BTS Management en hôtellerie restauration, Lycée Sainte-Anne, Saint-Nazaire

Pendant deux ans, tu travailles surtout au restaurant d'application. Les clients réservent par téléphone, comme au restaurant : jusqu'à 10 h le matin pour déjeuner, deux mois à l'avance pour les soirées à thème. Toi, tu es de l'autre côté du passe à préparer et servir, avec les remarques qui vont avec.

Le management, tu le vois là. Il faut répartir les tables, tenir le rythme quand tout arrive en même temps et rattraper un retard sans que le client s'en rende compte.

• Un poste en cuisine, en salle ou à l'accueil, avec un brief avant et un débrief après ;
• Le stress du coup de feu quand tout se mélange, une table qui attend, une assiette qui revient et un collègue à dépanner ;
• De vrais échanges avec les clients, même pour expliquer une attente ou une erreur.

Le lycée pousse vers les concours : cocktails Monin, finale Malongo, Meilleurs Apprentis. Tu y travailles tes gestes et ta rapidité, et tu prends confiance.

• Concours Monin
• Concours Malongo
• Meilleur Apprenti
• Concours de bar
• Soirées à thème

Sainte-Anne a le label Ouverture à l'international et participe à Erasmus+ dans le supérieur. Tu peux donc faire un stage à l'étranger et repartir avec le certificat Europass Mobilité pour ton CV.

• La section européenne pour travailler l'anglais pro de l'accueil et du service ;
• Les stages à l'étranger pour voir d'autres façons de recevoir, d'organiser et de vendre ;
• Des concours et mobilités type competition skills pour te mesurer à d'autres écoles.

Exemple récent : des deuxièmes années en immersion pendant les essais en mer d'un paquebot. Croisière, collectivité, palace, l'hôtellerie ne se résume pas au restaurant du coin.

1. Tu consolides la langue en section européenne et en service, avec parfois des clients étrangers ;
2. Avec l'équipe, tu prépares ton stage : CV, langue et codes pro du pays d'accueil ;
3. Au retour, l'Europass décrit ce que tu as vraiment fait en entreprise.

Sainte-Anne est un lycée des métiers : CAP, bac pro, bac techno STHR, certificats de spécialisation, mise à niveau, BTS, bachelor. Tu croises des cuisiniers, des pâtissiers, des serveurs et des élèves de santé-social, dans les mêmes couloirs.

La résidence est à 300 mètres, dans un quartier calme. Elle accueille garçons et filles des deux filières, du dimanche soir au vendredi matin, avec douche et sanitaire dans chaque chambre et un bureau individuel.

• 150internes accueillis
• 70chambres de 2 à 4 lits
• 5salles de détente et de sport

• Cinq salles : restauration, jeux, TV-cinéma, musculation, musique ;
• Des temps forts : soirée d'intégration, sorties sport et culture, voyage ou séjour ;
• Un suivi au quotidien par l'équipe éducative pour tenir le rythme entre services et cours.

Ce BTS se joue autant en service qu'en classe : services du midi et du soir, mises en place, rangement, travail en équipe sous pression. Il faut aimer le rythme de la salle et accepter d'être debout quand les autres sont attablés.

• Aimer le contact et rester aimable même quand la salle se remplit d'un coup ;
• Être régulier : ponctualité, tenue, hygiène, gestes répétés sans les bâcler ;
• Travailler en équipe : en salle, on rattrape les autres au lieu d'avancer seul.

Deux atouts aident vraiment : les langues, indispensables à l'accueil, et une première expérience en restauration, même courte. Stage, extra ou job d'été, tout ce qui montre que tu connais déjà la réalité du service compte.

1. Teste-toi avant avec un mini-stage ou quelques extras, pour voir si le rythme te plaît ;
2. Prépare ton projet, salle, cuisine ou hébergement, en disant ce que tu veux y apprendre ;
3. Soigne l'anglais et la présentation, on te confiera des clients.