BTS Management en hôtellerie restauration en apprentissage, Lycée Yvon Bourges, Dinard

Ici, le dossier scolaire ne suffit pas. Tu formules ton vœu en apprentissage, puis tu dois signer un contrat avec un hôtel ou un restaurant. Sans contrat, pas de rentrée. C'est l'employeur qui te choisit, sur ta motivation, ta présentation et ton sens de l'accueil.

1. Sur Parcoursup, tu formules ton vœu en apprentissage pour le GRETA-CFA de Dinard.
2. Avec l'appui du CFA, tu cherches un employeur en hôtellerie restauration.
3. Une fois le contrat d'apprentissage signé, tu deviens salarié de l'entreprise.
4. Pendant deux ans, tu alternes entre le centre à Dinard et ton entreprise.

Une fois le contrat signé, ton quotidien n'a rien d'une vie d'élève classique. Tu as un maître d'apprentissage, des horaires de pro, des services le soir et le week-end selon ta maison. Au centre, tu retrouves les cours et les TP. En entreprise, tu appliques tout de suite, dans une vraie équipe.

Concrètement, l'apprentissage change quatre choses pour toi. Tu touches un salaire et tu as des congés payés. Tu es suivi par un pro qui te confie peu à peu un rang, une réception ou un groupe de clients. Et tu es jugé à deux endroits, par tes profs au centre et par ton chef en entreprise.

• un salaire chaque mois, avec les droits d'un salarié en formation ;
• un maître d'apprentissage qui te forme au poste et t'évalue en situation ;
• des responsabilités qui grandissent, de la mise en place à l'encadrement ;
• deux lieux d'apprentissage, le centre pour la méthode, l'entreprise pour le rythme.

Le BTS accueille d'abord les bacs STHR et les bacs pros de l'hôtellerie restauration. Si ton bac n'est pas hôtelier, le lycée propose une mise à niveau en un an. Tu y travailles les bases de cuisine, de restaurant et d'hébergement, la culture pro, avec des TP au restaurant gastronomique placés sous la responsabilité des étudiants de deuxième année de BTS.

À Dinard, tu apprends dans les restaurants d'application du lycée, présentés comme des laboratoires ouverts à une clientèle extérieure sur réservation, qui fonctionnent comme des restaurants traditionnels. Tu cuisines, tu envoies, tu sers et tu gères un coup de feu, avec de vrais clients en face.

Le site du lycée range ses formations par métiers. C'est exactement le découpage que tu pratiques en BTS, avec la gestion en plus :

• Cuisine
• Restaurant
• Hébergement
• Management

• En cuisine : produits, techniques de base, dressage et envoi en temps réel ;
• En restaurant : mise en place, service à table, bar et relation client ;
• En hébergement : accueil, réception, étages et suivi des chambres ;
• En management : organiser un service, animer une petite équipe, suivre les coûts.

La fiche officielle insiste sur ce qu'on attend d'un futur encadrant : sens de l'accueil, esprit d'initiative, organisation et langues étrangères. Tu les travailles dans les deux langues du BTS, mais surtout en service, quand il faut accueillir en anglais, réorganiser une table ou prendre une initiative sans attendre l'ordre.

Tu apprends aussi en transmettant. En mise à niveau, les séances de travaux pratiques au gastronomique se font sous la responsabilité des deuxièmes années de BTS. En apprentissage, tu vis l'autre côté en entreprise : c'est toi que le chef responsabilise peu à peu, puis que les nouveaux regardent faire.

Le GRETA-CFA Yvon Bourges s'appuie sur le lycée hôtelier de Dinard, avec ses cuisines, ses salles et ses restaurants. Tu as des profs de pro et du matériel pro, avec des clients extérieurs. C'est ce qui le distingue d'un centre généraliste.

À côté des cours, le lycée annonce :

• des projets en conditions réelles, comme le Dîner de Gala ou des actions liées à l'éco-navigation ;
• des concours professionnels et le Concours Général, si tu veux te mesurer ;
• des rencontres avec des pros et des anciens, des sorties pédagogiques ;
• des stages et des saisons qui complètent l'apprentissage, en Bretagne et ailleurs.

Les témoignages publiés par le lycée donnent des exemples concrets. L'un vient d'un bac S et cite le Castelbrac 5 étoiles à Dinard et le Domaine des Ormes, avec un rallye dans Rennes comme meilleur souvenir. Un autre, après STMG, cite le Miramar 5 étoiles et le palace Le Meurice à Paris, avec un séjour d'intégration entre canoë et randonnée. Une diplômée évoque la cohésion de groupe, un voyage en Guadeloupe et une suite en école hôtelière à Paris. Le lycée revendique cette notoriété auprès des écoles et des maisons haut de gamme.

À la journée portes ouvertes post-bac, viens avec des questions précises :

• quelle spécialité de service tu prépares ici et dans quelles maisons sont placés les apprentis ;
• à quoi ressemble une semaine type entre centre et entreprise, soirs et week-ends compris ;
• qui t'aide à trouver un employeur et ce qui se passe sans contrat à la rentrée ;
• comment le suivi en entreprise se fait avec le maître d'apprentissage.