Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration · Bordeaux (33)
Hôtellerie-restauration Bac +3 Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat / Option Cuisine en français, Ferrandi Bordeaux
Ferrandi-Bordeaux · privé · sélectif
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Présentation
Le Bachelor cuisine de Ferrandi Bordeaux : trois ans pour cuisiner et monter ta propre affaire
Tu veux faire de la cuisine ton métier ? À Bordeaux, Ferrandi propose un bachelor en trois ans, option cuisine enseignée en français. Tes semaines partagent labos de cuisine, cours de gestion et périodes en entreprise, pour apprendre à tenir une cuisine et à la faire vivre économiquement.
- option cuisine, cours en français
- labos quotidiens en brigade
- gestion et projet entrepreneurial
- petite promo sur le campus de Bordeaux
- bacs généraux, techno et pro
Ce que tu fais vraiment en option cuisinedes labos tous les jours, en brigade, du produit brut à l'assiette dressée
Ici, la cuisine occupe le cœur de ton emploi du temps. Tu travailles en veste, en brigade, avec un poste, un timing et un chef qui goûte.
Tu répètes les gestes jusqu'à ce qu'ils deviennent automatiques : tailler vite et propre, assaisonner juste, cuire au degré près, dresser net. La régularité compte autant que le talent.
- Tailles et découpes
- Fonds et jus
- Cuissons des viandes
- Cuissons des poissons
- Légumes de saison
- Dressages à l'assiette
- Pâtisserie de restaurant
Tu pars du produit brut, à éplucher, lever, parer et désosser avant de transformer. C'est plus physique qu'on l'imagine.
- Tu organises ton poste comme en service : plan de travail clair, gestes économes, hygiène stricte.
- Tu goûtes tout le temps et tu ajustes : sel, acidité, texture, température.
- Tu dresses pour un vrai service, avec l'exigence du passe : chaud, complet, présentable.
- Tu travailles à plusieurs : passe, chaud, froid, chacun dépend des autres.
Les recettes spectaculaires comptent peu ici. Ce qui compte, c'est d'être fiable en production : sortir la même assiette, propre et bonne, même quand la salle est pleine.
L'autre moitié du bachelor : entreprendrechiffrer une carte, encadrer une équipe, imaginer un lieu qui tourne
La différence avec un diplôme 100 % cuisine, c'est le mot entrepreneuriat. Tu apprends à produire et à faire tourner une affaire.
Concrètement, tu manipules les chiffres d'un restaurant : ce que coûte une assiette, ce que rapporte une carte, où part la marge. C'est moins glamour que le passe, mais c'est ce qui décide si un lieu survit.
- Coût matière
- Fiche technique
- Prix de revient
- Gestion d'équipe
- Concept de lieu
- Dossier de projet
Tu travailles aussi la posture de futur responsable : donner des consignes claires, répartir les postes, gérer un coup de feu sans hausser le ton. En cuisine, le management se voit tout de suite.
- Tu chiffres des plats avec une fiche technique : quantités, coûts, prix de vente possible.
- Tu réfléchis en concept : quel lieu, pour quels clients, à quel prix, avec quelle équipe.
- Tu défends ton idée à l'oral, comme devant un associé ou une banque.
- Tu apprends à parler fournisseurs, hygiène, organisation, pas seulement saveurs.
En troisième année, tout se resserre autour d'un projet personnel : imaginer un lieu ou une offre, la chiffrer, la présenter. C'est l'exercice qui relie tes trois ans de cuisine et de gestion.
Le rythme à Bordeaux : labos, entreprise, petite promotrois ans qui montent en responsabilité, entre école et cuisines pro
Attends-toi à un rythme physique et régulier. Tu restes debout en labo sur des journées denses, tu enchaînes les productions, rangement et nettoyage compris. La cuisine pardonne peu le retard et l'à-peu-près.
- Première année : tu poses les bases, gestes, vocabulaire pro, organisation de poste, hygiène et sécurité.
- Deuxième année : tu gagnes en vitesse et en autonomie, tu prends des responsabilités en brigade.
- Troisième année : tu pilotes davantage, tu relies cuisine et gestion autour de ton projet entrepreneurial.
Entre les périodes à l'école, tu vas en entreprise, dans de vraies cuisines. C'est là que tu découvres les différents styles de maisons : bistrot, gastronomique, collectivité, traiteur, hôtel.
- Tu observes plusieurs types de cuisines avant de choisir ta voie.
- Tu mets tes gestes d'école à l'épreuve du service réel.
- Tu reviens en cours avec des questions concrètes, pas théoriques.
- Tu construis un carnet d'adresses qui servira pour ton premier poste.
À Bordeaux, tu travailles dans une promo à taille humaine, sur un campus Ferrandi récent. Les enseignants viennent du métier : chefs, gestionnaires, intervenants de la restauration.
L'école met en avant son réseau national, avec des campus à Paris, Bordeaux, Rennes et ailleurs. À toi d'utiliser les portes ouvertes, les démonstrations et les rencontres pro pour te faire repérer.
C'est pour toi si tu veux cuisiner pour de vraipas besoin d'être étoilé à 17 ans, mais il faut aimer le labo
- 50 %des admis viennent d'une autre académie
- 80 %des admis sont néo-bacheliers
- 3 ansde formation après le bac
Ce bachelor accueille des bacheliers généraux, technologiques et professionnels. La moitié des admis viennent d'une autre académie : tu peux donc candidater de loin sans être un ovni.
Les meilleures notes partout comptent moins que le reste : aimer cuisiner, supporter le rythme et vouloir comprendre la partie business.
- Tu cuisines déjà souvent, chez toi, en job, en stage ou en option : tu sais ce qu'est un service.
- Tu acceptes la discipline du labo : tenue, hygiène, consignes, répétition.
- Tu aimes travailler en équipe sous pression, sans te mettre en retrait.
- L'idée de gérer, chiffrer et un jour ouvrir ton lieu te motive autant que la recette.
À l'inverse, si tu détestes la station debout prolongée, les horaires décalés ou le travail en brigade, renseigne-toi bien avant. La cuisine pro ne ressemble pas aux émissions télé.
Pour candidater, tu passes par Parcoursup. L'école regarde ton parcours scolaire, mais aussi ta méthode de travail, ton comportement et ton projet pour la cuisine et la restauration.
- Tu déposes ton dossier et ton projet motivé sur Parcoursup.
- Tu montres ton lien avec la cuisine : stages, jobs, pratique régulière, visites, rencontres pro.
- Tu expliques pourquoi l'option cuisine en français et pourquoi Bordeaux.
- Tu viens aux portes ouvertes pour voir les labos et poser tes questions.
Le campus de Bordeaux organise une journée portes ouvertes fin novembre. Va voir un labo en fonctionnement, demande à quoi ressemble une semaine chargée et ce que deviennent les diplômés.
- Quel type d'entreprises accueille les étudiants pendant les périodes pro.
- Comment se passe l'accompagnement du projet de troisième année.
- Ce que l'option cuisine en français change face aux parcours en anglais.
- Quels premiers postes visent les diplômés qui ne créent pas tout de suite.
Ton dossier20 % sur les résultats scolaires
Ce qui est important dans ton dossier
Le bulletin de l'admis type14,9 de moyenne · mention bien
Le bulletin type de l'admis
À quoi ressemble le dossier d'un élève qui entre ici, d'après les 20 admis de 2025.
admis 2025
| Matière · Professeur | Coef. | Moy. élève | Moy. classe | Min. | Max. | Appréciation |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Spécialité Mathématiques M. SIMON | 16 | 15,9 | 13,2 | 7,6 | 17,0 | Travail sérieux et régulier. Bonne maîtrise des attendus. |
| Spécialité Physique-chimie M. CARON | 16 | 15,9 | 12,6 | 7,1 | 17,4 | Solide, s'appuie sur des bases sûres. |
| Philosophie M. ROUX | 8 | 12,4 | 9,7 | 3,7 | 13,2 | Travail sérieux et régulier. Bonne maîtrise des attendus. |
| Histoire-Géographie M. LEFÈVRE | 3 | 13,9 | 11,4 | 6,0 | 15,4 | Bon trimestre, participation à encourager. |
| Langue vivante A Mme MARCHAND | 3 | 14,8 | 10,8 | 5,5 | 15,7 | Résultats remarquables et constants. Continue ainsi. |
| Langue vivante B Mme DIALLO | 3 | 13,4 | 9,2 | 4,0 | 15,3 | Excellent trimestre. Raisonnement rigoureux, rédaction soignée, prend des initiatives. |
| Enseignement scientifique Mme WALSH | 3 | 14,3 | 11,7 | 6,4 | 15,0 | Solide, s'appuie sur des bases sûres. |
| Éducation physique et sportive Mme BLANC | 6 | 14,3 | 11,2 | 5,4 | 15,9 | Solide, s'appuie sur des bases sûres. |
| Enseignement moral et civique M. ORTEGA | 1 | 15,3 | 12,7 | 6,0 | 17,0 | Solide, s'appuie sur des bases sûres. |
| Moyenne générale | 59 | 14,9 | 11,9 | — | — | Au bac : mention bien · 50 % des admis l'ont au moins. |
Le chef d'établissement
Mme MASSON
Depuis 2021Vœux -11 % pour le même nombre de places
| Session | Vœux | Places | Taux d'accès | Dernier rang appelé | Très bien ou mieux |
|---|---|---|---|---|---|
| 2021 | 202 | 30 | 49 %* | 179 | 0 % |
| 2022 | 173 | 30 | 65 % | 161 | 0 % |
| 2023 | 176 | 16 | 55 % | 128 | 0 % |
| 2024 | 170 | 28 | 80 % | 202 | 7 % |
| 2025 | 179 | 30 | 75 % | 131 | 0 % |
* Le taux d'accès officiel n'est publié que depuis 2024. Pour les sessions antérieures, il est recalculé en rapportant les propositions aux vœux : l'ordre de grandeur est bon, la valeur n'est pas celle de Parcoursup.
Quel est le salaire en sortie ?2 091 € en France
Ta semaine
Ta semaine
Ce qu'on étudie ici, semaine après semaine. S'y ajoutent 20 semaines de stage sur la formation.
Au programme, sans volume horaire annoncé :
- Accroître les compétences relationnelles afin de manager et travailler en équipe interculturelle
- Langue vivante
Volumes réels, horaires reconstitués d'après 18 établissements sur Parcoursup. Voir la fiche officielle
Vivre à Bordeauxstudio autour de 370 € par mois
Vivre à Bordeaux
Le coût d'une année ne se résume pas aux frais d'inscription. Voici ce que représente une année étudiante à Bordeaux.
- Coeur de Bastide · 3,9 km
- Résidence La Boétie · 4,6 km
- Léo Drouyn · 4,8 km
Avis des anciensaucun avis pour l'instant
Ce qu'en disent les anciens
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Questions fréquentes5 réponses en chiffres
- Bachelor Arts culinaires, Ferrandi Bordeaux : quel est le taux d'accès ?
- 75 % des candidats ont reçu une proposition d'admission sur Parcoursup en 2025.
- Bachelor Arts culinaires, Ferrandi Bordeaux : combien de places ?
- 30 places sur Parcoursup en 2025.
- Bachelor Arts culinaires, Ferrandi Bordeaux : combien de candidats ?
- 179 vœux en 2025 sur Parcoursup.
- Bachelor Arts culinaires, Ferrandi Bordeaux : quels bacheliers sont admis ?
- Parmi les admis 2025 : 56 % de bacheliers généraux, 19 % de technologiques, 25 % de professionnels.
- Bachelor Arts culinaires, Ferrandi Bordeaux : quelle mention au bac avaient les admis ?
- En 2025 : 50 % bien, 19 % assez bien, 31 % sans mention.
Bachelor Arts culinaires ailleurs6 en France · le plus proche à 370 km
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