BTS Management en hôtellerie restauration en apprentissage, Ecosup Campus, Tourcoing

Pour entrer, il te faut la signature d’un contrat avec un employeur prêt à te former pendant deux ans. Sans contrat, pas de rentrée, même avec un bon dossier scolaire.

1. Fais ton vœu sur Parcoursup pour ce BTS en apprentissage.
2. Dès le printemps, cherche un employeur : restaurant traditionnel, brasserie, hôtel-restaurant, restauration collective.
3. Passe des entretiens comme pour un vrai poste, avec CV, motivation et souvent un essai en service.
4. Signe ton contrat d’apprentissage, l’école valide ensuite ton inscription.
5. Tu alternes ensuite semaines de cours et semaines en entreprise pendant deux ans.

Concrètement, tu deviens salarié de l’entreprise. Tu es payé, avec des horaires, un planning et un responsable. En cours, tu retrouves les autres apprentis pour prendre du recul, travailler la gestion et préparer les épreuves.

Cherche tôt et large. Les restaurants qui recrutent un apprenti en BTS veulent quelqu’un de disponible, de ponctuel et qui tient le rythme du service. Un stage, un job d’été en salle ou en plonge, un coup de main en banquet : tout ce qui montre que tu connais la réalité du service rassure un patron.

• Restaurants traditionnels et bistronomiques
• Brasseries et restaurants d’hôtel
• Restauration collective et d’entreprise
• Banquets et événementiel

Le BTS MHR forme des managers opérationnels de l’hôtellerie restauration. La première année est polyvalente, cuisine, salle et hébergement. La deuxième année te spécialise dans le management d’une unité de restauration : la salle, son équipe et ses résultats.

• Service en salle
• Animation d'équipe
• Gestion des coûts
• Hygiène et sécurité
• Anglais professionnel

En entreprise, tu produis dès le début. Tu dresses la salle, tu accueilles les clients, tu prends les commandes, tu fais le lien avec la cuisine, tu encaisses et tu gères les réclamations. Petit à petit, on te confie un rang, puis un brief d’équipe, un inventaire ou une commande fournisseur.

• Au centre, tu travailles le pilotage : fiche technique, prix de revient, marge, planning, droit du travail, mercatique des services ;
• En entreprise, tu appliques tout de suite : mise en place, coup de feu, gestion d’un aléa, satisfaction client ;
• En langues, tu t’entraînes à accueillir, expliquer une carte et répondre à un client étranger.

C’est ce va-et-vient qui fait le diplôme. Un calcul de coût vu en cours prend un autre sens quand tu as jeté des produits la veille. Tu vois autrement un cours sur le management quand tu as dû recadrer un commis en plein service.

Apprenti en restauration, tu vis au rythme de l’entreprise. Coupures, services du soir, samedis, brunchs, banquets : tes semaines ne ressemblent pas à celles d’un étudiant en formation initiale. C’est exigeant, et c’est ce qui te rend employable à la sortie.

• Tu travailles debout, dans le bruit et la chaleur, avec des pics d’intensité au coup de feu ;
• Côté tenue, hygiène et ponctualité, tu dois être irréprochable, car le client te voit ;
• Tu apprends à rester calme et clair quand la salle est pleine et que la cuisine est en retard ;
• Et tu suis ton entreprise quand elle a besoin de toi, y compris sur des horaires décalés.

Au centre de formation, l’encadrement suit ton carnet d’apprentissage. Tes profs et ton maître d’apprentissage échangent sur ta progression. Si un problème apparaît en entreprise, signale-le vite au référent de l’école : attendre aggrave presque toujours la situation.

Les cours ont lieu sur le campus de Tourcoing. Le reste de ta vie d’élève se joue en entreprise, avec une petite promo d’apprentis qui partagent les mêmes galères de service. C’est souvent là que se créent les contacts pour ton premier emploi.