BTS Management en hôtellerie restauration en apprentissage, Lycée Savary-Ferry, Arras

Le BTS MHR forme des managers opérationnels de l'hôtellerie-restauration. Ici, c'est l'option A, le management d'unité de restauration : la salle, le bar et le service.

Tu apprends à préparer un service, à le superviser pendant le coup de feu, puis à vérifier que le client est satisfait. Tu gères aussi les stocks de salle, les fiches techniques, la qualité et les réclamations.

• Organiser le service
• Gérer les stocks
• Soigner la relation client
• Animer une équipe
• Suivre les ventes

La différence avec l'option B est simple. L'option B manage une production culinaire, donc une brigade en cuisine. L'option A manage une production de services : la salle, le bar, l'accueil, le lien entre la cuisine et la table.

• concevoir la prestation : organisation du service, planning de salle, gestion des stocks ;
• contrôler la qualité : dressage, timing, satisfaction client, actions correctives ;
• faire évoluer l'offre : veille sur la digitalisation, réservation en ligne, nouvelles organisations du travail.

Tu travailles aussi la dimension commerciale : comprendre ce qu'attendent les clients, proposer des actions pour les attirer et les fidéliser, animer les réseaux de l'établissement, personnaliser le parcours.

Ce BTS se prépare en apprentissage. Tu es salarié d'une entreprise de restauration ou d'hôtellerie. Ce contrat conditionne ton admission : sans employeur, pas de rentrée.

• 20 semainesde cours à l'UFA sur deux ans
• 35 hde cours pendant les semaines à l'UFA
• 2 anspour décrocher un bac+2 de manager

Sur deux ans, tu passes 20 semaines à l'UFA Savary-Ferry, à 35 heures de cours. Tout le reste du temps, tu es en entreprise, en horaires de service, coupures comprises.

1. tu formules ton vœu sur Parcoursup pour ce BTS en apprentissage ;
2. tu cherches un employeur dans la restauration, l'hôtellerie ou le bar, le plus tôt possible ;
3. tu signes un contrat d'apprentissage, qui valide ton entrée en formation ;
4. tu alternes semaines à l'UFA et périodes en entreprise pendant deux ans.

À l'UFA, tu travailles la culture générale, les langues vivantes et l'économie-gestion hôtelière. En entreprise, tu appliques tout de suite : mise en place, service, gestion d'une demi-salle, briefing d'équipe.

Tu apprends le management en manageant vraiment : plannings, répartition des tâches, briefings avant service et débriefings après. Ce que l'UFA enseigne le matin, tu le testes le soir en conditions réelles.

La formation s'adresse aux bacheliers généraux, technologiques ou professionnels passionnés par la restauration et la relation client. Pas besoin de venir d'un bac hôtelier : il faut aimer le contact, le rythme du service et le travail d'équipe.

L'UFA insiste sur trois appétences : le management d'équipe, car tu encadreras commis, serveurs et apprentis, la gestion pour suivre coûts et ventes, et les langues pour parler aux clients du monde entier.

• tu aimes le contact : accueillir, conseiller, gérer un client mécontent sans perdre ton calme ;
• tu tiens le rythme : services du midi et du soir, week-ends, fêtes, debout et sous pression ;
• tu es rigoureux : hygiène, sécurité, droit du travail, tout se contrôle et se trace ;
• tu veux encadrer : recruter, former, motiver, recadrer quand il le faut.

Les langues pèsent lourd dans ce métier. L'UFA vise un niveau B2 en anglais, plus une deuxième langue au choix. En salle à Arras, comme dans une brasserie touristique ou un hôtel, c'est ce qui te distingue pour prendre une demi-salle en autonomie.

Préfères-tu cuisiner ou orchestrer la salle ? Si la production en cuisine t'attire, vise l'option B. Si c'est le service, l'ambiance de salle et la relation client, tu es au bon endroit.