est une formation sélective et assidue. L'école regarde ta régularité, ta ponctualité, ta capacité à écouter et à travailler en groupe. En pâtisserie, un retard ou un poste sale pénalise toute l'équipe.
- Tu aimes produire : répéter, régler, chercher la régularité.
- Tu acceptes la pression du service : temps limité, pièces à sortir ensemble.
- Tu veux comprendre les chiffres : marges, coûts, prix, pas seulement recettes.
- Tu es prêt à rendre des dossiers : ce n'est pas que du labo.
- Tu veux travailler dans le sucré : boutique, palace, restaurant, événementiel, création d'entreprise.
Ce n'est pas pour toi si tu cherches une formation seulement manuelle sans écrit, ou seulement théorique sans labo. Ici, tu dois aimer les deux. Les meilleurs profils sont souvent des élèves soigneux, endurants, curieux des produits et à l'aise en équipe.
Pour te préparer dès la terminale, cuisine et pâtisse régulièrement, chronomètre-toi, pèse au gramme, note tes recettes et tes erreurs. Entraîne ton anglais courant, lis des cartes de pâtisseries et renseigne-toi sur les boutiques et les palaces : c'est ce milieu que tu vas rejoindre.
Ferrandi Paris, en quelques lignesune école de gastronomie avec plusieurs campus et des promos venues de partout
Ferrandi Paris est une école de gastronomie et de management hôtelier. Elle forme aux métiers de la cuisine, de la pâtisserie, de la boulangerie, du service et de l'hôtellerie, du CAP jusqu'aux bachelors et aux mastères.
L'école a plusieurs campus : Paris, Saint-Gratien, Bordeaux, Rennes, Dijon et Strasbourg-Illkirch. Le bachelor Pâtisserie existe aussi à Rennes et à Bordeaux, et dans une autre école partenaire à Illkirch. La version décrite ici est celle de Paris, en français.
- Des labos et ateliers qui fonctionnent comme des lieux de production.
- Des événements : concours, garden-parties, déjeuners d'étudiants, défis avec d'autres écoles.
- Des intervenants pros : chefs, artisans, entrepreneurs, anciens devenus chefs de partie ou responsables.
- Des promos venues de toute la France, avec des élèves venus de partout.
À Paris, tu vis une vie d'étudiant parisien : loyers élevés, trajets, rythme dense. En échange, tu es au cœur d'un des plus grands marchés de la pâtisserie : palaces, boutiques de grands noms, restaurants, traiteurs, événements. C'est un terrain de stages et d'emplois sans équivalent.
Pose tes questions aux portes ouvertes, en particulier la session spéciale bachelors du campus de Paris. Demande à voir un labo en fonctionnement, une fiche technique type, un exemple de projet de troisième année et les débouchés précis de la dernière promo : boutique, palace, restaurant, entrepreneuriat.
Ton dossier20 % sur les résultats scolaires
Ce qui est important dans ton dossier
Le bulletin de l'admis type14,9 de moyenne · mention bien
Le bulletin type de l'admis
À quoi ressemble le dossier d'un élève qui entre ici, d'après les 32 admis de 2025.
admis 2025
| Matière · Professeur | Coef. | Moy. élève | Moy. classe | Min. | Max. | Appréciation |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Spécialité Mathématiques M. HAMON | 16 | 15,9 | 12,8 | 7,0 | 17,7 | Travail sérieux et régulier. Bonne maîtrise des attendus. |
| Spécialité Physique-chimie M. WALSH | 16 | 15,9 | 12,9 | 7,2 | 17,1 | Solide, s'appuie sur des bases sûres. |
| Philosophie Mme ROUX | 8 | 12,4 | 8,2 | 3,0 | 14,1 | Excellent trimestre. Raisonnement rigoureux, rédaction soignée, prend des initiatives. |
| Histoire-Géographie M. MOREL | 3 | 13,9 | 9,8 | 3,3 | 15,5 | Excellent trimestre. Raisonnement rigoureux, rédaction soignée, prend des initiatives. |
| Langue vivante A Mme BENALI | 3 | 14,8 | 12,1 | 5,6 | 16,8 | Travail sérieux et régulier. Bonne maîtrise des attendus. |
| Langue vivante B Mme BLANC | 3 | 13,4 | 10,5 | 3,9 | 15,1 | Bon trimestre, participation à encourager. |
| Enseignement scientifique M. ORTEGA | 3 | 14,3 | 11,2 | 5,5 | 15,2 | Bon trimestre, participation à encourager. |
| Éducation physique et sportive Mme MARCHAND | 6 | 14,3 | 11,0 | 5,4 | 15,6 | Solide, s'appuie sur des bases sûres. |
| Enseignement moral et civique Mme GARNIER | 1 | 15,3 | 11,9 | 5,8 | 17,1 | Résultats remarquables et constants. Continue ainsi. |
| Moyenne générale | 59 | 14,9 | 11,6 | — | — | Au bac : mention bien · 70 % des admis l'ont au moins. |
Le chef d'établissement
M. DELAUNAY
Depuis 2021Vœux +4 %
| Session | Vœux | Places | Taux d'accès | Dernier rang appelé | Très bien ou mieux |
|---|---|---|---|---|---|
| 2021 | 196 | 28 | 23 %* | 51 | 33 % |
| 2022 | 211 | 28 | 26 % | 67 | 10 % |
| 2023 | 180 | 28 | 32 % | 62 | 24 % |
| 2024 | 193 | 42 | 49 % | 115 | 17 % |
| 2025 | 204 | 27 | 40 % | 82 | 35 % |
* Le taux d'accès officiel n'est publié que depuis 2024. Pour les sessions antérieures, il est recalculé en rapportant les propositions aux vœux : l'ordre de grandeur est bon, la valeur n'est pas celle de Parcoursup.
Quel est le salaire en sortie ?2 091 € en France
Ta semaine
Ta semaine
Ce qu'on étudie ici, semaine après semaine. S'y ajoutent 20 semaines de stage sur la formation.
Au programme, sans volume horaire annoncé :
- Accroître les compétences relationnelles afin de manager et travailler en équipe interculturelle
- Langue vivante
Volumes réels, horaires reconstitués d'après 18 établissements sur Parcoursup. Voir la fiche officielle
Vivre à Parisstudio autour de 805 € par mois
Vivre à Paris
Le coût d'une année ne se résume pas aux frais d'inscription. Voici ce que représente une année étudiante à Paris.
- Résidence Bonaparte · 1,1 km · 371 € à 436 €
- Résidence Jean Sarrailh · 1,2 km · 496 € à 577 €
- Résidence Observatoire · 1,2 km · 426 € à 440 €
Avis des anciensaucun avis pour l'instant
Ce qu'en disent les anciens
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Questions fréquentes5 réponses en chiffres
- Bachelor Pâtisserie en français, Ferrandi Paris : quel est le taux d'accès ?
- 40 % des candidats ont reçu une proposition d'admission sur Parcoursup en 2025.
- Bachelor Pâtisserie en français, Ferrandi Paris : combien de places ?
- 27 places sur Parcoursup en 2025.
- Bachelor Pâtisserie en français, Ferrandi Paris : combien de candidats ?
- 204 vœux en 2025 sur Parcoursup.
- Bachelor Pâtisserie en français, Ferrandi Paris : quels bacheliers sont admis ?
- Parmi les admis 2025 : 77 % de bacheliers généraux, 12 % de technologiques, 12 % de professionnels.
- Bachelor Pâtisserie en français, Ferrandi Paris : quelle mention au bac avaient les admis ?
- En 2025 : 35 % mention très bien, 35 % bien, 23 % assez bien, 8 % sans mention.
Bachelor Pâtisserie en français ailleurs3 en France · le plus proche à 307 km
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