Hôtellerie-restauration Bac +3 Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat / Option Pâtisserie en français, Ferrandi Bordeaux

Faire un bel éclair ne suffit pas pour en vivre. Le bachelor ajoute un deuxième bloc, l'entrepreneuriat, en parallèle de la technique. Tu comprends combien coûte une recette, ce que rapporte une vitrine et comment tient une carte.

• Chiffrer une production : matières, temps, pertes et prix de vente.
• Organiser un labo : planning, stocks, commandes et règles d'hygiène.
• Manager une petite équipe : répartir les postes, briefer, contrôler sans crisper.
• Vendre ta gamme : la présenter, argumenter et fidéliser la clientèle.

La progression suit une logique simple vers l'autonomie. Tu commences par bien exécuter. Ensuite tu organises. À la fin, tu proposes et tu défends un projet.

1. D'abord, tu maîtrises les bases et tu tiens ton poste en cadence.
2. Ensuite, tu gères une production complète, du bon de commande au dressage.
3. À la fin, tu construis un projet de gamme ou de boutique et tu le chiffres.

Ce profil plaît aux boutiques, aux hôtels, aux restaurants et aux traiteurs. Ils cherchent des jeunes capables de produire le matin et de comprendre les chiffres l'après-midi.

Chez Ferrandi, tu apprends par la pratique intensive. La démo du chef est courte, puis c'est toi au plan de travail. On te corrige sur le geste, la posture, l'ordre des opérations et la propreté.

• Des fournées notées sur la régularité, pas seulement sur le plus beau gâteau.
• En dégustation, tu dois dire ce qui cloche et comment le corriger.
• Des productions en temps limité, comme un vrai coup de feu sucré.
• À la fin, un retour franc sur le visuel, le goût, la texture, l'hygiène et l'organisation.

Les enseignants viennent du métier, et l'école s'appuie sur un réseau d'hôtels, de restaurants et de pâtisseries. Pour toi, des intervenants qui connaissent la réalité des labos et des stages qui te mettent vraiment au travail.

Attends-toi à un rythme exigeant : lever tôt, journées denses, semaines chargées en production, plus les dossiers de gestion à côté. C'est physique et précis, mais tu progresses vite si tu aimes faire avec tes mains.

Avant de choisir, va aux portes ouvertes du campus de Bordeaux pour voir un labo en marche. Pose ces questions :

• Combien d'heures par semaine en laboratoire de pâtisserie ?
• Qui encadre les labos et combien d'étudiants par groupe ?
• Comment se trouvent les entreprises d'accueil et où partent les étudiants ?
• À quoi ressemble le projet de fin de bachelor et qui le juge ?

Cette formation va à ceux qui veulent faire de la pâtisserie leur métier, pas seulement leur passion du week-end. Tu aimes répéter, régler, peser au gramme et recommencer quand c'est moyen.

• Tu préfères fabriquer plutôt que rester assis toute la journée.
• La gestion ne te rebute pas : prix, marges et organisation t'intéressent.
• Les horaires du métier te vont : tôt le matin, week-ends et fêtes.
• Tu veux bosser en équipe resserrée, sous pression, dans le propre.

À Bordeaux, tu es dans une ville de gastronomie et de tourisme, avec des boutiques, des hôtels et des restaurants pour observer, goûter et apprendre. L'école y applique la même exigence que sur ses autres campus, à la bordelaise.

1. Goûte le métier avant : stage, job ou immersion dans un labo artisanal.
2. Prépare un dossier qui montre ta régularité et ton goût de l'effort.
3. Travaille ta motivation : pourquoi la pâtisserie, pourquoi entreprendre, pourquoi Bordeaux.
4. Viens voir une production en vrai pour vérifier que le rythme te plaît.

Si tu hésites avec la cuisine, tranche simplement. Ici, ton quotidien, c'est le sucré : pâtes, crèmes, chocolat, cuissons délicates et décors minutieux. Le salé reste une culture utile, pas ton coeur de métier.