BTS Management en hôtellerie restauration en apprentissage, Lycée Saint-Exupéry, Valserhône

Le BTS Management en hôtellerie restauration forme des responsables opérationnels. Tu apprends à tenir une salle, une réception ou un étage, et à encadrer les autres.

• Accueil client
• Service en salle
• Réception hôtelière
• Encadrement d'équipe
• Gestion des coûts

Côté restaurant, tu apprends la mise en place, le dressage, la prise de commande, le service à l'assiette ou à la cloche, les boissons, l'encaissement. Et surtout la gestion des imprévus : un plat en retard, une allergie, une table mécontente.

• Prendre une commande clairement, la transmettre en cuisine et suivre les temps ;
• Conseiller sur les plats et les boissons, avec un argumentaire simple et honnête ;
• Gérer une réclamation sans fuir : écouter, proposer, faire suivre ;
• Clôturer un service : remises en place, inventaires, transmissions à l'équipe suivante.

Côté hébergement, tu travailles l'accueil, l'attribution des chambres, la coordination avec les étages, les départs et les arrivées groupées. Le management traverse tout : planifier, briefer, contrôler, former un nouvel arrivant.

Tu alternes entre le centre de formation et l'entreprise. Au lycée, tu travailles la gestion, les langues, la communication, les techniques. En entreprise, tu appliques tout de suite, en vraies conditions.

Et les vraies conditions, en hôtellerie-restauration, ça veut dire des horaires décalés. C'est le cœur du métier, autant le savoir avant de signer.

• Au coup de feu, tout le monde commande en même temps et tu restes rapide et aimable ;
• Avec les coupures, tu fais le service du midi, tu as une pause, puis tu reviens pour le soir, la journée est étirée ;
• Tu travailles les soirs, les samedis et les fêtes, parce que c'est quand les clients viennent ;
• Tu restes debout longtemps, avec les plateaux et les allers-retours, il faut un vrai physique ;
• Tu gardes une tenue et une hygiène impeccables : uniforme, cheveux attachés, mains et ongles irréprochables.

Les deux langues vivantes te servent tous les jours : accueillir un client étranger, expliquer un plat, gérer un problème de chambre. Tu les utilises en direct, face au client.

Ce BTS en apprentissage va à ceux qui aiment le contact et l'action. Si tu préfères les journées calmes et régulières derrière un écran, passe ton chemin.

• Tu as déjà fait des extras, des stages, de la plonge, du service ou de l'accueil, et tu as aimé l'ambiance ;
• Sourire sous pression ne te fait pas peur, même quand la salle est pleine et que la cuisine est à la bourre ;
• Travailler en équipe te plaît : donner un coup de main, prendre le relais sans qu'on te le demande ;
• Les horaires du métier te conviennent, soirs et week-ends compris, pendant deux ans puis à l'embauche.

Ton savoir-être fera la différence en entretien, au lycée comme chez l'employeur. Ponctualité, présentation, politesse, régularité : en hôtellerie, ça se voit en cinq minutes.

Avant de signer, pose à l'employeur les questions qui comptent :

• qui sera mon maître d'apprentissage et serai-je vraiment formé ou juste utilisé en renfort ;
• sur quels postes je tourne : salle, bar, réception, étages, ou toujours le même ;
• comment se passent les horaires, les coupures et les week-ends dans cette maison ;
• où je loge pendant les semaines d'entreprise si je ne suis pas du coin.