BTS Management en hôtellerie restauration, Lycée François Rabelais, Ifs

Ici, tu sers de vrais clients, dans de vraies salles, avec une vraie addition à la fin.

• 3restaurants d'application ouverts au public
• 6chambres dans l'hôtel d'application
• 6cuisines pour t'entraîner

Rabelais est un lycée des métiers de la bouche, de l'hôtellerie et de l'accueil. Tout le bâtiment est un outil de travail : tu passes de la cuisine à la salle, de la réception à la boutique.

• tu prends des commandes et tu gères un rang, avec le stress du coup de feu ;
• tu accueilles des clients qui ne sont pas tes profs et qui te jugent comme au restaurant ;
• tu tournes en équipe entre salle, cuisine et réception, comme dans un vrai établissement ;
• tu vois ce que change une erreur de dressage, un retard ou une table mal débarrassée.

Le lycée a aussi une boutique de vente à emporter et un jardin aromatique. Tu touches aux portions, aux pertes, aux herbes fraîches : c'est là que commence le pilotage.

Le BTS te prépare à encadrer une équipe. La première année pose les bases communes, puis tu te spécialises là où tu veux manager.

• Restauration
• Production culinaire
• Hébergement

En clair, tu choisis entre salle, cuisine ou hôtel. Le diplôme reste le même BTS, seule ta couleur métier change.

1. 1re année : tronc commun, tu découvres les trois domaines puis tu choisis ton option ;
2. fin de 1re année : 16 semaines en entreprise dans le secteur de ton option ;
3. 2e année : tu approfondis ton option, avec gestion et entrepreneuriat jusqu'à l'examen.

À côté de la technique, tu travailles le pilotage d'entreprise : entrepreneuriat, management, mercatique des services. Être bon en salle ou en cuisine ne suffit plus, il faut savoir organiser, chiffrer et animer.

• Entrepreneuriat
• Management
• Mercatique des services
• Sciences culinaires
• Anglais

Le stage dure 16 semaines d'affilée, en lien avec ton option, et compte pour ton projet et ton examen.

• tu découvres un rythme pro : coupures, week-ends, fêtes, saison ;
• tu observes comment un responsable manage : plannings, briefs, tensions ;
• tu reviens avec des situations réelles à analyser en cours de gestion ;
• tu te fais un réseau pour ton premier emploi ou ton alternance d'après-BTS.

Autour des cours, le lycée propose des actions concrètes. D'après ses actualités, tu peux y trouver :

• des concours professionnels : bar, boulangerie, challenges entre écoles ;
• des séjours Erasmus : Portugal, Allemagne, Pays-Bas, Espagne, racontés par les élèves ;
• des projets circuits courts avec des premières, ou la vente à emporter ouverte au public ;
• une journée d'intégration des BTS 1 et une demi-journée sur les stages pour préparer ton départ.

Si tu aimes la compétition et le travail en public, c'est un vrai plus. Si tu préfères rester discret, le stage et les services suffisent à te former.

Ce BTS est la suite naturelle d'un parcours hôtelier. Le lycée accueille des bacs pro cuisine, des bacs pro commercialisation et services, des bacs STHR et des bacs passés par une mise à niveau.

1. tu as déjà fait des services et des stages en cuisine ou en salle ;
2. tu veux passer de l'exécution à l'encadrement : gérer, organiser, décider ;
3. tu acceptes les contraintes du secteur : horaires, station debout, exigence client.

Le lycée décrit le profil qu'il cherche, au-delà de la technique :

• une bonne culture générale et pro, pour comprendre un client et un dossier ;
• le goût d'analyser des infos et d'en tirer une décision ;
• le sens de l'organisation pour piloter un service ;
• une communication claire, en français et en langues, avec clients et équipe.

Le jury regarde beaucoup ton savoir-être : comportement en classe, assiduité, ponctualité, relations avec les adultes. En hôtellerie, c'est déjà du professionnel : un retard en cours annonce un retard en service.

• montre dans ta lettre ce que tes stages t'ont appris ;
• explique la cohérence entre ton bac et l'option visée : salle, cuisine ou hôtel ;
• cite une situation où tu as géré un stress, une équipe ou un client difficile.