BTS Management en hôtellerie restauration, Lycée hôtelier de Biarritz

Ici, ta salle de classe est un vrai hôtel et un vrai restaurant ouverts au public pendant les périodes scolaires. L'école parle d'une petite entreprise où tu vis la réalité des métiers : tu accueilles, tu sers, tu encaisses, face à des clients qui attendent un vrai service.

L'hôtel-restaurant accueille le public le lundi après-midi et soir, puis du mardi au vendredi du petit matin au soir. Concrètement, tu peux commencer à 7 h 30 par les petits déjeuners et finir à 20 h 30 après le dîner. Tu prends le rythme du métier : horaires décalés, coup de feu du midi, chambre à refaire entre deux arrivées.

• Service en salle
• Bar et œnologie
• Accueil client
• Étages et petits déjeuners
• Gestion d'équipe
• Réservation informatique

En cours pro, tu travailles les produits, les menus, l'hygiène et l'organisation des équipes, avec un début de vente et de créativité. En service, tu pratiques l'œnologie et les accords mets et vins, la réservation informatique, l'entretien des chambres et la communication orale. La gestion hôtelière et les ressources humaines arrivent vite : en BTS, tu apprends déjà à organiser le travail des autres.

• en salle et au bar, tu dresses, portes et débarrasses, tu conseilles un vin et tu gères une réclamation ;
• en cuisine, tu produis, tu envoies, tu tiens les temps et les fiches techniques ;
• en hébergement, tu tiens la réception, tu attribues les chambres et tu règles les petits déjeuners ;
• partout, tu parles anglais et espagnol, parce que les clients ne parlent pas toujours français.

La différence avec le bac pro, c'est le management. Tu tiens ton poste, puis tu fais tenir celui des autres : répartir les tâches, contrôler, recadrer, rendre compte. C'est exigeant sur la tenue, la ponctualité et le langage, mais c'est ce que regardent les recruteurs pour un poste de chef de rang ou de réceptionniste.

• 17stages d'étudiants de BTS à l'étranger en 2026
• 10projets hors Union européenne
• 6destinations Erasmus citées en 2026

À Biarritz, l'international fait partie de la pédagogie. L'école s'appuie sur Erasmus+ et sur AQUITAPRO, le programme de mobilité pro porté par le rectorat de Bordeaux et la Nouvelle-Aquitaine. Chaque mobilité est cadrée par un contrat d'études et peut être valorisée par un Europass Mobilité.

1. en première année, tu consolides tes langues et ton savoir-être dans l'hôtel-restaurant de l'école ;
2. ensuite, tu construis ton projet avec l'équipe Erasmus et la banque de stages de l'école ;
3. puis tu pars en stage en entreprise, en binôme cuisine et service ou en hébergement, chez un partenaire ;
4. tu reviens avec une immersion pro, des réflexes en langue et des contacts pour la suite.

En 2026, l'école annonce 17 stages d'étudiants de BTS en Norvège, en Espagne, à Malte, en Irlande, en Italie et en Thaïlande, plus 10 projets hors Union européenne vers le Canada, les États-Unis et l'Indonésie. La banque de stages cite aussi la Suède, le Royaume-Uni, l'Allemagne, la Grèce, la Crête et le Japon. Ce réseau grossit à chaque mobilité : tu profites des adresses des promos d'avant.

Le modèle est concret : quatre lycéens partis un mois à Cordoue, en binômes cuisine et service, accueillis par deux maisons partenaires, dont un restaurant bistronomique. Pour les BTS, c'est le même principe à une autre échelle : une vraie brigade avec de vrais clients, dans une autre langue. Tu reviens avec des techniques différentes, d'autres produits et une autre organisation.

• une ouverture culturelle qui compte quand on accueille le monde entier ;
• une autonomie prouvée, loin de chez toi, en langue étrangère ;
• des réflexes pro neufs, utiles pour viser un poste à responsabilité.

Ce BTS est fait pour toi si tu viens d'un bac pro cuisine ou commercialisation et services, ou d'un bac STHR, et si tu veux vite prendre des responsabilités d'équipe. Pas besoin d'être premier de la classe, mais il faut être régulier et impliqué : dans ce métier, l'assiduité et le savoir-être se voient tout de suite, en classe comme en service.

• tu aimes le contact client, même sous pression quand la salle est pleine ;
• travailler debout, tôt le matin ou tard le soir, parfois le week-end, ça te va ;
• tu parles volontiers deux langues, ou tu veux progresser vite ;
• tu préfères organiser le travail d'une petite équipe plutôt que travailler seul ;
• la tenue impeccable et les règles d'hygiène te semblent normales.

Attends-toi à des semaines denses, entre production, service, hébergement, gestion et langues. Tu es jugé sur tes notes pro comme sur ton comportement : autonomie, implication, ponctualité. Les enseignants viennent de l'hôtellerie, les correspondantes Erasmus t'accompagnent, et les anciens montrent la voie, de cheffe de cuisine à directrice d'hôtel.

À la sortie, tu vises l'encadrement intermédiaire : chef de partie, chef de rang, barman, réceptionniste, gouvernant, puis adjoint et responsable d'unité. Tu sors opérationnel, capable de tenir un service et de faire travailler une équipe. Les stages, en France et à l'étranger, font la différence à l'embauche.

• Ponctualité
• Autonomie
• Anglais et espagnol
• Esprit d'équipe
• Résistance au rythme

L'école met en avant trois parcours d'anciens : une cheffe à son compte, un fondateur de cave et une directrice d'hôtel à Bayonne. Trois voies différentes après la même base : la cuisine, le bar et les vins, l'hébergement. À toi de choisir, en stage, le terrain où tu veux manager.