Formation professionnelle · Rennes (35)
Management dans l'hôtellerie restauration (Bac +3) en apprentissage, École Ferrandi, Rennes
Ecole Ferrandi Paris Campus de Rennes · privé · en apprentissage
Estime tes chances d'intégrer cette formation
Présentation
Le Bac +3 Management hôtellerie-restauration en apprentissage, à Rennes
Tu sais déjà travailler en salle, en cuisine ou à la réception et tu veux passer de l'autre côté du passe : encadrer une équipe, tenir un service, gérer un planning. Ce Bac +3 en apprentissage de Ferrandi Paris, sur le campus de Rennes, te forme à cela : tu es salarié dans un hôtel ou un restaurant et tu viens en cours pour apprendre le management.
- encadrer un service
- en apprentissage : école + entreprise
- hôtel, restaurant, réception, banquets
- le réseau Ferrandi dans 6 villes
- poursuite possible en MSc
Tenir un service et son équipece que le Bac +3 change par rapport à un poste d'exécutant
En Bac +2 hôtelier, tu apprends à bien faire le geste : dresser, servir, accueillir, entretenir une chambre. L'année de Bac +3 management change de logique : faire bien travailler les autres, briefer, répartir les postes, contrôler, recadrer sans casser l'ambiance.
Tu restes opérationnel, mais on te juge sur la tenue du service dans son ensemble : l'attente au bar, une chambre pas prête, un avis client qui baisse.
- Ouvrir et fermer un service : vérifier les effectifs, les stocks, les réservations, puis débriefer ce qui a coincé.
- Animer une petite équipe : donner les consignes du jour, gérer un retard, un oubli, un coup de feu.
- Suivre les chiffres simples : taux d'occupation, ticket moyen, heures supplémentaires, réclamations.
- Parler aux clients en direct : accueillir un groupe, gérer un mécontent, proposer une prestation en plus.
La formation vise des fonctions d'encadrement de proximité dans l'hébergement et la restauration : réception, étages, salle, bar, banquets, événementiel. Tu découvres aussi les fonctions support qui font tourner un établissement.
- Planning d'équipe
- Brief de service
- Réception
- Étages
- Salle et bar
- Banquets
- Événementiel
- Relation client
L'apprentissage : un vrai poste salariétu es salarié d'un établissement, avec les horaires qui vont avec
Tu signes un contrat d'apprentissage avec un hôtel, un restaurant ou un lieu événementiel. C'est ton poste, avec des services réels, soirs et week-ends compris, et une paie d'apprenti.
- Tu trouves un employeur dans l'hôtellerie-restauration, avec l'aide du campus et de tes contacts de stages précédents.
- Tu alternes les périodes au centre de formation et les périodes en entreprise, où tu appliques ce que tu viens de voir en cours.
- Un maître d'apprentissage en entreprise et un référent à l'école te suivent, avec des bilans réguliers.
- Au fil de l'année, tu prends plus de responsabilités : d'exécutant fiable à adjoint capable de tenir un service.
Ce rythme demande une organisation solide. Tu dois réviser entre deux services, préparer un dossier après une coupure, arriver frais en cours le matin après un service du soir.
- Choisis une entreprise qui forme : demande qui sera ton maître d'apprentissage et sur quels postes tu tourneras.
- Vise la polyvalence : réception et étages côté hébergement, salle et bar côté restauration, c'est ce qui te rend employable.
- Note tout : incidents de service, chiffres du jour, remarques clients, cela nourrit tes dossiers et tes oraux.
Ferrandi à Rennes : une école pro dans un réseau nationalle campus breton adossé à une grande école de gastronomie et d'hôtellerie
Ferrandi Paris est une école spécialisée dans la gastronomie et le management hôtelier, présente à Paris et dans plusieurs villes dont Bordeaux, Dijon, Saint-Gratien, Strasbourg-Illkirch et Rennes. Le campus de Rennes te met dans ce réseau, avec des intervenants pros, d'autres promotions et des anciens en poste.
La pédagogie est très concrète. À Paris, les étudiants visitent des maisons comme une manufacture de caviar, participent à des concours nationaux d'apprentis cuisiniers et travaillent avec des palaces. Attends-toi au même esprit à Rennes : apprendre au contact de pros, en plus des cours.
- Des cours appliqués : cas d'établissements réels, mises en situation, travail en groupe comme une brigade.
- Des pros en face de toi : chefs, gouvernantes, chefs de réception, responsables événementiel qui racontent leurs services.
- Un campus à taille humaine : tu connais tes formateurs et ils connaissent ton entreprise d'accueil.
Le meilleur moyen de vérifier si l'ambiance te plaît reste la journée portes ouvertes du campus de Rennes, annoncée fin novembre. Viens avec des questions précises sur les entreprises qui recrutent des apprentis dans le coin.
- Quels types d'établissements prennent des apprentis de ce Bac +3 autour de Rennes.
- Sur quels postes tu tournes en entreprise et comment se passe la montée en responsabilité.
- À quoi ressemble une semaine de cours type quand tu reviens de l'entreprise.
Est-ce pour toi, et que faire aprèsle profil qui s'y plaît, et les deux sorties : emploi ou MSc
Cette formation est faite pour toi si tu aimes le contact client et le rythme du service, et si l'idée d'encadrer ne te fait pas peur. Elle est beaucoup moins faite pour toi si tu veux éviter les soirs, les week-ends et la pression du coup de feu : le management hôtelier ne les enlève pas, il les organise.
- Tu as déjà un pied dans le secteur : formation ou expérience en hôtellerie-restauration, stages, extras, jobs en salle ou en réception.
- La ponctualité et la fiabilité : en apprentissage, ton absence se voit directement sur le planning de l'entreprise.
- Tu aimes parler et décider : briefer, vendre, gérer un conflit client, ce sont des exercices quotidiens.
- Être évalué sur le terrain te va : méthode de travail, écoute, initiative et travail en équipe comptent autant que tes notes.
- Construis ton projet : quel poste d'encadrement vises-tu, dans quel type d'établissement, et pourquoi l'apprentissage.
- Prépare ta candidature Parcoursup : bulletins, appréciations sur ton travail et ton comportement, activités qui montrent ton engagement.
- Cherche ton employeur tôt : candidatures spontanées aux hôtels et restaurants, relances, disponibilité pour un essai.
- Anticipe l'après : emploi direct comme jeune manager ou poursuite vers un master en hôtellerie ou en management.
Après le Bac +3, tu as deux options. Tu peux entrer directement dans la vie active comme jeune responsable : réception, restaurant, banquets, événementiel, fonctions support d'un hôtel. Ou poursuivre vers un MSc en hospitality ou en entrepreneuriat culinaire, en France ou à l'international, pour viser plus tard des postes de direction.
Ton dossier20 % sur les résultats scolaires
Ce qui est important dans ton dossier
Quel est le salaire en sortie ?2 592 € en France
Et après11 métiers cités
Et après Formations professionnelles
Sources : fiche officielle de la formation sur Parcoursup.
Ta semaine
Ta semaine
Ce qu'on étudie ici, semaine après semaine. En apprentissage, tu ne suis ces cours que les semaines passées au centre de formation : le reste du temps, tu es en entreprise. S'y ajoutent 2 semaines de stage sur la formation.
Au programme, sans volume horaire annoncé :
- Langue vivante
Volumes réels, horaires reconstitués d'après 3 établissements sur Parcoursup. Voir la fiche officielle
Vivre à Rennesstudio autour de 345 € par mois
Vivre à Rennes
Le coût d'une année ne se résume pas aux frais d'inscription. Voici ce que représente une année étudiante à Rennes.
- LA TOUCHE · 0,7 km
- Cité Internationale Paul Ricoeur · 1,0 km
- SAINT-HELIER · 1,3 km
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Ce qu'en disent les anciens
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