BTS Management en hôtellerie restauration, Lycée La Closerie, Saint-Quay-Portrieux

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration dure deux ans. À La Closerie, tout le monde suit la même première année : hébergement, cuisine et service, plus gestion, économie, droit et langues. Tu consolides tes bases avant de choisir ton option.

• Hébergement
• Cuisine
• Service en salle
• Économie et droit
• Gestion
• Hygiène et qualité
• Deux langues vivantes

En deuxième année, tu choisis. L'option A reste côté salle : accueil, organisation du service, animation d'une équipe de rang. L'option B passe côté cuisine : organisation de la production, répartition des postes, qualité et sécurité.

1. Tu commences par une année commune avec hébergement, cuisine, service, économie, droit, gestion et langues.
2. Tu continues en option A (service en salle) ou en option B (production culinaire).
3. En stage et en mise en situation, tu encadres peu à peu et tu organises le travail.
4. Avec le BTS, tu travailles comme encadrant ou tu poursuis en licence pro, à l'université ou en école hôtelière.

La différence avec le bac pro est claire : en bac pro, on attend des gestes sûrs. En BTS, il faut en plus de la méthode : prévoir, répartir, contrôler, ajuster. Le lycée insiste sur la créativité, l'organisation et le management.

La Closerie est un lycée des métiers : tout tourne autour de la pratique. Le BTS reste en petit groupe, jusqu'à 24 étudiants, avec du matériel prévu pour la cuisine et le service. À cet effectif, on te corrige vite et on te suit de près.

Tu travailles surtout au restaurant d'application La Closerie, dont le lycée publie les menus. La boutique du lycée rouvre chaque année en septembre. Tu produis et tu sers pour de vrais clients, avec leurs remarques en direct.

• Tu cuisines et tu sers au restaurant et à la boutique, avec de vrais couverts et de vrais horaires.
• Tu rencontres des chefs invités, dont ceux de l'association Tables et Saveurs de Bretagne, pour des journées de travail et de photos.
• Tu te mesures en concours, comme la seconde édition du Snack Challenge avec un partenaire de la restauration, où il faut créer vite et bien.
• Tu sors des murs avec du service bénévole en festival, comme Art Rock à Saint-Brieuc.
• Tu découvres d'autres maisons grâce aux partenariats annoncés avec l'étranger et différentes régions de France.

L'ouverture dépasse la Bretagne. Le lycée envoie régulièrement des élèves en période de formation à l'étranger avec le soutien de l'Union européenne : Italie et Irlande pour des bacs pro cuisine et service, avec diplôme Europass à la clé. En BTS, c'est la même idée : voir d'autres pratiques, d'autres cartes et d'autres clients.

Concrètement, attends-toi à des semaines où la tenue, la ponctualité et l'hygiène comptent autant que les notes. Un retard en service, un oubli sur le froid ou une plonge qui déborde se voit tout de suite. C'est exigeant, mais c'est comme ça que tu deviens employable.

La formation s'adresse aux titulaires d'un bac technologique STHR, d'un bac professionnel cuisine ou commercialisation et services, ou d'une mise à niveau. À La Closerie, les bacheliers professionnels sont accueillis en priorité. Tu arrives donc avec déjà des réflexes de cuisine ou de salle.

• Créativité
• Organisation
• Management d'équipe
• Sens du client
• Rigueur sanitaire

Ce qui change après le bac pro, c'est la part de théorie utile. L'économie et le droit servent à gérer une structure. Tu apprends à raisonner en coûts, en droit du travail et en qualité, en plus des recettes et des couverts.

• Tu aimes le coup de feu et tu veux comprendre ce qu'il coûte et comment l'organiser.
• Encadrer ne te fait pas peur : répartir les tâches, briefer, recadrer quand il faut.
• Tu acceptes la double exigence, impeccable en pratique et solide en gestion et en langues.
• Tu vises un poste d'intermédiaire, un rang, une partie ou une petite unité avant de viser plus haut.

Après le BTS, deux voies. Tu peux entrer directement dans la vie active comme encadrant en restauration traditionnelle, gastronomique ou collective, en France ou à l'étranger. Tu peux aussi poursuivre : école hôtelière, licence puis master à l'université, école privée ou licence professionnelle. Le lycée précise qu'il accompagne ce choix dans le cadre des cordées de la réussite, puisqu'il n'a pas lui-même de formation au-dessus du BTS.

Pour les portes ouvertes ou un salon, demande comment se répartissent les places entre option A et option B, à quoi ressemble une semaine d'application au restaurant, quels partenaires accueillent en stage cette année, et ce que sont devenus les derniers diplômés entre emploi et licence pro.