BTS Management en hôtellerie restauration en apprentissage, CFA Nantes Terre Atlantique, Guérande

Ici, tu ne prépares pas le BTS assis sur une chaise. Tu signes un contrat d'apprentissage, tu deviens salarié d'un hôtel, d'un restaurant ou d'un lieu touristique, et tu prépares le même diplôme national que les élèves sous statut scolaire.

Tu alternes entre le centre de formation à Guérande et ton entreprise d'accueil. Au CFA, tu poses les bases en gestion, en service, en hébergement et en langues. En entreprise, tu les appliques aussitôt, avec de vrais clients, des horaires et des collègues.

Ce BTS forme des managers de terrain. On attend de toi que tu saches faire avant de faire faire : mettre une table, prendre une commande, gérer un client mécontent, organiser un service, briefer deux ou trois personnes.

• Accueil client
• Service en salle
• Réception et étages
• Animation d'équipe
• Gestion au quotidien

Le lycée Olivier Guichard reste d'abord un lycée professionnel, avec des CAP et des bacs pros cuisine et service dans les mêmes cuisines et la même salle. Tu restes dans un univers d'atelier, avec du matériel pro et des enseignants qui connaissent le coup de feu, plutôt qu'en amphi.

• Tu aimes le contact et le rythme du service, même le soir et le week-end.
• Tu acceptes d'être évalué sur ton travail en entreprise, pas seulement sur tes notes.
• Tu veux encadrer vite une petite équipe, en salle, en réception ou aux étages.

Le cœur de la formation à Guérande, c'est le restaurant d'application installé dans le lycée. Des clients extérieurs réservent, s'installent et sont servis par les élèves, en cuisine comme en salle.

C'est là que tu prends les réflexes qu'on n'apprend pas dans un livre : arriver à l'heure en tenue, préparer ta mise en place, parler au client, rattraper une erreur sans paniquer. Tes enseignants te regardent faire et te corrigent en direct.

• prendre une commande et conseiller un menu préparé par les élèves
• servir à l'assiette et à la cloche, découper et flamber quand la carte le demande
• accueillir et installer, gérer l'attente et les demandes spéciales
• travailler avec la cuisine, annoncer, coordonner et vérifier les départs

Le lycée pousse le travail bien fait jusque hors des cours. Il accueille les épreuves de service et arts de la table d'un concours de meilleur apprenti, où trois candidats se sont fait remarquer par leur professionnalisme. Voir ce niveau de près te montre ce qu'est un beau geste en service.

Tu touches aussi au produit local. Avec le projet alimentaire du territoire de Brière, les élèves ont préparé un burger 100 % local avec des produits du territoire. Ici, tu cuisines et tu sers en connaissant les producteurs derrière les produits.

En apprentissage, c'est le contrat qui fait l'admission. Tu peux être accepté au CFA, mais sans employeur signé tu ne démarres pas. Les places partent avec les contrats, donc plus tu cherches tôt, plus tu as le choix du poste.

1. Tu fais ton vœu sur Parcoursup pour ce BTS en apprentissage.
2. Tu cherches un employeur dans l'hôtellerie restauration : hôtel, restaurant traditionnel, collectif ou saisonnier.
3. Tu signes ton contrat d'apprentissage : c'est lui qui valide ton entrée.
4. Tu alternes ensuite entre entreprise et CFA, avec un suivi des deux côtés.

La vie d'apprenti demande de l'organisation. Tu changes de rythme toutes les quelques semaines, tu dois transmettre et reprendre un service en route. En échange, tu es payé, tu cotises et tu sors avec deux ans d'expérience sur ton CV.

Autre plus à Guérande : l'ouverture européenne. Le lycée envoie des élèves en stage en Europe avec Erasmus+, notamment en hôtellerie restauration en Allemagne, et monte des échanges avec l'Allemagne autour de la formation pro. Ces mobilités te font valider des compétences en langue et en culture que les employeurs de l'hôtellerie regardent de près.

• Des stages en Europe possibles, pour découvrir une autre façon de servir et d'accueillir.
• Des partenaires hôteliers à l'étranger et des échanges pour progresser en langue.
• Des classes qui accueillent aussi des élèves chinois du lycée hôtelier de Qingdao, avec qui tu travailles au quotidien.
• La possibilité de préparer l'allemand ou l'espagnol en plus de l'anglais.

Pose des questions simples avant de signer : quelles missions en entreprise la première année, qui sera ton maître d'apprentissage, comment se passent les semaines de cours, et si une mobilité Erasmus est possible pour les apprentis de ta promotion.