BTS Management en hôtellerie restauration, Lycée hôtelier Alexandre Dumas, Illkirch-Graffenstaden

Le lycée Alexandre Dumas est un lycée hôtelier, du CAP au BTS, avec ses cuisines, sa salle et son hôtel. En BTS, tu as déjà les gestes : tu apprends à organiser le travail des autres.

• Restaurant gastronomique
• Brasserie du midi
• Hôtel d'application

Le restaurant d'application sert une cuisine gastronomique préparée par les élèves avec leurs enseignants. La salle a été entièrement refaite en 2022. Quand tu y es affecté, tu dresses, tu sers et tu conseilles sur le vin, comme dans une vraie maison.

La brasserie tourne sur un autre rythme. Elle sert le midi en semaine scolaire des formules rapides, avec un menu à choix. Tu y apprends la rapidité, l'enchaînement des tables et le coup de feu du midi.

Troisième lieu, l'hôtel d'application, ouvert du lundi au vendredi. Tu touches à l'autre moitié du métier : accueillir, attribuer les chambres, gérer les demandes, faire le lien avec le petit-déjeuner et le ménage. En BTS, on attend de toi que tu anticipes et répartisses.

• prendre une réservation et préparer l'arrivée d'un client ou d'une table ;
• briefer une petite équipe : qui fait quoi, dans quel ordre, avec quel contrôle ;
• gérer un imprévu : un plat en retard, une chambre non prête, un client insatisfait ;
• clôturer un service : débrief, remises en place, transmissions à l'équipe suivante.

À Dumas, les langues comptent dès la 3e et jusqu'au post-bac. En BTS, ça donne le programme Erasmus. Le lycée travaille avec l'Irlande, l'Espagne ou l'Afrique du Sud, et avec l'Allemagne et l'Autriche pour les années du secondaire.

Un stage à l'étranger reste possible pendant ton BTS. Avec l'allemand, tu vises plutôt l'Allemagne, l'Autriche ou la Suisse. Avec l'anglais, les pays anglophones, dont l'Irlande avec laquelle le lycée mène des projets suivis.

• demande tôt comment partir : destinations, aides Erasmus, niveau de langue attendu ;
• garde deux langues si tu le peux : anglais plus allemand, c'est le duo qui paie dans l'Est ;
• prépare un CV adapté au pays visé, avec tes services au restaurant et à l'hôtel du lycée.

Même sans partir, tu vis dans cet échange. Sections européennes en bac techno et en bac pro, échanges avec un lycée hôtelier de Salzbourg, double certification franco-allemande en voie pro : les plus jeunes reviennent de stage à l'étranger et racontent. En BTS, c'est toi qui encadres ces équipes mélangées.

Ici, tu es suivi de près. La vie scolaire compte 3 CPE et 14 assistants d'éducation, dont un CPE dédié aux BTS et aux mentions complémentaires. Les présences sont saisies à chaque heure, les absences figurent sur les bulletins et les familles sont prévenues vite, même pendant les stages.

Le lycée a un internat mixte de 280 places, avec des étages filles et garçons. Les chambres comptent 3 ou 4 lits, chacune avec bureau, rangement et bloc sanitaire. En BTS et en mention, tu peux y loger dans la limite des places, la priorité allant aux élèves du secondaire selon l'éloignement.

• l'internat ouvre du dimanche soir au vendredi matin, fermé en journée entre les cours et l'étude du soir ;
• la demande se fait par formulaire au moment de l'inscription, réponse dans la deuxième semaine de juillet ;
• le critère principal est l'éloignement du domicile, avec un correspondant majeur exigé près de Strasbourg pour les mineurs ;
• une fois pris, tu restes dans l'établissement le soir à partir de 18 h, avec étude encadrée.

Avant de candidater, pose tes questions aux portes ouvertes ou au restaurant d'application. Demande dans laquelle des trois options tu seras affecté, à quoi ressemble une semaine de service, et comment les stages se répartissent entre salle, cuisine et hébergement.

1. goûte un repas au restaurant d'application ou à la brasserie pour voir le niveau servi ;
2. demande à un étudiant de deuxième année comment il a vécu ses stages et son Erasmus ;
3. vérifie ta solution de logement : internat du lycée ou résidence à proximité.