Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration · Paris (75)
Hôtellerie-restauration Bac +3 Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat / Option Cuisine en français, Ferrandi Paris
FERRANDI Paris - L'école Française de Gastronomie et de Management Hôtelier · privé sous contrat · sélectif
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Présentation
Le Bachelor cuisine de FERRANDI Paris : trois ans pour cuisiner et un jour ouvrir ton lieu
Tu cuisines déjà beaucoup et tu te demandes comment en faire un vrai métier, sans rester à la plonge ou au passe. L'option Cuisine en français du Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat mêle la cuisine en labo et la gestion d'une affaire. Trois ans à Paris pour tenir une partie et savoir chiffrer une carte.
- cuisine + entrepreneuriat
- option enseignée en français
- brigades et production réelle
- créer ou reprendre un lieu
- campus de Paris
Cuisiner et gérer : la double promesse du Bachelortu apprends le geste en cuisine et ce que coûte une assiette
Ici tu envoies des plats et tu apprends ce qu'ils coûtent vraiment. Produire, dresser, puis regarder derrière l'assiette : organisation, matières, équipe, prix. C'est ça, l'entrepreneuriat dans le titre.
- tu travailles les bases puis tu crées : cuissons, jus, assaisonnements, dressage, carte ;
- tu penses comme un chef qui gère : fiches techniques, commandes, gaspillage, hygiène ;
- tu manages une petite brigade : répartir les postes, annoncer, contrôler, débarrasser ;
- tu montes un projet de lieu : concept, offre, clientèle, viabilité.
Les cours sont en français, ce qui aide pour le vocabulaire de gestion, de droit et d'entreprise. Tu bosses le fond au lieu de traduire.
- Techniques culinaires
- Dressage au passe
- Création de carte
- Gestion et coûts
- Management de brigade
- Projet entrepreneurial
En troisième année, tu passes en production ouverte. L'école annonce par exemple un déjeuner fusion préparé par les troisièmes années : tu cuisines pour de vrais convives, avec un thème, un timing et un service à tenir.
La vie en labo : brigade, passe et service réelveste, planche, annonce : tu travailles comme en restaurant
La semaine se joue beaucoup en labo de cuisine. En tenue, tu prends ton poste, tu sors tes fiches et tu lances tes mises en place. Le chef passe, goûte, corrige. Tout se voit dans le bac et dans l'assiette.
- tu prépares ta mise en place : tailler, cuire, assaisonner, tout peser et tout ranger ;
- tu passes en coup de feu : tu envoies à l'annonce, tu dresses vite et proprement ;
- tu dégustes et débriefes : ce qui est juste, ce qui est trop salé, ce qui ne partira pas ;
- tu nettoies et ranges : plonge, plans de travail, chambres froides, traçabilité.
Tu travailles presque toujours en équipe restreinte. L'un est au chaud, l'autre au froid, le troisième dresse. Si l'un décroche, tout le service suit. C'est là que se jouent la ponctualité, l'écoute et la résistance au stress.
- un rythme physique : debout, chaud, rapide, avec des horaires de service ;
- une hygiène et une sécurité de tous les instants, comme en restaurant ;
- des dégustations régulières où tu expliques ce que tu as fait et pourquoi.
À côté des fourneaux, tu as des temps de gestion et de créativité : construire une carte fusion, calculer un prix de revient, réfléchir à un concept de lieu. Tu passes de la planche au papier, et c'est ce va-et-vient qui porte les trois ans.
Est-ce pour toi ? Comment te déciderpassionné de cuisine, envie d'entreprendre, prêt au rythme des services
Ce Bachelor est pour toi si tu veux dépasser la cuisine maison. Tu aimes produire, refaire jusqu'à ce que ce soit net, servir à l'heure. Et tu veux comprendre l'envers du décor : pourquoi tel plat est rentable et tel autre non.
- tu cuisines déjà souvent et tu tiens la pression du service ;
- créer ou reprendre un restaurant, un traiteur ou un comptoir te motive ;
- tu acceptes des semaines intenses, entre labos, cours de gestion et projets ;
- tu veux étudier à Paris, en français, dans une école de gastronomie.
Pour vérifier, rien ne vaut le réel. Va goûter une production d'étudiants quand l'école en propose, passe aux portes ouvertes spéciales Bachelors du campus de Paris, parle avec un troisième année de son stage et de son projet de lieu.
Le jour J, pose des questions très concrètes : comment les heures se partagent entre labo et gestion sur les trois ans, à quoi ressemble un projet entrepreneurial de fin de cursus.
Après les trois ans : prendre un poste ou lancer ton lieuchef de partie, second, traiteur, ou ton propre comptoir
Le Bachelor te prépare à entrer en cuisine à un niveau opérationnel, avec des responsabilités. Tu sais tenir un poste, envoyer un service et parler avec un fournisseur ou un comptable.
- prendre un poste en cuisine : partie, second, événementiel, traiteur ;
- viser un poste à responsabilités dans une petite structure, où l'on fait tout ;
- préparer une création ou une reprise : comptoir, food truck, traiteur, restaurant ;
- poursuivre vers un programme de management si tu veux élargir vers l'hôtellerie.
Le plus utile pendant tes trois ans, c'est ton carnet d'adresses et ton carnet de recettes. Stages, services réels, concours, rencontres avec des chefs : tout nourrit ton futur dossier de créateur.
Ton dossier20 % sur les résultats scolaires
Ce qui est important dans ton dossier
Le bulletin de l'admis type12,9 de moyenne · mention assez bien
Le bulletin type de l'admis
À quoi ressemble le dossier d'un élève qui entre ici, d'après les 64 admis de 2025.
admis 2025
| Matière · Professeur | Coef. | Moy. élève | Moy. classe | Min. | Max. | Appréciation |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Spécialité Mathématiques M. LEFÈVRE | 16 | 13,9 | 10,7 | 5,4 | 15,5 | Travail sérieux et régulier. Bonne maîtrise des attendus. |
| Spécialité Physique-chimie M. FERREIRA | 16 | 13,9 | 11,2 | 5,0 | 14,8 | Bon trimestre, participation à encourager. |
| Philosophie M. CARON | 8 | 10,4 | 8,0 | 3,0 | 12,3 | Solide, s'appuie sur des bases sûres. |
| Histoire-Géographie M. ORTEGA | 3 | 11,9 | 8,9 | 3,0 | 13,3 | Bon trimestre, participation à encourager. |
| Langue vivante A Mme SIMON | 3 | 12,8 | 9,0 | 3,0 | 13,7 | Résultats remarquables et constants. Continue ainsi. |
| Langue vivante B M. ROUX | 3 | 11,4 | 8,0 | 3,0 | 13,4 | Résultats remarquables et constants. Continue ainsi. |
| Enseignement scientifique Mme BENALI | 3 | 12,3 | 8,3 | 3,0 | 13,3 | Résultats remarquables et constants. Continue ainsi. |
| Éducation physique et sportive M. BLANC | 6 | 12,3 | 8,4 | 3,2 | 13,0 | Très bon niveau, aussi à l'aise à l'écrit qu'à l'oral. Participation active et pertinente. |
| Enseignement moral et civique Mme WALSH | 1 | 13,3 | 10,5 | 4,1 | 15,2 | Bon trimestre, participation à encourager. |
| Moyenne générale | 59 | 12,9 | 9,8 | — | — | Au bac : mention assez bien · 62 % des admis l'ont au moins. |
Le chef d'établissement
M. RENAUD
Depuis 2021Vœux +9 %
| Session | Vœux | Places | Taux d'accès | Dernier rang appelé | Très bien ou mieux |
|---|---|---|---|---|---|
| 2021 | 226 | 56 | 53 %* | 156 | 6 % |
| 2022 | 218 | 56 | 57 % | 148 | 15 % |
| 2023 | 225 | 56 | 45 % | 120 | 15 % |
| 2024 | 241 | 70 | 64 % | 180 | 14 % |
| 2025 | 246 | 55 | 59 % | 144 | 4 % |
* Le taux d'accès officiel n'est publié que depuis 2024. Pour les sessions antérieures, il est recalculé en rapportant les propositions aux vœux : l'ordre de grandeur est bon, la valeur n'est pas celle de Parcoursup.
Quel est le salaire en sortie ?2 091 € en France
Ta semaine
Ta semaine
Ce qu'on étudie ici, semaine après semaine. S'y ajoutent 20 semaines de stage sur la formation.
Au programme, sans volume horaire annoncé :
- Accroître les compétences relationnelles afin de manager et travailler en équipe interculturelle
- Langue vivante
Volumes réels, horaires reconstitués d'après 18 établissements sur Parcoursup. Voir la fiche officielle
Vivre à Parisstudio autour de 805 € par mois
Vivre à Paris
Le coût d'une année ne se résume pas aux frais d'inscription. Voici ce que représente une année étudiante à Paris.
- Résidence Bonaparte · 1,1 km · 371 € à 436 €
- Résidence Jean Sarrailh · 1,2 km · 496 € à 577 €
- Résidence Observatoire · 1,2 km · 426 € à 440 €
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Questions fréquentes5 réponses en chiffres
- Bachelor Arts culinaires, Ferrandi Paris : quel est le taux d'accès ?
- 59 % des candidats ont reçu une proposition d'admission sur Parcoursup en 2025.
- Bachelor Arts culinaires, Ferrandi Paris : combien de places ?
- 55 places sur Parcoursup en 2025.
- Bachelor Arts culinaires, Ferrandi Paris : combien de candidats ?
- 246 vœux en 2025 sur Parcoursup.
- Bachelor Arts culinaires, Ferrandi Paris : quels bacheliers sont admis ?
- Parmi les admis 2025 : 80 % de bacheliers généraux, 17 % de technologiques, 2 % de professionnels.
- Bachelor Arts culinaires, Ferrandi Paris : quelle mention au bac avaient les admis ?
- En 2025 : 4 % mention très bien, 30 % bien, 28 % assez bien, 37 % sans mention.
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