Certificat de Spécialisation Agricole · Fontaines (71)
Production, transformation et commercialisation des produits fermiers en apprentissage, Lycée agricole de Fontaines
Lycée agricole Fontaines · public · en apprentissage
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Présentation
Le CS Produits fermiers de Fontaines : transformer et vendre sur la ferme
Un an en apprentissage pour apprendre le métier de producteur fermier : tu produis, tu transformes à la ferme et tu vends en direct. C’est une spécialisation après un premier diplôme, pensée si tu as déjà un projet en tête. À Fontaines, tu travailles dans un établissement agricole avec fermes et boutique.
- un an pour se spécialiser après un diplôme
- fabriquer puis vendre toi-même
- apprenti salarié chez un producteur
- fermes et boutique sur place
- internats et résidences étudiantes
Un an pour passer de produire à vendre toi-mêmeune spécialisation pour ceux qui veulent un atelier et un étal
Le certificat de spécialisation, c’est une année de plus après un premier diplôme agricole. Tu ne recommences pas à zéro : tu ajoutes la brique qui manque pour vivre des produits fermiers.
Ici, c’est simple : un produit fermier naît, se transforme et se vend sur la même ferme. Tu apprends les trois gestes ensemble.
- organiser la production qui servira de matière première : lait, viande, légumes, œufs ;
- transformer dans les règles : hygiène, recettes, conditionnement, stockage ;
- commercialiser en direct : prix, étiquette, argumentaire, fidéliser les clients.
La fiche officielle le dit clairement : la formation s’adresse d’abord à ceux qui ont un projet autour de la transformation et de la vente, même encore flou.
- Produire la matière première
- Transformer en atelier
- Respecter l’hygiène
- Conditionner et étiqueter
- Vendre en direct
En apprentissage, tu es salarié d’une ferme. Tu alternes les semaines au centre et les semaines chez ton employeur, et tu suis une vraie saison de production.
Ce que tu fais vraiment : cuve, atelier, étalles mêmes mains qui fabriquent sont celles qui vendent
Le cœur du métier, c’est l’atelier de transformation. Petites cuves, tables inox, moules, thermomètres : tu répètes jusqu’à ce que le produit soit régulier d’une fabrication à l’autre.
Tu travailles les points qui font la différence entre une recette réussie une fois et un produit vendable toute l’année.
- suivre une recette au gramme et à la minute, puis noter ce que tu as fait ;
- appliquer l’hygiène : lavage, températures, traçabilité, nettoyage de l’atelier ;
- trier et conditionner : calibre, poids, étiquette, date, stockage au froid ;
- goûter et ajuster : texture, sel, affinage, présentation avant la vente.
Et tu apprends l’autre moitié du métier : tenir l’étal. Sur un marché ou à la ferme, c’est toi qui fais goûter, qui expliques et qui encaisses.
- Vente à la ferme
- Marché de plein air
- Paniers et commandes
- Magasin de producteurs
- Boutique de l’école
Chaque circuit a ses contraintes : horaires, prix, quantités, relation client. Tu comprends vite où ton futur atelier gagnera sa vie.
À Fontaines, une école avec fermes et boutique1 100 apprenants, deux exploitations, une vente chaque semaine
L’EPLEFPA Fontaines Sud-Bourgogne forme chaque année 1 100 apprenants, entre lycée, apprentissage et formation d’adultes. Tu arrives dans une grosse maison agricole.
- 1 100apprenants formés chaque année
- 2exploitations : Fontaines et Charolles
- 1boutique qui vend chaque vendredi et samedi
L’établissement regroupe plusieurs centres : lycée de Fontaines, lycée de Charolles, CFAA pour l’apprentissage et CFPPA pour les adultes. Tu croises des éleveurs, des futurs techniciens et des adultes en reconversion.
Concrètement, l’école a ses propres exploitations et sa boutique. On y vend volailles, œufs, viande et des produits de partenaires régionaux, le vendredi et le samedi.
- tu vois comment on présente des produits fermiers : étal, prix, étiquettes ;
- tu observes le rythme d’une vraie vente : pics du samedi, invendus, réassort ;
- tu comprends ce qu’un client attend : régularité, goût, explications sur la ferme.
Pour te loger, l’établissement annonce des internats filles et garçons à Fontaines et deux résidences étudiantes à proximité. Pratique quand tes semaines d’entreprise commencent tôt le matin.
Une année d’apprenti : cherche tôt, travaille vitec’est ton contrat avec une ferme qui te fait entrer
Ici, pas de classement scolaire classique : tu entres quand tu as signé avec un employeur. Les places partent avec les contrats, alors les fermes qui transforment se contactent des mois avant la rentrée.
- cible des fermes qui transforment et vendent déjà : fromagerie, découpe, conserves, marchés ;
- propose ton projet : ce que tu veux apprendre, ce que tu sais déjà faire à la ferme ;
- visite l’atelier avant de signer : produits, hygiène, volumes, jours de marché ;
- cale le rythme : semaines au centre, semaines en entreprise, saison haute.
La vie d’apprenti est concrète : horaires d’atelier, froid et debout le matin, marché le week-end parfois. L’internat organise aussi des soirées de cohésion, et l’association des apprenants tient une webradio.
Avant de signer, pose tes questions à ton futur maître d’apprentissage. C’est lui qui te forme au quotidien.
- quels produits vais-je fabriquer seul, et au bout de combien de temps ;
- qui m’apprend l’hygiène et la traçabilité dans l’atelier ;
- est-ce que je ferai de la vente directe, et où ;
- comment se passent les semaines de marché et de fêtes : horaires, repos.
Si tu vises l’international plus tard, l’établissement est dans des consortiums Erasmus+ pour des stages en Europe.
Ton dossier
Ce qui est important dans ton dossier
L'admission ici
Cette formation recrute en apprentissage : ce n'est pas un classement de dossiers qui décide, mais la signature d'un contrat avec un employeur. Voici ce que la campagne 2025 a donné.
Source : Parcoursup, données d'admission en apprentissage, session 2025.
Quel est le salaire en sortie ?2 091 € en France
Et après
Et après Certificats de spécialisation et FCIL
Sources : fiche officielle de la formation sur Parcoursup.
Ta semaine
Ta semaine
Ce qu'on étudie ici, semaine après semaine. En apprentissage, tu ne suis ces cours que les semaines passées au centre de formation : le reste du temps, tu es en entreprise. S'y ajoutent 16 semaines de stage sur la formation.
Au programme, sans volume horaire annoncé :
- Mettre en oeuvre des techniques de commercialisation pour les produits fermiers
- Uc1 : organiser la production, la transformation et la commercialisation des produits fermiers
Volumes réels, horaires reconstitués d'après 14 établissements sur Parcoursup. Voir la fiche officielle
Vivre à Fontainesstudio autour de 210 € par mois
Vivre à Fontaines
Le coût d'une année ne se résume pas aux frais d'inscription. Voici ce que représente une année étudiante à Fontaines.
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