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Certificat de Spécialisation Agricole · Aurillac (15)

Production, transformation et commercialisation des produits fermiers en apprentissage, CFPPA d'Aurillac

CFPPA Aurillac · public · en apprentissage

2 091 €salaire repère (national)

Estime tes chances d'intégrer cette formation

Présentation

Le CS Produits fermiers d'Aurillac : fabriquer et vendre ton fromage à la ferme

Tu as déjà un socle agricole et tu veux transformer le lait à la ferme pour le vendre toi-même. Pendant un an en apprentissage, tu apprends tout le circuit : cailler, mouler, affiner, étiqueter, tenir un étal. Au CFPPA d'Aurillac, tu alternes entre l'atelier du centre et une ferme qui transforme.

spécialisation laitière fermière
un an en apprentissage
de la traite à la vente
projet salariat ou installation
au cœur du Cantal fromager

Pour qui, et pour quoi faireun an de plus après un diplôme agricole, pour un projet laitier fermier

Deux apprentis en tablier fabriquent du fromage dans un petit atelier, l'un remue le caillé dans une cuve pendant que l'autre moule des fromages. — En atelier, tu apprends à remuer, mouler et saler comme en ferme.

Tu as déjà un premier diplôme avec des bases d'élevage ou d'agroalimentaire. Tu viens chercher ce qui te manque pour te lancer : transformer puis vendre.

La commission regarde d'abord la cohérence du projet : un emploi salarié dans une ferme qui transforme, ou ta propre installation avec atelier.

Tu veux travailler le lait chaque jour, plutôt que livrer tout ton lait à la coopérative
Tu acceptes le côté artisanal et physique : porter, laver, retourner, surveiller l'affinage
Tu aimes le contact client, parce qu'en fermier la fabrication va avec la vente

Ton intérêt pour la transformation compte autant que tes notes. Montre que tu connais la réalité : horaires de traite, hygiène stricte, marchés le week-end.

Lait cru
Fromages frais
Pâtes pressées
Yaourts
Beurre et crème
Affinage
Vente directe

Fabriquer, affiner, vendre : le métier en vraidu tank à lait à l'étal du marché, la même personne fait tout

Trois apprentis en tenue blanche et charlotte retournent des fromages dans leurs moules sur une table inox de fromagerie. — Retourner, égoutter, surveiller : la régularité fait la qualité du lot.

En produit fermier, le lait vient du troupeau de la ferme. Tu suis donc toute la chaîne, sans intermédiaire. C'est prenant, et exigeant.

Tu pars du lait du jour : contrôle, écrémage éventuel, emprésurage et caillage
Tu moules, presses et sales, puis tu suis l'égouttage et l'affinage en cave
Tu contrôles : goût, texture, propreté, traçabilité, étiquettes et dates
Tu conditionnes et fixes ton prix en tenant compte du temps passé et du coût
Tu vends : à la ferme, au marché, en magasin de producteurs ou à la cantine du coin

Au centre, tu travailles en tenue blanche, sur tables inox. Tu répètes les gestes jusqu'à ce qu'ils deviennent sûrs, pour sortir le même fromage chaque semaine.

La vente fait partie du métier. Tu apprends à faire goûter, à expliquer un affinage, à encaisser et à fidéliser.

Raconter ton produit : lait cru, race, pâturage, durée d'affinage
Tenir un étal : découpe, prix au kilo, hygiène, monnaie et sourire
Gérer les invendus et les commandes des magasins et des collectivités

Apprendre entre le centre et la fermedes semaines partagées entre l'atelier du CFPPA et ton maître d'apprentissage

Deux apprentis en tablier font goûter des morceaux de fromage à des clients sur un étal de marché en plein air. — Au marché, tu t'entraînes à faire goûter et à expliquer tes fromages.

Le CFPPA, c'est le centre pour apprentis et adultes du public agricole. Ici, tu es en apprentissage : une partie du temps au centre, le reste chez ton employeur, avec un vrai salaire d'apprenti.

Chez ton maître d'apprentissage, tu prends le rythme d'une ferme qui transforme. Au centre, tu reprends les bases qui évitent les accidents de fabrication :

l'hygiène et la sécurité : lavage, désinfection, températures, autocontrôles
la technologie fromagère : acidification, caillage, égouttage, affinage
la gestion simplifiée : coût de revient, prix de vente, étiquetage et factures

L'autonomie et l'organisation pèsent dans la sélection, autant que l'expression orale. En ferme, on te confie vite des fabrications seul : arriver à l'heure, noter, ranger, prévenir quand un lot tourne mal.

À la sortie, deux voies : salarié fromager fermier dans une exploitation, ou installation avec un petit atelier, souvent adossé à un troupeau familial ou associé.

Ton dossier40 % sur les résultats scolaires

Ce qui est important dans ton dossier

Ce que la commission regarde

40 %Résultats scolaires

25 %Motivation

20 %Méthodes de travail

15 %Savoir-être

L'admission ici

Cette formation recrute en apprentissage : ce n'est pas un classement de dossiers qui décide, mais la signature d'un contrat avec un employeur. Voici ce que la campagne 2025 a donné.

places ouvertes

11 %

des candidats ont reçu une proposition

18 candidats, 2 propositions.

vœux laissés « en recherche de contrat »

La formation ne les a ni refusés ni acceptés : elle attend qu'ils signent avec une entreprise. Soit 56 % des candidats. Cherche ton employeur tôt, c'est lui qui décide.

Source : Parcoursup, données d'admission en apprentissage, session 2025.

Quel est le salaire en sortie ?2 091 € en France

2 091 €

en France, salaire moyen — professions intermédiaires de moins de 30 ans

Nous n'avons pas le salaire des diplômés de cette formation. Ce repère national est le plus proche que publient les sources officielles. INSEE, salaires du secteur privé, 2024.

Les étudiants trouvent-ils du travail ?10 % poursuivent

10 %

poursuivent leurs études

Ils ne cherchent donc pas d'emploi à la sortie du diplôme.

Diplômés de « production,transformation et commercialisation des produits fermiers » dans cet établissement · InserJeunes (apprentissage), cumul 2023-2024.

Et après1 métier cité

Et après Certificats de spécialisation et FCIL

Poursuite d'études

Certificat de spécialisation · BTS

Métiers visésTechnicien d'organisme para-agricole

Sources : fiche officielle de la formation sur Parcoursup.

Ta semaine

Ce qu'on étudie ici, semaine après semaine. En apprentissage, tu ne suis ces cours que les semaines passées au centre de formation : le reste du temps, tu es en entreprise. S'y ajoutent 16 semaines de stage sur la formation.

Au programme, sans volume horaire annoncé :

Mettre en oeuvre des techniques de commercialisation pour les produits fermiers
Uc1 : organiser la production, la transformation et la commercialisation des produits fermiers

Volumes réels, horaires reconstitués d'après 14 établissements sur Parcoursup. Voir la fiche officielle

Vivre à Aurillacstudio autour de 225 € par mois

Vivre à Aurillac

Le coût d'une année ne se résume pas aux frais d'inscription. Voici ce que représente une année étudiante à Aurillac.

Gratuit

de frais de scolarité

Formation publique. Restent la contribution vie étudiante (CVEC) et les frais du quotidien.

≈ 225 €

par mois pour un studio

Déduit d'un loyer d'annonce de 11,2 €/m² en 2025, charges comprises, pour une surface de 20 m². Selon le quartier et l'état du logement, comptez 175 € à 290 €.

1 252

étudiants

Les loyers y sont plus chers que dans 13 % des villes où l'on peut étudier.