Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration · Rennes (35)
Hôtellerie-restauration Bac +3 Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat / Option Cuisine en français, École Ferrandi, Rennes
Ecole Ferrandi Paris Campus de Rennes · privé · sélectif
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Présentation
Le bachelor cuisine de Ferrandi à Rennes : trois ans pour devenir cuisinier et porter un projet
Tu veux faire de la cuisine ton métier. Ce bachelor en trois ans, option cuisine et enseigné en français, mêle pratique en cuisine et bases pour entreprendre dans la restauration. À Rennes, tu apprends dans une école connue des chefs, avec une promo à taille humaine.
- bachelor en 3 ans, option cuisine
- cours en français
- cuisine + entrepreneuriat
- beaucoup de pratique en cuisine
- campus Ferrandi à Rennes
Cuisiner et apprendre à entreprendreun bachelor en trois ans où la cuisine va avec la gestion d'un projet
Ici, tu apprends à envoyer des assiettes et à penser une offre : ce que tu cuisines, pour qui, à quel coût, avec quelle équipe. C'est ce que veut dire entrepreneuriat dans le titre.
- Technique culinaire
- Créativité
- Gestion de projet
- Travail en équipe
- Culture gastronomique
L'option cuisine veut dire que ton cœur de métier, c'est le passe et le fourneau. La gestion vient autour, pour que tu comprennes un food-cost, une carte, un concept. Tu sors avec un profil de cuisinier qui comprend l'entreprise.
- Tu produis : tailles, cuissons, jus, assaisonnements, dressages.
- Tu goûtes et ajustes : on te forme le palais autant que la main.
- Tu organises : fiche technique, poste, envoi, hygiène sans faute.
- Tu chiffres : portions, pertes, prix de revient d'une assiette.
- Tu racontes : d'où vient le produit, pourquoi ce plat a du sens.
Les cours sont en français. Tu auras quand même besoin d'anglais en cuisine et en salle dans la vraie vie, mais ici on ne te demande pas de suivre la technique dans une autre langue.
Ce que tu fais vraiment en cuisinedes gestes répétés, des produits de saison, des services qui comptent
Attends-toi à beaucoup d'heures en tenue. La cuisine s'apprend en répétant, en te trompant, en recommençant. Un bouillon trop salé ou une cuisson ratée : c'est en service que tu progresses.
- Les bases d'abord : fonds, sauces, cuissons des viandes, poissons, légumes, œufs.
- La régularité : refaire la même assiette dix fois, proprement, dans le temps imparti.
- Les produits : saisonnalité, découpe, conservation, lutte contre le gaspillage.
- Le dressage : volumes, couleurs, lisibilité de l'assiette pour le client.
- La sécurité : hygiène, chaîne du froid, poste nickel à la fin du service.
Tu travailles souvent en brigade. Chacun tient son poste, personne ne sauve le service seul. On attend de toi de la rigueur, de l'écoute et de la rapidité sans t'énerver.
- Mise en place
- Cuissons
- Assaisonnement
- Dressage
- Hygiène
Petit à petit, tu gagnes en autonomie. Au début tu suis une fiche, ensuite tu proposes des ajustements et tu défends ton idée devant les autres. C'est là que la créativité devient concrète.
Est-ce que c'est pour toi ?il faut aimer cuisiner, encaisser le rythme et porter un projet
Tu n'as pas besoin d'arriver avec un CAP cuisine en poche. Tu dois arriver avec une vraie envie de cuisine et une idée de ce qu'est un service en restauration : debout, chaud, rapide, exigeant.
- Tu cuisines déjà chez toi, tu regardes les cartes, tu testes des recettes.
- Tu aimes le travail manuel précis, les gestes qui s'affinent.
- Tu supportes la pression : bruit, chaleur, ordres courts, horaires décalés.
- Tu veux un jour ton affaire : resto, traiteur, cantine, food-truck, atelier.
- Tu acceptes qu'on te corrige sur un assaisonnement ou un geste.
- Teste-toi avant de candidater : fais un stage, un extra en brigade, un job en plonge ou en commis.
- Cuisine chaque semaine : tiens un carnet de recettes avec tes essais et tes ratés.
- Visite des cuisines : bistro, gastro, collective, traiteur, pour comparer les rythmes.
- Prépare ton récit : ce que tu sais faire, ce que tu veux lancer plus tard.
- Viens aux portes ouvertes : regarde les cuisines, parle aux étudiants du campus.
Si tu cherches une formation seulement théorique sur la gastronomie, ce n'est pas ici. Ici tu mets les mains dedans dès le départ.
Ferrandi à Rennes : une école de chefs dans une ville étudiantele réseau d'une grande école, une promo de bachelor sur un campus plus récent
Ferrandi Paris est une école connue pour la gastronomie et le management hôtelier, avec plusieurs campus en France. Rennes fait partie de ce réseau, aux côtés de Paris, Bordeaux et d'autres villes.
- Des enseignants issus du métier, qui jugent ton assiette comme en service.
- Des mises en situation : production, envoi, présentation, esprit brigade.
- Un entourage qui connaît les codes du secteur : tenue, ponctualité, hygiène.
- Des camarades des autres bachelors : hôtellerie, pâtisserie, même univers pro.
À Rennes, tu étudies dans une ville très étudiante, avec beaucoup de jeunes et de lieux pour sortir. Pour un futur cuisinier, c'est aussi un terrain d'observation : bistrots, crêperies, halles, traiteurs, tables créatives.
- Paris
- Bordeaux
- Rennes
- Dijon
- Saint-Gratien
Ce bachelor te prépare à travailler en cuisine puis à évoluer vers des responsabilités ou ton propre projet. Le diplôme ouvre, c'est ton carnet d'adresses et ton niveau au passe qui feront le reste.
Ton dossier20 % sur les résultats scolaires
Ce qui est important dans ton dossier
Le bulletin de l'admis type12,9 de moyenne · mention assez bien
Le bulletin type de l'admis
À quoi ressemble le dossier d'un élève qui entre ici, d'après les 25 admis de 2025.
admis 2025
| Matière · Professeur | Coef. | Moy. élève | Moy. classe | Min. | Max. | Appréciation |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Spécialité Mathématiques Mme MARCHAND | 16 | 13,9 | 10,6 | 3,7 | 14,6 | Bon trimestre, participation à encourager. |
| Spécialité Physique-chimie M. ORTEGA | 16 | 13,9 | 9,7 | 3,5 | 15,6 | Très bon niveau, aussi à l'aise à l'écrit qu'à l'oral. Participation active et pertinente. |
| Philosophie M. MOREL | 8 | 10,4 | 8,0 | 3,0 | 11,2 | Solide, s'appuie sur des bases sûres. |
| Histoire-Géographie M. ROUX | 3 | 11,9 | 9,1 | 3,4 | 13,5 | Bon trimestre, participation à encourager. |
| Langue vivante A Mme NGUYEN | 3 | 12,8 | 10,2 | 3,8 | 14,5 | Solide, s'appuie sur des bases sûres. |
| Langue vivante B M. WALSH | 3 | 11,4 | 8,8 | 3,4 | 12,5 | Solide, s'appuie sur des bases sûres. |
| Enseignement scientifique M. SIMON | 3 | 12,3 | 8,4 | 3,2 | 13,5 | Très bon niveau, aussi à l'aise à l'écrit qu'à l'oral. Participation active et pertinente. |
| Éducation physique et sportive Mme BENALI | 6 | 12,3 | 9,2 | 3,8 | 13,0 | Bon trimestre, participation à encourager. |
| Enseignement moral et civique Mme GARNIER | 1 | 13,3 | 9,4 | 3,2 | 14,1 | Résultats remarquables et constants. Continue ainsi. |
| Moyenne générale | 59 | 12,9 | 9,5 | — | — | Au bac : mention assez bien · 65 % des admis l'ont au moins. |
Le chef d'établissement
Mme BERTIN
Depuis 2021Vœux -2 %
| Session | Vœux | Places | Taux d'accès | Dernier rang appelé | Très bien ou mieux |
|---|---|---|---|---|---|
| 2021 | 161 | 32 | 59 %* | 179 | 10 % |
| 2022 | 148 | 28 | 68 % | 161 | 0 % |
| 2023 | 163 | 28 | 84 % | 203 | 4 % |
| 2024 | 151 | 35 | 82 % | 202 | 12 % |
| 2025 | 158 | 44 | 77 % | 120 | 10 % |
* Le taux d'accès officiel n'est publié que depuis 2024. Pour les sessions antérieures, il est recalculé en rapportant les propositions aux vœux : l'ordre de grandeur est bon, la valeur n'est pas celle de Parcoursup.
Quel est le salaire en sortie ?2 091 € en France
Ta semaine
Ta semaine
Ce qu'on étudie ici, semaine après semaine. S'y ajoutent 20 semaines de stage sur la formation.
Au programme, sans volume horaire annoncé :
- Accroître les compétences relationnelles afin de manager et travailler en équipe interculturelle
- Langue vivante
Volumes réels, horaires reconstitués d'après 18 établissements sur Parcoursup. Voir la fiche officielle
Vivre à Rennesstudio autour de 345 € par mois
Vivre à Rennes
Le coût d'une année ne se résume pas aux frais d'inscription. Voici ce que représente une année étudiante à Rennes.
- LA TOUCHE · 0,7 km
- Cité Internationale Paul Ricoeur · 1,0 km
- SAINT-HELIER · 1,3 km
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Ce qu'en disent les anciens
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Questions fréquentes5 réponses en chiffres
- Bachelor Arts culinaires, École Ferrandi (Rennes) : quel est le taux d'accès ?
- 77 % des candidats ont reçu une proposition d'admission sur Parcoursup en 2025.
- Bachelor Arts culinaires, École Ferrandi (Rennes) : combien de places ?
- 44 places sur Parcoursup en 2025.
- Bachelor Arts culinaires, École Ferrandi (Rennes) : combien de candidats ?
- 158 vœux en 2025 sur Parcoursup.
- Bachelor Arts culinaires, École Ferrandi (Rennes) : quels bacheliers sont admis ?
- Parmi les admis 2025 : 45 % de bacheliers généraux, 35 % de technologiques, 20 % de professionnels.
- Bachelor Arts culinaires, École Ferrandi (Rennes) : quelle mention au bac avaient les admis ?
- En 2025 : 10 % mention très bien, 20 % bien, 35 % assez bien, 35 % sans mention.
Bachelor Arts culinaires ailleurs6 en France · le plus proche à 307 km
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