Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration · Rennes (35)
Hôtellerie-restauration Bac +3 Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat / Option Pâtisserie en français, École Ferrandi, Rennes
Ecole Ferrandi Paris Campus de Rennes · privé · sélectif
Estime tes chances d'intégrer cette formation
Présentation
Le Bachelor pâtisserie de Ferrandi à Rennes : le labo d'abord, la gestion ensuite
Trois ans pour devenir pâtissier et chef d'entreprise : beaucoup de laboratoire au début, de plus en plus de gestion ensuite. Le bachelor de Ferrandi Paris est visé bac+3 par l'État et proposé avec l'ESCP. À Rennes, les classes comptent 15 étudiants au plus, et aucun niveau en pâtisserie n'est demandé à l'entrée.
- 70 % de pratique en 1re année
- 15 étudiants au plus par classe
- un business plan complet en 3e année
- diplôme visé bac+3, avec l'ESCP
- 15 100 € par an
Du labo au business planla part de pratique baisse chaque année, la gestion monte
Le bachelor forme à la fois aux techniques de pâtisserie et à la conduite d'une entreprise : créer une boutique, gérer une équipe, tenir des comptes, lancer un concept. La répartition change d'une année à l'autre, d'après la fiche Parcoursup de l'école :
Les enseignements couvrent :
- Fondamentaux de pâtisserie
- Créativité
- Gestion comptable
- Management et RH
- Leadership
- Gestion du stress
- Droit
- Finance
- Entrepreneuriat
- Marketing et innovation
- Sommellerie
- Anglais
- RSE
En 3e année, le « Culinary Business Project » te fait écrire un business plan complet et le mettre à l'épreuve dans un restaurant d'application. Les évaluations mêlent épreuves pratiques, dossiers en groupe et une soutenance devant un jury de professionnels.
Un stage a lieu chaque année, dès la première (12 semaines au moins), et il peut se faire à l'étranger à partir de la deuxième.
Le campus de Renneslaboratoire de pâtisserie, restaurant de 70 couverts et boutique ouverte au public
Le campus rennais de Ferrandi occupe 2 500 m² en centre-ville. Tu y travailles dans un laboratoire de pâtisserie, une cuisine pédagogique et un restaurant d'application de 70 couverts. Le campus a aussi une boutique de pâtisserie ouverte au public, pour apprendre à produire pour de vrais clients.
L'encadrement est serré : 15 étudiants au plus par classe, et un professeur référent qui suit la classe et t'aide à construire ton projet professionnel. Les enseignants viennent du métier.
Au fil de l'année, l'école prévoit des visites de producteurs de la région, des interventions de chefs reconnus, des masterclass et des concours. Pour les stages, elle s'appuie sur des Relais & Châteaux et des hôtels-restaurants 4 et 5 étoiles de Bretagne, de Normandie et des Pays de la Loire.
Ferrandi cite parmi ses anciennes Nina Métayer, élue meilleure cheffe pâtissière du monde en 2024. Selon l'école, un tiers de ses anciens des dix dernières années dirigent leur propre entreprise.
Entrer sans savoir faire une pâte à chouxun QCM en ligne, puis un entretien qui compte pour 80 %
Tous les bacs sont acceptés, quelles que soient tes spécialités, et aucun prérequis technique n'est demandé : la formation reprend les bases. En 2025, plus d'un admis sur cinq venait d'un bac professionnel.
La sélection se fait en avril, en deux épreuves :
- un QCM en ligne d'environ 1 h 30, passé chez toi avec webcam. Il est éliminatoire et compte pour 20 % ;
- un entretien individuel d'une vingtaine de minutes, de préférence sur le campus, qui compte pour 80 %. Le jury réunit un membre technique et un membre académique.
Le QCM comporte 140 questions :
- Culture générale
- Culture métier
- Orthographe et grammaire
- Maths et logique
- Anglais
- RSE
Pour l'entretien, l'école conseille de venir en tenue soignée (costume ou tailleur) et d'apporter ce qui montre ton parcours : un book de tes réalisations, une lettre de recommandation, une attestation de stage ou d'immersion. Le jury cherche ta motivation, ta curiosité pour le métier et ton aisance à l'oral.
Pour essayer avant de candidater, Ferrandi organise des ateliers d'immersion en pâtisserie sur le campus de Rennes. Les frais de candidature sont de 150 €, ou 50 € si tu es boursier.
Ton dossier20 % sur les résultats scolaires
Ce qui est important dans ton dossier
Le bulletin de l'admis type12,9 de moyenne · mention assez bien
Le bulletin type de l'admis
À quoi ressemble le dossier d'un élève qui entre ici, d'après les 38 admis de 2025.
admis 2025
| Matière · Professeur | Coef. | Moy. élève | Moy. classe | Min. | Max. | Appréciation |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Spécialité Mathématiques M. SIMON | 16 | 13,9 | 10,2 | 3,3 | 15,5 | Excellent trimestre. Raisonnement rigoureux, rédaction soignée, prend des initiatives. |
| Spécialité Physique-chimie M. NGUYEN | 16 | 13,9 | 11,4 | 6,3 | 15,0 | Solide, s'appuie sur des bases sûres. |
| Philosophie M. MARCHAND | 8 | 10,4 | 8,0 | 3,0 | 12,4 | Solide, s'appuie sur des bases sûres. |
| Histoire-Géographie Mme LEFÈVRE | 3 | 11,9 | 8,6 | 3,0 | 12,7 | Bon trimestre, participation à encourager. |
| Langue vivante A M. FERREIRA | 3 | 12,8 | 9,8 | 3,2 | 13,8 | Solide, s'appuie sur des bases sûres. |
| Langue vivante B Mme DIALLO | 3 | 11,4 | 8,0 | 3,0 | 13,0 | Très bon niveau, aussi à l'aise à l'écrit qu'à l'oral. Participation active et pertinente. |
| Enseignement scientifique Mme BLANC | 3 | 12,3 | 9,7 | 3,3 | 13,6 | Travail sérieux et régulier. Bonne maîtrise des attendus. |
| Éducation physique et sportive M. ORTEGA | 6 | 12,3 | 9,8 | 3,2 | 14,0 | Travail sérieux et régulier. Bonne maîtrise des attendus. |
| Enseignement moral et civique Mme WALSH | 1 | 13,3 | 10,6 | 4,3 | 14,3 | Bon trimestre, participation à encourager. |
| Moyenne générale | 59 | 12,9 | 10,0 | — | — | Au bac : mention assez bien · 78 % des admis l'ont au moins. |
Le chef d'établissement
Mme DELAUNAY
Depuis 2021Vœux +13 %
| Session | Vœux | Places | Taux d'accès | Dernier rang appelé | Très bien ou mieux |
|---|---|---|---|---|---|
| 2021 | 137 | 16 | 53 %* | 145 | 0 % |
| 2022 | 156 | 28 | 62 % | 128 | 11 % |
| 2023 | 134 | 39 | 77 % | 159 | 13 % |
| 2024 | 144 | 42 | 85 % | 169 | 8 % |
| 2025 | 155 | 44 | 79 % | 120 | 19 % |
* Le taux d'accès officiel n'est publié que depuis 2024. Pour les sessions antérieures, il est recalculé en rapportant les propositions aux vœux : l'ordre de grandeur est bon, la valeur n'est pas celle de Parcoursup.
Quel est le salaire en sortie ?2 091 € en France
Ta semaine
Ta semaine
Ce qu'on étudie ici, semaine après semaine. S'y ajoutent 20 semaines de stage sur la formation.
Au programme, sans volume horaire annoncé :
- Accroître les compétences relationnelles afin de manager et travailler en équipe interculturelle
- Langue vivante
Volumes réels, horaires reconstitués d'après 18 établissements sur Parcoursup. Voir la fiche officielle
Vivre à Rennesstudio autour de 345 € par mois
Vivre à Rennes
Le coût d'une année ne se résume pas aux frais d'inscription. Voici ce que représente une année étudiante à Rennes.
- LA TOUCHE · 0,7 km
- Cité Internationale Paul Ricoeur · 1,0 km
- SAINT-HELIER · 1,3 km
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Questions fréquentes5 réponses en chiffres
- Bachelor Pâtisserie en français, École Ferrandi (Rennes) : quel est le taux d'accès ?
- 79 % des candidats ont reçu une proposition d'admission sur Parcoursup en 2025.
- Bachelor Pâtisserie en français, École Ferrandi (Rennes) : combien de places ?
- 44 places sur Parcoursup en 2025.
- Bachelor Pâtisserie en français, École Ferrandi (Rennes) : combien de candidats ?
- 155 vœux en 2025 sur Parcoursup.
- Bachelor Pâtisserie en français, École Ferrandi (Rennes) : quels bacheliers sont admis ?
- Parmi les admis 2025 : 63 % de bacheliers généraux, 15 % de technologiques, 22 % de professionnels.
- Bachelor Pâtisserie en français, École Ferrandi (Rennes) : quelle mention au bac avaient les admis ?
- En 2025 : 19 % mention très bien, 26 % bien, 33 % assez bien, 22 % sans mention.
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