BTS Management en hôtellerie restauration en apprentissage, Lycée Sainte-Thérèse, La Guerche-de-Bretagne

Le BTS MHR existe en trois options. Ici, c'est l'option A, celle du service : le management d'une unité de restauration, côté salle et client.

• Accueil client
• Service en salle
• Animation d'équipe
• Gestion d'unité
• Relation fournisseurs

Tu apprends à concevoir une prestation pour le client, à l'évaluer et à communiquer avec la cuisine et les autres services. Puis tu manages le service : animer l'équipe, appliquer la politique de l'entreprise, mesurer la performance de ton unité.

• accueillir et conseiller le client, du placement à l'addition ;
• organiser le service : brief, passe, découpage, gestion des coups de feu ;
• animer une équipe : répartir les postes, former, contrôler ;
• piloter l'unité : coûts, stocks, relation fournisseurs, démarche commerciale ;
• porter un projet entrepreneurial en restauration, demandé par le diplôme.

Tu gardes deux langues vivantes, anglais et espagnol, avec la communication et l'expression française. En salle, ça compte autant que la technique : accueillir un client étranger, expliquer une carte, gérer une réclamation.

Tu as un statut d'apprenti salarié, pas d'étudiant à temps plein. Tu alternes les semaines au lycée et les semaines en entreprise, avec un contrat d'apprentissage qui conditionne l'admission.

1. postule sur Parcoursup et fais la pré-inscription demandée par le lycée ;
2. prépare un dossier de candidature qui montre ta motivation pour la salle ;
3. cherche un employeur en restauration, en parallèle, dès l'hiver ;
4. signe un contrat d'apprentissage : c'est lui qui valide ta place.

Le lycée réserve ce BTS aux profils déjà issus de l'hôtellerie restauration. Sont éligibles, d'après la fiche de formation :

• bac pro cuisine ou commercialisation et services en restauration ;
• bac STHR ;
• mise à niveau en hôtellerie restauration ;
• CAP de la branche, comme voie de mise à niveau vers le BTS.

• 2 ansde formation, en alternance
• 0 €frais pédagogiques, payés par l'OPCO
• 13,10 €la nuitée en hébergement au lycée
• 7,10 €le repas midi ou soir

Pour les semaines au centre, le lycée propose un hébergement en interne-externé et des repas, facturés à la nuitée et au repas. Les frais pédagogiques sont pris en charge par l'OPCO, comme en apprentissage.

Sainte-Thérèse est un lycée hôtelier, du CAP au BTS, avec son restaurant d'application, ses ateliers gourmands et ses conférences du soir. En BTS, tu côtoies des CAP, des bacs pro et des certificats de spécialisation : l'ambiance est métier, pas campus généraliste.

• Mathieu, en BTS 1 MHR, remporte la finale du concours Olivier Roellinger-Ethic Ocean à Dinard ;
• Raphaëlle et Malo, BTS 2 service et terminale, deuxièmes au Trophée Mille en service-sommellerie ;
• Ethan, en BTS 2, vainqueur du Trophée Marcel Le Servot des Cuisiniers de la République ;
• Lilou, en BTS, sacrée Meilleure Apprentie de France.

Ces concours montrent ce qu'on attend en option service : présentation, précision du geste, argumentation sur les produits, tenue face au jury et au client.

• le dynamisme et le goût de l'effort en coup de feu ;
• le sens de l'organisation et des responsabilités ;
• la rigueur et l'excellente présentation ;
• l'esprit d'équipe et l'écoute ;
• le sens du contact et une bonne résistance physique.

Le lycée nourrit aussi la réflexion : colloque sur le tourisme et la restauration en Bretagne à l'horizon 2040, don de 487 livres de cuisine d'un chef à la bibliothèque. En entretien ou dans ta lettre, montre que tu connais ces exigences : rythme, posture, régularité.