BTS Management en hôtellerie restauration, Lycée Le Paraclet, Quimper

Pas besoin de choisir ton univers en arrivant. La première année est commune : tu apprends les bases dans les trois domaines, la restauration, la production culinaire et l'hébergement.

En deuxième année, tu te spécialises dans une des trois options du diplôme national :

• Option A : restauration
• Option B : production culinaire
• Option C : hébergement

Concrètement, tu passes d'un profil polyvalent à un profil capable de tenir un poste et de faire tourner un service dans ton option.

Chaque univers a ses gestes et ses responsabilités :

• en restauration : accueil, prise de commande, service, accords mets et boissons, tenue de la salle
• en cuisine : productions, organisation du passe, hygiène et sécurité, rendements, gestion d'un poste
• en hébergement : réception, étages, vente de chambres et de services, coordination entre accueil et étages

En plus, tu apprends le management : organiser le travail, briefer, contrôler, gérer un devis et une facture, avec les bases du droit du travail et de l'éthique.

• 3univers en 1re année : salle, cuisine, hébergement
• 1option choisie en 2e année
• 16semaines de stage sur les deux ans

Avec 16 semaines sur deux ans, dont 12 consécutives, tu passes presque un semestre en entreprise.

1. en première année, tu découvres le terrain et tu valides les gestes de base dans les trois univers
2. en deuxième année, tu fais ton stage dans ton option, avec plus d'autonomie et des missions d'encadrement
3. à chaque fois, tu reviens en cours avec des situations réelles à analyser en gestion, en droit et en communication

Pour en profiter au maximum, vise des terrains différents :

• une petite structure, où tu touches à tout et tu vois la gestion de près
• une chaîne ou un gros établissement, où les procédures, les standards et le travail en brigade sont très formateurs
• si possible, un stage dans ton option de deuxième année, pour arriver à l'examen avec du vécu

Le lycée le dit clairement : cette polyvalence, c'est ce que cherchent les employeurs, petits restaurants et hôtels comme grands groupes.

Le Paraclet vise d'abord les élèves qui ont déjà un pied dans le métier : bac STHR, bac pro cuisine ou commercialisation et services, et mise à niveau hôtellerie.

Le lycée propose cette mise à niveau dans l'établissement. Si tu viens d'un autre bac, c'est cette année passerelle qui te remet à niveau en technique avant le BTS.

D'après les critères affichés par la formation, voilà ce qui compte une fois admis :

• ta motivation pour l'hôtellerie restauration, montrée par tes stages, tes jobs et ta lettre
• tes méthodes de travail : rigueur, tenue, volonté, régularité
• ton sens relationnel, avec les clients comme avec une équipe
• ton engagement : sport collectif, vie associative, jobs d'équipe, tout ce qui montre que tu sais tenir ta place dans un groupe

Pose-toi trois questions franches avant de candidater :

• tu aimes le rythme du service, les coups de feu, les week-ends et les soirées ?
• tu aimes le contact client, y compris quand il est exigeant ?
• tu as envie d'encadrer, de donner des consignes et de les faire respecter ?

Si tu réponds oui trois fois, ce BTS te correspond. Si le rythme te fait peur, va passer quelques jours en immersion ou en extra avant de trancher.

Le Paraclet est un lycée des métiers privé sous contrat à Quimper, organisé autour de l'hôtellerie restauration, de la boulangerie pâtisserie, de l'accueil et des arts appliqués.

Tu travailles dans un lieu équipé pour ton métier, entouré d'autres filières manuelles et créatives, du CAP au bac +3.

Ça change ton quotidien d'étudiant :

• des plateaux techniques dédiés à la cuisine, à la salle et à l'hébergement
• des enseignants qui connaissent les réalités du service et ses exigences de tenue et d'horaires
• des camarades en lycée pro, techno et supérieur, avec qui tu partages les productions et les événements

Le diplôme donne aussi des bases pour créer ou reprendre une affaire plus tard. Vise d'abord tenir un poste, puis encadrer, puis gérer.

1. en première année, tu deviens polyvalent dans les trois univers
2. en deuxième année, tu deviens opérationnel et responsable dans ton option
3. après le BTS, tu peux entrer en poste d'encadrement ou continuer en licence professionnelle