BTS Management en hôtellerie restauration en apprentissage, Ferrandi Paris Saint-Gratien

Ici, aucun classement de dossiers ne te donne ta place. Tu peux être retenu par l'école et ne jamais entrer : sans contrat d'apprentissage signé, pas de rentrée. Tu cherches donc une entreprise d'accueil, hôtel, restaurant ou résidence, en même temps que tu fais ton vœu.

• 2 ansde formation en apprentissage
• 2 + 2à l'école, puis en entreprise
• 1 entretienpour tester ta posture pro

Le rythme annoncé par Ferrandi, c'est deux semaines à l'école, deux semaines en entreprise. Tu suis les cours de gestion et de management, puis tu retournes au service réel, en brigade, face aux clients. Tu changes d'univers tous les quinze jours pendant deux ans : c'est ce qui forme, et c'est dense.

1. Sur Parcoursup, tu déposes tes bulletins et ta fiche avenir.
2. Si ton dossier passe, l'école te convoque à un entretien de recrutement : communication, tenue, réactions en groupe.
3. En parallèle, tu démarchages les employeurs pour décrocher un contrat d'apprentissage.
4. Sans contrat signé, pas d'admission : avec lui, tu entres en première année.

L'entretien compte vraiment. D'après la grille officielle, l'école regarde ta communication, ton comportement en groupe, ton sens critique et la cohérence de ton projet. Attends-toi aussi à des questions sur l'actualité du secteur, écologie, inclusion, intelligence artificielle.

• Prépare un projet précis : salle, cuisine ou hébergement, et pourquoi.
• Entraîne-toi à parler service client, travail en brigade, horaires coupés.
• Ramène du concret : stages, jobs d'été, extras en restauration.
• Cherche ton entreprise tôt : les places partent avec les contrats signés.

Le BTS Management en hôtellerie restauration existe en trois options. À Saint-Gratien, Ferrandi les propose toutes les trois, quand beaucoup de centres n'en ouvrent qu'une ou deux. Ton option fixe tes semaines en entreprise et ton premier poste.

• Option A : restauration
• Option B : production culinaire
• Option C : hébergement

En option A, management d'unité de restauration, tu apprends à tenir une salle : accueil, service, bar, sommellerie, animation de l'équipe. À la sortie, on vise maître d'hôtel, premier maître d'hôtel, sommelier ou chef barman, puis la direction de restauration avec l'expérience.

En option B, production culinaire, tu manages une cuisine : organisation de la production, stocks, coûts, animation de brigade. La sortie logique, c'est demi-chef de partie, puis chef de partie et second, avant de viser chef de cuisine ou responsable de production.

En option C, hébergement, proposée à Saint-Gratien dans l'offre Ferrandi, tu apprends la réception et les étages : accueil, réservations, lien avec la gouvernante. L'école cite comme débouchés assistant gouvernant, gouvernant d'étages et chef de brigade réception.

• Tu aimes le contact client et le rythme de la salle : vise l'option A.
• Tu préfères la brigade, les passe et la production : vise l'option B.
• Tu veux l'hôtel, l'accueil et l'organisation des étages : vise l'option C.
• Tu hésites entre Paris et Saint-Gratien : vérifie quelle option est ouverte où.

Ferrandi Paris, c'est une école de gastronomie et de management hôtelier, avec plusieurs campus. Celui de Saint-Gratien porte ce BTS en apprentissage, avec cuisines, salles d'application et concours. Ambiance d'école pro : tenue, ponctualité, gestes précis.

Avant de candidater, vérifie les pré-requis. Il faut un bac du secteur, ou une remise à niveau déjà faite :

• un bac pro ou techno hôtellerie restauration
• ou un bac général ou techno avec mise à niveau en hôtellerie restauration
• et au moins 10 de moyenne générale sur les bulletins regardés

Ce n'est donc pas un BTS pour découvrir la cuisine ou la salle. Tu dois déjà connaître les bases du service, les produits, le vocabulaire pro. Si tu viens d'un bac général sans expérience, la mise à niveau est obligatoire, pas juste conseillée.

La vie d'élève ressemble à celle d'un jeune pro. En deuxième année, les étudiants visitent des maisons comme la manufacture de caviar Kaviari, entre dégustation et coulisses de production. En première année, un étudiant a décroché le titre de Meilleur Apprenti Cuisinier de France, en apprentissage dans un restaurant triplement étoilé.

Attends-toi à des semaines chargées, aux horaires du secteur, aux fêtes travaillées en entreprise. En échange, tu sors avec deux ans d'expérience salariée, un réseau d'employeurs et un diplôme qui ouvre vite des postes à responsabilités ou l'installation à ton compte.