Hôtellerie-restauration Bac +3 Bachelor Manager dans l’hôtellerie restauration en français, Ferrandi Paris

Ce bachelor ne forme ni cuisinier ni pâtissier. Il forme des managers opérationnels, ceux qui font tourner le service en salle, à la réception ou à l étage : brief de l équipe, client mécontent à gérer, soirée dont il faut vérifier si elle a été rentable.

Tu apprends à tenir trois rôles à la fois : accueillir un client qui arrive fatigué à 23 heures, encadrer une brigade où se mélangent âges, langues et contrats, et gérer planning, stocks et sortie de la prestation à l heure.

• 3 anspour passer d élève à jeune manager
• 9 semainesde mission consulting en 3e année
• 6 campusdans le réseau FERRANDI Paris

La formation se fait en français, à Paris. C est adapté si tu es à l aise en français et en langues mais que tu ne veux pas suivre trois ans de cours en anglais. Le secteur reste international : tes futurs collègues et clients parleront plusieurs langues.

Si tu hésites avec les autres bachelors de l école, le repère est simple : Arts culinaires et Pâtisserie forment aux fourneaux, Manager dans l hôtellerie restauration forme à diriger le lieu qui les entoure. Tu peux aimer la gastronomie sans vouloir en faire ton geste quotidien.

• Accueillir, expliquer, désamorcer un conflit et garder le sourire sous pression.
• Organiser : planning, brief, répartition des postes, vérification que tout est prêt.
• Accepter les horaires du secteur : soirs, week-ends et fêtes, quand les clients sont là.
• Chercher des responsabilités vite, être celui qu on appelle quand il y a un problème.

Ce n est pas pour toi si tu cherches un bureau du lundi au vendredi. L hôtellerie offre des responsabilités rapides plutôt qu une routine. En échange, un bon jeune manager trouve du travail partout où il y a des hôtels et des restaurants.

• Réception
• Étages
• Salle
• Bar
• Événementiel
• Restauration collective

La pédagogie tient en un exemple : l Hospitality Lab. En troisième année, une équipe d étudiants reçoit une problématique réelle d un hôtel et dispose de neuf semaines pour y répondre. L école cite par exemple une mission pour le H4 Hotel Wyndham Paris Pleyel Resort, sur la restauration.

1. L hôtel confie un problème de restauration, avec ses contraintes et ses chiffres.
2. En équipe pendant neuf semaines, vous analysez, visitez et interrogez, comme une petite agence de conseil.
3. Vous proposez ce qu il faut changer à la carte, à l organisation ou au service.
4. Vous défendez vos propositions devant des professionnels, pour le commanditaire.

C est le travail d un jeune manager : comprendre vite, proposer du concret, convaincre. Tu mobilises ta gestion de projet et ton management, au-delà des notes de cours.

L autre terrain d apprentissage, ce sont les palaces et grands hôtels parisiens. L école organise des expériences au palace, comme celle menée avec Le Bristol Paris. Tu observes des équipes très exigeantes : précision du geste, discours client, coordination entre salle, cuisine et étages.

• Travailler à quatre ou cinq, avec des rôles, des délais et des arbitrages.
• Échanger avec des professionnels : directeurs des opérations, responsables formation, ressources humaines.
• Traiter des sujets transverses en restauration, hébergement et événementiel, avec le client au centre.
• Participer à des concours et défis, comme le STRATFood Challenge mené avec l université Paris-Panthéon-Assas.

Attends-toi à être évalué sur ton comportement autant que sur tes copies : ponctualité, écoute, initiative, travail en groupe. Dans un hôtel, un retard ou un mot sec se voit tout de suite. L école te prépare à cette exigence de terrain.