BTS Management en hôtellerie restauration en apprentissage, Lycée Jean Capelle, Bergerac

En bac pro, tu as appris à cuisiner ou à servir. Ici, tu apprends à faire tourner la salle, la cuisine ou les étages. Tu prévois les besoins, tu répartis les postes, tu contrôles la qualité et les coûts, et tu parles aux clients quand ça se complique.

La première année reste commune. Tu vois les trois pôles, restauration, production culinaire et hébergement, plus la gestion, les sciences et les langues. Tu te spécialises seulement en deuxième année.

• Technologies culinaires
• Services en restauration
• Services en hébergement
• Sciences hôtelières
• Ingénierie hôtelière
• Pilotage d'entreprise
• Management et mercatique
• Anglais et LV2
• Communication

En deuxième année, tu choisis ta voie. Le lycée prépare aux deux options du diplôme, ce que tous les établissements ne proposent pas :

• Option A, management d'unité de restauration : tu pilotes la salle, le bar et les étages, avec la relation client et la vente ;
• Option B, management d'unité de production culinaire : tu pilotes la cuisine, avec fiches techniques, commandes, hygiène et équipe au passe.

Tu bosses souvent sur des cas réels : analyser une carte, chiffrer un menu, organiser un banquet, répondre à un avis client mécontent. L'anglais et la deuxième langue comptent, car tu accueilles des clients étrangers en entreprise comme au restaurant du lycée.

En apprentissage, tu n'es pas stagiaire, tu es salarié d'un restaurant, d'un hôtel ou d'une collectivité. Au lycée, tu vois la techno, la gestion et le management. En entreprise, tu travailles en conditions réelles, avec les coups de feu.

• Au lycée, tu travailles la technique, les sciences appliquées, le pilotage d'entreprise et les langues, avec des enseignants qui connaissent ta vie d'apprenti ;
• En entreprise, tu prends peu à peu des responsabilités : briefer un commis, tenir un rang, gérer un stock, fermer une caisse ;
• Au restaurant d'application, tu sers de vrais clients du lundi midi au vendredi soir, avec les horaires et les exigences d'un service public.

Ce rythme demande de l'endurance. Tu enchaînes services debout, week-ends et parfois coupures, puis tu reviens en cours avec devoirs et dossiers. Au bout, tu as deux ans d'expérience et des réflexes que les recruteurs remarquent vite.

1. Tu fais ton vœu sur Parcoursup pour la voie en apprentissage du lycée.
2. Tu contactes des employeurs autour de Bergerac ou plus loin : restaurants traditionnels et gastronomiques, hôtels, traiteurs, collectivités.
3. Tu signes un contrat d'apprentissage, seul le contrat valide ton entrée.
4. Tu fais ta rentrée avec ton maître d'apprentissage, qui te confie des missions de plus en plus larges.

Cherche tôt et large. Vise un lieu où tu vas vraiment manager : petite brigade où tu touches à tout, ou maison plus grande où tu vois comment ça s'organise. Demande qui sera ton maître d'apprentissage et ce qu'il te confiera en deuxième année.

Ce BTS n'est pas ouvert à tous les bacs. Le lycée attend un bac hôtelier ou une mise à niveau hôtelière, car la technique de base est déjà acquise :

• bac pro cuisine ou bac pro commercialisation et services en restauration ;
• bac techno STHR, sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration ;
• mise à niveau hôtellerie-restauration pour les autres bacs qui visent ce secteur.

Si tu viens d'un bac général sans expérience en service ou en cuisine, passe par la mise à niveau. Si tu as déjà fait des extras, des saisons ou un job en salle, dis-le, ça compte vraiment.

Sur ton dossier, le lycée regarde ton niveau technique en cuisine et en service, l'avis de ton professeur principal sur ta méthode, ton investissement et ton projet. Ta lettre compte beaucoup :

• explique pourquoi tu veux manager, pas juste cuisiner ou servir ;
• cite des faits précis : un service difficile, une équipe aidée, un produit que tu as travaillé ;
• adapte ta lettre au lycée de Bergerac et à l'apprentissage, avec des formules personnelles ;
• montre que tu tiens le rythme : assiduité, ponctualité, hygiène, esprit d'équipe.

Jean Capelle est un lycée des métiers de l'hôtellerie, de la gastronomie et des services. Tu y croises des CAP, des bacs pro cuisine et service, des bacs commerce et santé. Les BTS encadrent souvent les plus jeunes, tu es déjà en position de manager.

• 100 %de réussite au BTS MHR, d'après le lycée
• 13appellations de vins autour de Bergerac
• 27 000habitants à Bergerac, une ville à taille humaine

Au quotidien, tout tourne autour du restaurant d'application et des événements : services du midi et du soir, banquets, concours comme celui du café, titres de meilleur apprenti. Le lycée parle beaucoup de ces concours et de la réussite de ses BTS, avec des anciens de l'option cuisine qui racontent leurs stages et ce qu'ils y ont gagné.

• Participe aux événements, intégration, voyages, services exceptionnels : c'est là que tu apprends à briefer et à tenir la pression ;
• Tente un concours si ton entreprise te laisse du temps : café, service, cuisine, c'est très regardé dans le milieu ;
• Profite du cadre : parc verdoyant, marchés, gastronomie périgourdine et vignoble, pour découvrir les produits que tu vendras.

Aux portes ouvertes ou au contact du lycée, pose des questions précises : quelles entreprises prennent des apprentis chaque année, comment le lycée aide à chercher un contrat, que deviennent ceux qui n'ont rien signé à la rentrée, et comment se répartissent les deux options en deuxième année.