BTS Management en hôtellerie restauration, Lycée hôtelier de Gascogne, Talence

Le lycée de Gascogne a son propre hôtel-restaurant, l'hôtel de Guyenne, et un restaurant pédagogique au cœur du lycée. Tu apprends face à des clients qui ont réservé, payé, et attendent un vrai service.

• 32chambres de l'hôtel d'application Le Guyenne
• 50places du restaurant d'application
• 150places du restaurant d'initiation

Concrètement, tu tournes entre la salle, la cuisine et la réception. Tu accueilles les clients, tu prends les réservations, tu gères une table qui s'impatiente. Les erreurs se voient tout de suite, et c'est comme ça qu'on progresse vite.

En BTS, on te place en situation de management : tu organises le service et tu le pilotes.

• tu encadres des élèves plus jeunes, apprentis ou bacs pro, pendant le service ;
• tu participes à la commercialisation de l'hôtel, dont la vente en ligne ;
• tu suis les performances de l'établissement avec les outils numériques du métier.

Tu sors aussi des murs : travaux pratiques sur des salons comme Vinexpo, Bordeaux Tasting ou Exphôtel, avec des conférences, des visites d'entreprises et des voyages d'études chaque année.

La première année est commune : production en cuisine, en salle et en réception, plus gestion et marketing. Tu choisis ton métier à la fin de première année, quand tu as déjà testé les trois univers.

• Restauration
• Production culinaire
• Hébergement

En deuxième année, ton option fixe tes responsabilités à l'hôtel d'application : service en salle, production en cuisine ou réception et hébergement.

1. 1re année : tu pratiques les trois pôles et tu découvres le management d'équipe.
2. Fin de 1re année : tu choisis ton option A, B ou C selon tes goûts et tes stages.
3. 2e année : tu manages dans ton option, avec plus d'autonomie et de contrôle de gestion.

Les langues pèsent lourd dans ce BTS : deux langues obligatoires, dont l'anglais. À Gascogne, tu choisis la seconde entre trois langues.

• Anglais
• Espagnol
• Italien
• Allemand

Côté mobilité, le lycée annonce des partenariats avec des écoles et des entreprises en Grande-Bretagne, en Espagne, en Italie, au Portugal, en Irlande, au Canada, au Mexique et en Chine. La moitié des étudiants fait son grand stage à l'étranger, avec les bourses Erasmus+ et de la région Nouvelle-Aquitaine.

Le lycée ne cache pas les contraintes du secteur : horaires décalés, jours fériés travaillés, station debout, coup de feu en cuisine, client impatient en salle. La formation te met dedans petit à petit, pour voir si tu aimes ça.

• une tenue et une hygiène irréprochables, en cuisine comme face au client ;
• une bonne résistance physique et le sens de l'organisation quand tout arrive en même temps ;
• de la rigueur sur les chiffres et de l'autorité pour faire tourner une équipe ;
• le sens du contact : courtoisie, communication, disponibilité permanente.

Dès la rentrée, la tenue école est obligatoire, comme l'indique le règlement intérieur. Prévois le budget vestes, tabliers et chaussures de sécurité : c'est l'uniforme de tous les jours.

Pour te décider avant de candidater, pose-toi trois questions :

• As-tu déjà travaillé en équipe sous pression, au sport, en job d'été ou en cuisine, et aimé ça ?
• Accepterais-tu de bouger géographiquement après le BTS, saisons, chaînes, étranger, pour décrocher un premier poste intéressant ?
• Préfères-tu faire et encadrer plutôt que rester derrière un bureau : c'est le cœur de ce BTS.

Le lycée le dit clairement : la mobilité après le diplôme est souvent la condition d'un bon début de carrière. Les salons, les stages à l'étranger et le réseau des professionnels sont là pour préparer cette suite.