Certificat de Spécialisation · Paris (75)
Sommellerie, Lycée Albert de Mun, Paris
Lycée Albert de Mun · privé sous contrat · sélectif · 1 an
Estime tes chances d'intégrer cette formation
Présentation
La sommellerie d'Albert de Mun : un an en salle, verre en main
Après le bac, un an pour devenir la personne qui conseille et sert les vins en salle. À Albert de Mun, tu apprends dans un restaurant d'application et un laboratoire de sommellerie, avec beaucoup de dégustations et du service en conditions réelles. Tu peux suivre l'année sous statut scolaire ou en apprentissage.
- statut scolaire ou apprentissage
- service réel au restaurant d'application
- dégustation et analyse sensorielle
- lycée habilité au CCF
- anglais de la salle
Un an pour devenir le spécialiste des vins de la salleconseiller, servir et vendre, sous la direction de ta hiérarchie
Avec ce certificat, tu deviens le spécialiste des vins et des autres boissons en restauration. Tu promeus, tu conseilles et tu sers sous la direction de ta hiérarchie.
Tu donnes parfois un coup de main au service des plats. Et un bon conseil, c'est aussi ce qui donne envie au client de revenir.
- Conseiller un vin adapté au plat et au budget du client ;
- Servir au verre, à la bouteille, à la bonne température et dans le bon ordre ;
- Vendre : parler de la carte, proposer, argumenter sans forcer ;
- Représenter la maison, en salle comme chez un caviste ou au domaine.
Tu peux entrer avec un bac général, technologique ou professionnel. En pratique, c'est plus simple si tu viens déjà de l'hôtellerie-restauration.
Tu vas aimer si tu aimes le contact client, parler devant une table et le rythme de la salle. C'est moins pour toi si tu préfères rester en cuisine ou éviter l'anglais.
Ce que tu apprends vraimentdéguster, nommer, expliquer : le vocabulaire des vins et des autres boissons
Le programme mêle théorie courte et pratique intensive. Tu goûtes beaucoup, mais tu apprends surtout à mettre des mots sur ce que tu goûtes.
- Communication et vente
- Œnologie
- Crus des vins
- Analyse sensorielle
- Connaissance des produits
- TP sommellerie
- Gestion
- Anglais
Le cœur, c'est l'analyse sensorielle : regarder, sentir, goûter, puis décrire le vin avec le vocabulaire pro. Tu travailles les crus, les vignobles et les autres boissons.
- Technologies professionnelles et œnologie : comment le vin se fait, se garde, se sert ;
- Travaux pratiques de sommellerie : ouvrir, carafer, servir, conseiller en situation ;
- Communication et relations humaines : parler clair, écouter, vendre avec justesse ;
- Gestion et anglais : tenir une carte, chiffrer, accueillir une table étrangère.
Tu vas aussi visiter des vignobles. C'est là que tu comprends vraiment les cépages, les terroirs et les vinifications que tu raconteras ensuite en salle.
La salle comme salle de classerestaurant pédagogique, cave, stages en vinification, chez un caviste et en restaurant
Les cours ont lieu en présentiel sur le site Olivet. Tu travailles dans un restaurant pédagogique, un restaurant d'application et un laboratoire de sommellerie.
Le restaurant d'application accueille de vrais clients. Tu sers, tu conseilles, tu te trompes parfois et tu progresses en conditions réelles.
- 2 semaines de stage vinification dans la Loire : voir comment naît le vin ;
- 2 semaines chez un caviste : tenir un rayon, conseiller, vendre à emporter ;
- 4 semaines en restauration : prendre ta place dans une vraie brigade de salle.
En apprentissage, le volume est de 490 à 530 heures de cours et de TP. Le lycée résume la formule en trois mots : un diplôme, un salaire, un métier.
- 490 à 530 hde cours et TP en apprentissage
- 2 + 2 + 4semaines de stage sous statut scolaire
- CCFévaluation en cours de formation
Tu es évalué en contrôle en cours de formation et en épreuves ponctuelles. Le lycée est habilité CCF, donc une partie des épreuves se passe avec tes profs.
Comment entrer, et que préparerun dossier solide puis un entretien de motivation dans les locaux
La sélection repose sur ton dossier puis un entretien de motivation dans les locaux. La rentrée a lieu en septembre.
- Tu candidates sur Parcoursup avec tes bulletins du cycle terminal ;
- Tu soignes ton projet motivé : pourquoi le vin, pourquoi la salle, pourquoi maintenant ;
- Tu passes l'entretien : présentation claire, tenue correcte, vraie curiosité ;
- En apprentissage, tu signes ton contrat dans les 3 mois après le début des cours.
La commission regarde tes résultats dans le pro et en anglais, ta communication orale et écrite, ton savoir-être en stage et ton engagement.
- Montre tes stages en salle : ce que tu y as servi, appris, aimé ;
- Prépare deux ou trois vins que tu connais pour en parler simplement ;
- Entraîne ton anglais d'accueil : saluer, présenter une carte, décrire un vin ;
- Demande à voir le restaurant d'application et le laboratoire de sommellerie.
En sortie, le lycée cite trois fonctions : commis sommelier, sommelier et employé de restaurant spécialisé dans les vins. Tu commences souvent comme commis avant de prendre une carte en main.
Ton dossier25 % sur les résultats scolaires
Ce qui est important dans ton dossier
Depuis 2023Vœux +4 % pour le même nombre de places
| Session | Vœux | Places | Taux d'accès | Dernier rang appelé | Très bien ou mieux |
|---|---|---|---|---|---|
| 2023 | 24 | 15 | 100 % | 24 | 0 % |
| 2024 | 36 | 15 | 100 % | 29 | 0 % |
| 2025 | 25 | 15 | 100 % | 24 | 0 % |
Quel est le salaire en sortie ?2 091 € en France
Et après1 métier cité
Et après Certificats de spécialisation et FCIL
Sources : fiche officielle de la formation sur Parcoursup.
Ta semaine13 h · travaux pratiques en situation clientèle en tête
Ta semaine
Environ 13 h de cours par semaine, réparties comme ceci. S'y ajoutent 12 semaines de stage sur la formation.
- Travaux pratiques en situation clientèle 5 h
- Connaissance des vignobles 4 h
- Anglais 2 h
- Connaissance des autres boissons 1 h
- Législation des vins et boissons 1 h
Également au programme, sans volume horaire annoncé :
- Oenologie
Volumes réels, horaires reconstitués d'après 26 établissements sur Parcoursup. Voir la fiche officielle
Vivre à Parisstudio autour de 785 € par mois
Vivre à Paris
Le coût d'une année ne se résume pas aux frais d'inscription. Voici ce que représente une année étudiante à Paris.
- Résidence Bonaparte · 1,2 km · 371 € à 436 €
- Résidence Mazet · 1,5 km · 454 € à 599 €
- Résidence Jean Sarrailh · 1,7 km · 496 € à 577 €
Le diplômebac + 1 · RNCP 37382
- Durée
- 1 an
- Niveau de sortie
- bac + 1
- Niveau de certification
- niveau 4
- Code RNCP
- 37382
- Domaines
- hôtellerie-restauration, tourisme/restauration
Avis des anciensaucun avis pour l'instant
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Questions fréquentes3 réponses en chiffres
- Certificat de spécialisation Sommellerie, Lycée Albert de Mun (Paris) : quel est le taux d'accès ?
- 100 % des candidats ont reçu une proposition d'admission sur Parcoursup en 2025.
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