Sommellerie en apprentissage, SUP'IFAC, Guipavas

En salle, quand une table hésite sur la bouteille, c'est toi qu'on appelle. Tu as goûté les vins de la carte, tu connais leur caractère et tu sais les raconter simplement.

• Dégustation
• Cépages et vignobles
• Accords mets et vins
• Service et carafage
• Gestion de cave
• Conseil au client

La dégustation, c'est ton outil de travail. Tu regardes la robe, tu sens, tu goûtes, puis tu mets des mots justes sur ce que tu perçois.

• Sentir avant de goûter : fruits, fleurs, bois, épices, et repérer les défauts ;
• Décrire avec des mots simples que le client comprend, sans jargon inutile ;
• Comparer les cépages et les styles pour expliquer les différences de prix ;
• Recracher en dégustation pro pour garder la tête claire toute la journée.

Le service, c'est l'autre moitié du poste. Tu ouvres la bouteille face au client, tu carafes quand il faut, tu sers à la bonne température sans en mettre à côté.

• Présenter la bouteille et faire goûter la personne qui a choisi ;
• Servir dans l'ordre, dames puis messieurs, sans te tromper de verre ;
• Gérer un vin bouchonné ou un client déçu sans casser l'ambiance.

Tu t'occupes aussi de la cave du restaurant. Tu suis les stocks, tu ranges les bouteilles, tu surveilles les températures. Tu aides aussi à construire une carte qui se vend.

Les accords mets et vins sont ton argument de vente. Tu proposes le verre qui réveille un plat, tu expliques pourquoi, et tu sais aussi dire quand l'eau suffit.

Ici, tu es apprenti salarié. Tu partages ton année entre le restaurant qui t'emploie et le campus, avec des cours pensés pour resservir dès le prochain service.

1. Fais ton vœu sur Parcoursup pour le CS Sommellerie en apprentissage.
2. Cherche un employeur : restaurant, bistrot à vins, brasserie, hôtel avec salle.
3. Signe un contrat d'apprentissage : c'est lui qui valide vraiment ton entrée.
4. Alterne entreprise et CFA toute l'année, évalué des deux côtés.

Au CFA, tu travailles en petit groupe de futurs sommeliers. Tu goûtes et tu répètes les gestes du service. Tu apprends aussi l'anglais de salle pour accueillir les tables étrangères.

• Payé chaque mois par ton employeur, avec les congés d'un salarié ;
• Suivi par un maître d'apprentissage en entreprise et un formateur au CFA ;
• Évalué sur ce que tu fais en vrai service, pas seulement sur des écrits.

Commence ta recherche tôt. Les belles maisons choisissent vite, et elles prennent des jeunes déjà à l'aise en salle.

• Prépare un CV simple qui montre tes stages et tes services en salle ;
• Visite les restaurants avec une tenue propre et demande le responsable ;
• Montre que tu sais déjà porter des assiettes, débarrasser et rester souriant sous pression.