BTS Management en hôtellerie restauration, Lycée hôtelier du Touquet, Le Touquet-Paris-Plage

Le lycée hôtelier du Touquet est un lycée des métiers consacré uniquement à l'hôtellerie et à la restauration. Tu y croises des secondes, des bacs techno et pro, des mentions complémentaires, des BTS : tout le monde parle service, cuisine et hébergement.

La différence avec un lycée général se voit dès la première semaine : une partie de tes cours se passe en tenue, en cuisine, en salle ou à la réception. En face de toi, il y a un prof et des clients.

Le lieu central, c'est le restaurant d'application Le Brillat-Savarin. Il ouvre du lundi soir au vendredi midi, hors vacances scolaires, sur réservation. Des clients extérieurs viennent déjeuner ou dîner, et ce sont les élèves et les étudiants qui cuisinent et servent.

• tu prépares puis tu envoies en temps réel, avec une vraie salle à satisfaire ;
• tu apprends le dressage, le découpage, le service à l'assiette et au plateau ;
• tu gères les imprévus : un plat qui revient, une table qui attend, un client pressé.

À côté, il y a L'Estaminet et le restaurant des apprentis, avec leurs propres menus. Tu changes de décor, de carte et de rythme. Un jour service rapide façon brasserie, un autre soirée gastronomique.

• 3lieux de mise en situation : Brillat-Savarin, Estaminet, restaurant des apprentis
• 12h15heure limite d'accueil au déjeuner, service fini à 13h45

Le lycée a aussi un hôtel d'application, avec des chambres rénovées. Tu y apprends la remise en état, l'accueil, le petit déjeuner, le service en chambre et les renseignements clients. Quand le lycée reçoit des élèves de ses lycées partenaires étrangers, c'est toi qui les accueilles.

Et même quand tu ne sers pas, tu observes : les étudiants prennent leurs repas dans les restaurants pédagogiques selon leur planning, en jouant les clients. Tu vois ce qui marche en salle parce que tu l'as vécu côté table.

En première année, tu ne te spécialises pas. Tu construis un socle commun : produire, servir, accueillir, gérer. Normal pour un futur manager : sans avoir fait une chambre ou un coup de feu, difficile d'encadrer une équipe.

• Service en salle
• Production culinaire
• Accueil et hébergement
• Gestion d'équipe
• Relation client
• Hygiène et sécurité

Concrètement, tu tournes. En production, tu suis les fiches techniques, tu gères les cuissons, et la plonge suit derrière. En salle, prise de commande, allergènes, addition. Puis à la réception : arrivées, départs, réclamations.

• en cuisine, tu bosses les sciences et technologies culinaires : produits, cuissons, organisation du passe ;
• en salle, tu apprends les sciences et technologies de service : arts de la table, boissons, argumentaire ;
• à l'hôtel, tu vois l'hébergement : étages, réception, vente de chambres et de petits déjeuners.

En deuxième année, tu passes au management : animer une équipe, organiser un service, chiffrer un coût, suivre une marge. Tu prépares le service, tu briefes et tu débriefes.

1. 1re année : tu découvres les trois univers et tu prends les réflexes de base ;
2. 2e année : tu organises et tu encadres un service ;
3. tout au long : tu passes du poste d'équipier au poste de responsable de service.

Ici, le retard ne pardonne pas. Au restaurant d'application, l'accueil se fait de 12h à 12h15 le midi et de 19h à 19h15 le soir. Si la salle est pleine et que le passe envoie, personne n'attend l'étudiant en retard.

C'est pour ça que la commission insiste autant sur les qualités relationnelles et la qualité rédactionnelle. En hôtellerie, écrire une carte sans faute, parler clairement et rester aimable sous pression, c'est le métier.

• tu travailles midi et soir, selon le calendrier des restaurants, hors vacances scolaires ;
• tu prends tes repas au self ou au restaurant pédagogique avec une carte magnétique à recharger ;
• tu es suivi par une vie scolaire dédiée, avec des CPE par niveau, y compris pour les BTS.

L'équipe de vie scolaire compte 3 CPE et 16 assistants d'éducation. Un CPE suit les premières années de BTS, un autre les deuxièmes années. Tu as donc un interlocuteur identifié si ton stage se passe mal ou si ton rythme décroche.

• 3 CPEdont un pour les 1re année de BTS et un pour les 2e année
• 16assistants d'éducation pour l'externat et la vie au lycée

Côté statut, tout inscrit est interne ou demi-pensionnaire, et l'internat dans la tour va en priorité aux secondes, premières et terminales selon les places. En BTS, prévois plutôt une vie de demi-pensionnaire avec un logement à côté.

Le lycée a créé un Bureau des entreprises. Tu y passes pour les stages, la taxe d'apprentissage et les contacts pro. Il y a aussi les parrainages de promotion, les visites de domaines et les échanges avec des élèves mexicains.

Ce BTS accueille surtout des bacs technologiques et professionnels de l'hôtellerie-restauration. Si tu viens d'un bac général ou d'une autre filière, il existe au même lycée une mise à niveau : renseigne-toi avant de viser le BTS directement.

• tu aimes le contact client, même quand le client est exigeant ;
• tu tiens la station debout, les horaires coupés et les soirs de service ;
• tu parles volontiers anglais, et tu acceptes de progresser en 2e langue ;
• tu sais rester rigoureux : tenue, hygiène, ponctualité, encaissements.

La commission regarde d'abord tes résultats en langues et ta capacité à communiquer à l'oral et à l'écrit. Ensuite, ta régularité, ton orthographe et tes appréciations sur le comportement.

Pose-toi trois questions franches avant de candidater. Tu supportes de travailler quand les autres sortent, les vendredis soirs et les midis de semaine ? Tu acceptes de recommencer un dressage trois fois jusqu'à ce qu'il soit net ? Tu as envie d'encadrer une équipe ?

1. viens tester un repas au restaurant d'application pour voir le niveau attendu ;
2. demande une immersion via le lycée pour passer une journée en cuisine et en salle ;
3. prépare un projet précis : salle, cuisine ou hébergement, et pourquoi.

Si tu coches ces cases, tu travailleras dans une station touristique, avec des clients toute l'année, dans un lycée où tout le monde fait le même métier que toi. Tu sors avec des gestes sûrs, un carnet d'adresses et l'habitude de tenir un service.