Production, transformation et commercialisation des produits fermiers en apprentissage, CFPPA de Carmejane, Le Chaffaut-Saint-Jurson

Beaucoup de formations s'arrêtent à la production. Ici, tu apprends à vivre de ce que tu produis. Un produit fermier, c'est une même ferme qui cultive ou élève, transforme dans son atelier et vend en direct.

À Carmejane, le programme tient en quatre blocs, les UC. Tu les valides un par un, en contrôle continu et en pratique, jusqu'au certificat.

• 560 hen centre, théorie et pratique
• 4 UCà valider pour le diplôme
• 175 hpour la production fermière, le plus gros bloc

Le premier bloc, c'est le pilotage : organiser les trois maillons ensemble. Quoi produire, en quelle quantité, avec quel matériel, à quel coût, pour vendre où et quand.

• Production fermière
• Transformation à la ferme
• Hygiène et sécurité
• Vente directe

Ensuite, tu passes à la technique. Tu touches aux trois postes en mises en situation :

• produire en mode fermier, avec les contraintes d'une petite structure qui transforme elle-même ;
• transformer dans le respect de l'hygiène, de la sécurité alimentaire, de l'environnement et de la sécurité au travail ;
• vendre en direct, avec les techniques de commercialisation propres aux produits fermiers.

Selon ta ferme d'accueil, tu travailles plutôt le lait, la viande ou les légumes. Le diplôme reste le même, les gestes changent. C'est l'alternance qui te spécialise vraiment.

Tu as un statut d'apprenti salarié. Tu alternes entre le centre de Carmejane et ta ferme d'accueil, suivant le planning donné en début d'année.

1. Tu signes un contrat d'apprentissage avec une ferme qui produit, transforme ou vend en direct.
2. Tu suis les cours en présentiel au centre, avec de la théorie puis de la pratique.
3. En entreprise, tu participes semaine après semaine aux fabrications et aux ventes réelles.
4. Tu es évalué à l'oral, à l'écrit et en pratique, bloc par bloc, jusqu'aux quatre UC.

Au centre, la pédagogie est simple : peu de cours magistraux, beaucoup d'allers-retours entre la règle et le geste. Tu vois la norme d'hygiène, puis tu l'appliques en atelier.

Par rapport à une année scolaire classique, ce rythme change pas mal de choses :

• tu es payé comme apprenti et tu cotises, avec les droits qui vont avec ;
• tes frais de formation sont pris en charge par l'employeur, tu ne paies pas de scolarité ;
• tu dois trouver un employeur avant de démarrer, le contrat fait partie de l'inscription.

Concrètement, vise une ferme qui fait déjà ce que tu veux apprendre : un atelier de transformation avec de la vente directe. C'est là que tu apprends le plus vite.

Le diplôme obtenu est un certificat de spécialisation de niveau 4, validé par le ministère de l'agriculture quand les quatre UC sont acquises. Sur un CV, il dit clairement : capable de tenir un atelier fermier de bout en bout.

La voie normale, c'est le travail direct. Le centre et la fiche officielle annoncent les mêmes débouchés :

• salarié qualifié dans une ferme qui transforme et vend ;
• responsable d'un atelier de transformation à la ferme, avec la vente ;
• chef d'exploitation, en création ou en reprise, avec un atelier fermier.

Le centre signale deux poursuites d'études, si tu veux aller plus loin dans la technique ou le commerce :

• le BTSA qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire, option aliments et processus technologiques, pour la partie sanitaire et procédés ;
• un BTS technico-commercial, pour la partie vente et négociation.

Avant de choisir, demande-toi si tu veux d'abord travailler deux ans en atelier fermier ou viser un projet d'installation. Dans les deux cas, garde le contact avec ta ferme d'apprentissage, c'est souvent ton premier réseau.

Tu seras au CFPPA de Carmejane, le centre de formation pro de l'établissement public agricole de Digne-Carmejane. Il forme des apprentis et des adultes, avec des responsables dédiés et un suivi administratif resserré.

L'établissement a aussi un lycée et une exploitation ovine expérimentale. Tu profites de cet environnement : troupeau, parcelles et matériel à portée de main, même si ton atelier principal reste ta ferme d'accueil.

Quelques repères pour te décider :

• une formation courte et ciblée, idéale après un bac ou un BTSA pour ajouter la transformation et la vente ;
• un cadre public, avec une validation nationale par UC capitalisables ;
• un secteur, les Alpes-de-Haute-Provence, où les circuits courts et les marchés ont une vraie place.

Le bon réflexe, c'est d'écrire tôt au centre avec un projet simple : ce que tu sais faire, ce que tu veux transformer, et où tu cherches un employeur. L'équipe te dira si ton profil colle et t'aidera à caler le positionnement.