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Certificat de Spécialisation · Compiègne (60)

Sommellerie en apprentissage, Lycée Charles de Gaulle, Compiègne

Lycée CHARLES DE GAULLE · public · en apprentissage · 1 an

2 091 €salaire repère (national)

Estime tes chances d'intégrer cette formation

Présentation

La mention sommellerie de Compiègne : un an comme apprenti pour passer de la salle à la cave

Tu sais déjà servir en salle et tu veux être celui à qui on demande quel vin prendre : c'est le but de cette année. Un an en apprentissage, entre le restaurant qui t'emploie et le lycée des métiers de Compiègne. À la fin, un certificat de spécialisation de niveau bac + 1, le premier titre pour travailler comme sommelier.

un an pour devenir sommelier
apprenti salarié : il faut signer un contrat
pour jeunes déjà en hôtellerie-restauration
déguster, servir, conseiller, vendre
lycée public des métiers

Une année pour changer de rôle en salletu ne débutes pas en restauration : tu te spécialises dans le vin

En salle, il y a ceux qui apportent les plats et ceux à qui on demande quel vin choisir. Cette année te fait changer de côté.

Tu pars d'une base en service et en cuisine : prendre une commande, débarrasser, tenir un rang. Ici tu ajoutes ce que peu de serveurs ont : parler des vins et des autres boissons avec assurance, et les vendre.

Conseiller un client selon ses goûts, son budget et son plat, sans l'intimider ni le forcer.
Servir chaque boisson comme il faut : bonne température, bon verre, bon ordre, gestes propres devant la table.
Faire vivre une cave : réceptionner, ranger, suivre les stocks, voir ce qui manque.
Vendre : proposer un vin au verre, faire monter en gamme, donner envie de revenir.

C'est un métier de contact : tu goûtes tous les jours et tu apprends à décrire ce que tu sens avec des mots simples. Si tu n'aimes pas parler aux clients, ce n'est pas pour toi.

C'est aussi un métier de vente. Un bon sommelier fait plaisir au client tout en remplissant la caisse du restaurant : les deux vont ensemble.

L'apprentissage : c'est l'employeur qui te choisitpas de contrat signé, pas de rentrée : cherche ton restaurant dès le printemps

Une apprentie en tenue de salle qui sert du vin au verre à une table de restaurant — En entreprise, tu sers et tu conseilles en vrai service.

Ici, pas d'élève à temps plein : tu es apprenti salarié. Une partie de la semaine au centre de formation, le reste en entreprise.

Concrètement, tu partages ta semaine : au lycée, la dégustation et la théorie ; au restaurant, la pratique en vrai service, avec de vrais clients et le coup de feu du samedi soir.

Tu prépares un CV de salle : stages, extras, service, langues parlées, ce que tu sais déjà faire en rang.
Tu démarches les restaurants qui ont une vraie carte des vins : gastronomiques, bistronomiques, hôtels-restaurants, belles brasseries.
Tu passes un essai en service : ponctualité, tenue, façon de parler aux clients, rapidité. C'est là que tout se joue.
Tu signes un contrat d'apprentissage : c'est lui qui valide ton entrée en formation, pas une place sur une liste.

Cherche tôt et large : autour de Compiègne, mais aussi vers Beauvais, Amiens ou Paris si tu peux bouger. Les maisons avec une belle cave forment mieux que celles sans carte des vins.

Comme apprenti, tu es payé, mais tu as les mêmes horaires exigeants que l'équipe : soirs, week-ends, fêtes. C'est le prix pour apprendre vite.

Ce que tu apprends à faire, verre en mainsentir, goûter, décrire, servir : un entraînement quotidien

Trois apprentis autour d'une table qui dégustent du vin, l'un qui sent son verre et l'autre qui prend des notes — La dégustation s'apprend à plusieurs, verre en main.

La dégustation s'apprend par entraînement. Tu goûtes chaque semaine, tu compares, tu notes, tu recommences jusqu'à trouver les mots justes pour ce que tu sens.

Au centre comme au restaurant, tu travailles quatre réflexes de sommelier :

Analyser un vin : robe, nez, bouche, équilibre, longueur. Dire s'il est prêt, jeune ou raté.
Raconter un vin simplement : d'où il vient, avec quoi il marche, pourquoi il vaut son prix.
Accorder les mets et les vins : proposer le bon verre sur le bon plat, y compris pour les clients qui ne jurent que par le rouge ou qui ne boivent pas d'alcool.
Tenir la cave au quotidien : entrées, sorties, prix de revient, marge, carte des vins à jour.

Tu touches aussi aux autres boissons : bières, spiritueux, cafés, thés, jus. Un client sur deux ne prend pas de vin.

Restaurant gastronomique
Bistrot de qualité
Hôtel-restaurant
Cave
Traiteur haut de gamme

Ce sont les maisons qui recrutent ce profil : celles où la carte des boissons pèse vraiment dans le chiffre d'affaires.

Le lycée Charles de Gaulle, un lycée de la restaurationun lycée des métiers, de la seconde au bac + 4

Le lycée Charles de Gaulle est le lycée des métiers de la restauration et du tourisme dans le sud de l'Oise. Tu y croises des secondes, des bacs pro, des BTS de tourisme et d'hôtellerie, pas seulement ta petite promo de sommellerie.

C'est un établissement à taille humaine, en bordure de Compiègne, avec restaurant d'application et équipements de salle. Tes formateurs connaissent le rythme de l'apprentissage et ce qu'attendent les employeurs.

Viens avec une base de salle : si tu n'as jamais fait de service, un stage ou des extras avant la rentrée changent tout.
Soigne ton expression : en français comme en anglais, tu parleras aux clients tous les jours.
Prévois le rythme : cours, service en entreprise, révisions des régions viticoles. C'est dense pendant un an.

Après le certificat, tu travailles le plus souvent quelques années comme commis sommelier puis sommelier, avant de viser plus tard la responsabilité d'une cave ou d'une salle si tu veux évoluer.

Ton dossier10 % sur les résultats scolaires

Ce qui est important dans ton dossier

Ce que la commission regarde

30 %Savoir-être

30 %Motivation

20 %Méthodes de travail

10 %Résultats scolaires

10 %Engagement et activités

L'admission ici

Cette formation recrute en apprentissage : ce n'est pas un classement de dossiers qui décide, mais la signature d'un contrat avec un employeur. Voici ce que la campagne 2025 a donné.

places ouvertes

7 %

des candidats ont reçu une proposition

14 candidats, 1 propositions.

vœux laissés « en recherche de contrat »

La formation ne les a ni refusés ni acceptés : elle attend qu'ils signent avec une entreprise. Soit 93 % des candidats. Cherche ton employeur tôt, c'est lui qui décide.

Source : Parcoursup, données d'admission en apprentissage, session 2025.

Quel est le salaire en sortie ?2 091 € en France

2 091 €

en France, salaire moyen — professions intermédiaires de moins de 30 ans

Nous n'avons pas le salaire des diplômés de cette formation. Ce repère national est le plus proche que publient les sources officielles. INSEE, salaires du secteur privé, 2024.

Et après2 métiers cités

Et après Certificats de spécialisation et FCIL

Poursuite d'études

Brevet Professionnel Sommelier · BTS MHR

Métiers visésEmployé de restaurant spécialisé dans la commercialisation des boissonsCommis sommelier

Sources : fiche officielle de la formation sur Parcoursup.

Ta semaine

Ce qu'on étudie ici, semaine après semaine. En apprentissage, tu ne suis ces cours que les semaines passées au centre de formation : le reste du temps, tu es en entreprise. S'y ajoutent 22 semaines de stage sur la formation.

Au programme, sans volume horaire annoncé :

Œnologie
Connaissance des vins et des vignobles
Analyse sensorielle
Législation relative aux boissons et à leur élaboration
Gestion appliquée
Français
Anglais

Grille annoncée par l'établissement sur sa fiche Parcoursup. Voir la fiche officielle

Vivre à Compiègnestudio autour de 300 € par mois

Vivre à Lacroix-Saint-Ouen

Le coût d'une année ne se résume pas aux frais d'inscription. Voici ce que représente une année étudiante à Lacroix-Saint-Ouen.

Gratuit

de frais de scolarité

Formation publique. Restent la contribution vie étudiante (CVEC) et les frais du quotidien.

≈ 300 €

par mois pour un studio

Déduit d'un loyer d'annonce de 15,1 €/m² en 2025, charges comprises, pour une surface de 20 m². Selon le quartier et l'état du logement, comptez 255 € à 360 €.

280 €

par mois en résidence CROUS, au moins cher