Photo 10302144 · Pixabay

Certificat de Spécialisation · Bayonne (64)

Sommellerie en apprentissage, CFA de la côte basque, Bayonne

CFA de l'agglomération côte basque · public · en apprentissage · 1 an

2 091 €salaire repère (national)

Estime tes chances d'intégrer cette formation

Présentation

La CS Sommellerie de Bayonne : un an de cave et de salle, en apprentissage

Tu as déjà un bac ou un BP, tu aimes le service et tu veux devenir la personne à qui on confie le vin au restaurant. Cette spécialisation d'un an, en apprentissage à Bayonne, te forme à goûter, conseiller et servir. Tu passes 70 % du temps en entreprise, et une semaine sur trois au CFA.

1 an après un bac, en apprentissage
70 % du temps en entreprise
dégustation et service au verre
vignobles et appellations
aide pour trouver un employeur

Une semaine sur trois au CFA, le reste en service420 heures de cours, 13 semaines au centre, tout le reste en entreprise

Une apprentie en tenue de salle qui verse du vin d'une carafe dans un verre devant des clients attablés dans un restaurant lumineux. — Au restaurant d'application, tu sers le vin comme en service.

Le contrat dure un an. Sur l'année, tu passes 420 heures au CFA, soit 13 semaines de cours. En moyenne, une semaine sur trois au centre et deux semaines en entreprise.

1 ande contrat d'apprentissage
70 %du temps en entreprise
13 semainesde formation au CFA
100 %d'insertion en 2024 selon le CFA

Concrètement, tu es salarié d'un restaurant, d'un bar à vins ou d'une cave. Tu apprends le métier en le faisant, avec un maître d'apprentissage. Au CFA, tu reviens pour comprendre ce que tu as servi : pourquoi ce vin sent ceci, comment le présenter, comment tenir une cave.

Le CFA annonce 100 % d'insertion en 2024 pour cette spécialisation. D'après la même page, il n'y a pas eu de session en 2025 : tu arrives donc dans une petite promotion.

Le centre a un restaurant d'application où tu sers de vrais clients, un espace de vente et un espace VinoSens dédié au vin. Tu t'entraînes dans des conditions proches de l'entreprise, avec tes formateurs à côté.

Pour entrer, il faut décrocher un contrat. Pré-inscris-toi au plus tôt et demande de l'aide pour chercher une entreprise :

Tu contactes le CFA ou tu remplis la pré-inscription pour cette CS, avec ton bac ou ton BP.
Ensuite, tu cherches une entreprise d'accueil dans la restauration ou le vin, avec l'aide du CFA si besoin.
Une fois le contrat d'un an signé, tu alternes une semaine au CFA et deux semaines en entreprise.

Goûter, raconter, servir : les trois gestes du sommelierl'œil, le nez, la bouche, puis la phrase juste au client

Trois apprentis autour d'une table en bois qui dégustent du vin rouge, l'un qui sent son verre, une autre qui prend des notes. — Goûte, sens, note : la dégustation devient ton geste pro.

La dégustation suit une méthode. Tu apprends à regarder la robe, à sentir puis à mettre des mots : fruits, fleurs, bois, acidité, longueur. Au début tu cherches tes mots, à la fin tu sais dire si un vin est prêt, trop jeune ou mal conservé.

Le deuxième geste, c'est le service : ouvrir une bouteille sans bruit, goûter avant le client, servir à bonne température, carafer quand il faut. Tu répètes jusqu'à ce que ce soit propre, rapide et discret, en français comme en anglais.

Le troisième geste se passe avant le service, en cave. Tu apprends à stocker les bouteilles, à suivre les sorties et les stocks, à contrôler les ventes. L'objectif : ne pas tomber à court en plein coup de feu.

Pour conseiller, il faut connaître le terrain. Le CFA prévoit la géographie des vignobles et les appellations, des notions d'œnologie, la connaissance des autres boissons et la législation sur l'alcool. L'objectif : expliquer un accord mets et vins à quelqu'un qui hésite.

À l'aveugle, tu dégustes et tu défends ton avis devant le groupe.
En salle, tu prends une commande de boissons et tu proposes une bouteille adaptée au plat et au budget.
Avant le service, tu construis une carte et tu prépares la cave du jour comme un chef de rang.

Tu travailles ta mémoire : cépages, millésimes, contenants, températures de service. Tu travailles aussi ton relationnel, car un bon sommelier écoute plus qu'il ne parle.

Pour qui, et comment mettre toutes les chances de ton côtéun bac suffit, mais il faut aimer le contact et le rythme de la salle

Le CFA demande un diplôme de niveau 4 : bac général, bac techno, bac pro, BP ou autre certification du même niveau. Tu n'es pas obligé de venir de l'hôtellerie-restauration sur le papier, mais sans base de salle ou de cuisine, l'année sera rude.

Présentation soignée
Écoute client
Bonne mémoire
Organisation
Esprit d'équipe

Ces cinq qualités viennent de la fiche du CFA. Présentation irréprochable parce que tu es devant le client, écoute et convivialité parce que tu conseilles un moment de plaisir, organisation et mémoire parce qu'une cave ne pardonne pas l'à-peu-près.

Pose-toi trois questions franches avant de candidater :

Les soirs et les week-ends en salle te conviennent : coup de feu, rester debout et souriant quand tout le monde dîne.
Tu acceptes de ne pas boire pour goûter : en dégustation pro, on recrache, on note, on compare.
Parler aux clients te motive : conseiller, rassurer, dire non quand un accord ne marchera pas.

Si c'est oui, fais simple. Prépare un CV propre, montre une première expérience en salle, en cuisine, en vente ou en cave, même courte : stage, extra, saison. Aux portes ouvertes, va voir le restaurant d'application et l'espace VinoSens, et demande à voir une séance de dégustation.

Dans le même CFA, il existe une autre spécialisation d'un an, les métiers du bar avec une option barista. Si tu hésites entre le vin et le cocktail, compare les deux avant de signer : le rythme d'alternance est le même, le geste ne l'est pas.

Ton dossier

Ce qui est important dans ton dossier

Quel est le salaire en sortie ?2 091 € en France

2 091 €

en France, salaire moyen — professions intermédiaires de moins de 30 ans

Nous n'avons pas le salaire des diplômés de cette formation. Ce repère national est le plus proche que publient les sources officielles. INSEE, salaires du secteur privé, 2024.

Et après4 métiers cités

Et après Certificats de spécialisation et FCIL

Poursuite d'études

Brevet professionnel Sommellerie

Métiers visésSommelierCavisteCommis sommelierEmployé de cave

Sources : fiche officielle de la formation sur Parcoursup.

Ta semaine

Ce qu'on étudie ici, semaine après semaine. En apprentissage, tu ne suis ces cours que les semaines passées au centre de formation : le reste du temps, tu es en entreprise.

Au programme, sans volume horaire annoncé :

Analyse sensorielle
Approvisionnement et stockage
Préparation du service
Commercialisation et service des vins et autres boissons
Création et mise à jour de la carte des vins et autres boissons

Grille annoncée par l'établissement sur sa fiche Parcoursup. Voir la fiche officielle

Vivre à Bayonnestudio autour de 320 € par mois

Vivre à Bayonne

Le coût d'une année ne se résume pas aux frais d'inscription. Voici ce que représente une année étudiante à Bayonne.

Gratuit

de frais de scolarité

Formation publique. Restent la contribution vie étudiante (CVEC) et les frais du quotidien.

≈ 320 €

par mois pour un studio

Déduit d'un loyer d'annonce de 15,9 €/m² en 2025, charges comprises, pour une surface de 20 m². Selon le quartier et l'état du logement, comptez 255 € à 395 €.

résidences CROUS à moins de 12 km

3 autres résidences dans le secteur. Le logement CROUS est attribué sur critères sociaux, il n'est pas garanti.

17e sur 22

ville étudiante, moins de 20 000 étudiants

Attractivité, formation, vie étudiante, cadre de vie et emploi. D'après L'Étudiant, 2026. 4 333 étudiants. Les loyers y sont plus chers que dans 66 % des villes où l'on peut étudier.