BTS Management en hôtellerie restauration en apprentissage, Lycée Jehanne de France, Lyon

Ce BTS prépare à encadrer : un chef de rang devient manager, un réceptionniste chef de réception, un commis chef de partie. En apprentissage, tu vis ce passage au quotidien : tu appliques en entreprise ce que tu as analysé en cours la semaine d’avant.

Le CFA les Chassagnes est adossé au lycée privé Jehanne de France, à Lyon 9e. Tu y suis les cours avec un petit groupe d’apprentis du même diplôme, et tu passes le reste du temps chez ton employeur, restaurant, hôtel ou collectivité.

• tu es salarié, avec un salaire d’apprenti, des congés payés et un maître d’apprentissage qui te suit ;
• tu travailles en conditions réelles : coups de feu, clients pressés, chambres à rendre à heure fixe, plaintes à gérer ;
• tu reviens en cours avec des situations vécues à décortiquer : un service raté, un planning intenable, un coût qui dérape.

C’est exigeant : les horaires sont décalés, les week-ends et les fêtes sont souvent travaillés, la fatigue est réelle. En échange, tu sors avec deux ans d’expérience écrits noir sur blanc, des réflexes de terrain et dans bien des cas un premier employeur qui te connaît déjà.

En entreprise, tu tournes entre les postes. Le diplôme vise la polyvalence de première année : la salle, la production et l’hébergement selon ton employeur, pour comprendre comment les trois tiennent ensemble.

• en restauration : accueillir, conseiller, prendre les commandes, coordonner avec la cuisine, encaisser, gérer une réclamation ;
• en production : participer aux mises en place, suivre les fiches techniques, contrôler les températures et l’hygiène, limiter le gaspillage ;
• en hébergement : accueillir au comptoir, attribuer les chambres, suivre les arrivées et les départs, répondre au téléphone en langue étrangère.

Au CFA, tu prends du recul. Tu travailles la gestion d’équipe, les coûts, la relation client et la communication à partir de tes exemples d’entreprise. Ceux qui progressent le plus notent leurs situations et les rapportent en cours pour les analyser.

Ici, c’est l’employeur qui décide : sans lui, pas de dossier qui tienne. La formation attend des apprentis capables de tenir le rythme de l’alternance, à l’aise avec les clients et réguliers dans le travail.

• tu supportes les horaires coupés, les services du soir et les samedis travaillés sans décrocher en cours ;
• tu aimes le contact client, y compris quand il est stressé, pressé ou mécontent ;
• tu acceptes d’être encadré puis d’encadrer à ton tour : ponctualité, tenue, hygiène, esprit d’équipe ;
• tu progresses à l’écrit comme à l’oral, en français et en langues étrangères, utilisées chaque jour avec la clientèle.

1. dès le printemps, envoie des candidatures ciblées aux hôtels et restaurants autour de Lyon, avec un CV qui montre toute expérience de service, de vente ou d’accueil ;
2. prépare un entretien concret : disponibilités, transport pour les services tardifs, tenue, motivation pour l’option visée ;
3. dès qu’un employeur est intéressé, fais valider la signature du contrat avec le CFA avant la rentrée, sans attendre la dernière semaine ;
4. si tu n’as pas de réponse, élargis aux collectivités, traiteurs et hôtellerie de chaîne, qui recrutent beaucoup d’apprentis.

Les bacs professionnels de l’hôtellerie restauration partent avec une longueur d’avance en technique, les bacs généraux et technologiques avec des atouts en gestion et en langues. Dans les deux cas, une première expérience en salle ou en accueil, même courte, pèse lourd face à un employeur.