Production, transformation et commercialisation des produits fermiers en apprentissage, Institut d'Hazebrouck

L'institut pense ce CS pour des salariés agricoles, des futurs exploitants et des reconversions qui veulent lancer des produits fermiers. Tu arrives avec une base et une idée précise : ajouter un atelier à une ferme, reprendre ou créer la tienne.

Le but : produire avec de la qualité, garder plus de valeur sur la ferme et décider toi-même. Au lieu de tout livrer au même prix, tu transformes une partie et tu la vends en circuits courts, si tu maîtrises la fabrication et la vente.

• Production fermière
• Transformation sanitaire
• Atelier de transformation
• Vente et communication

• Raisonner ce que tu produis en fonction de ce que tu veux transformer.
• Comprendre ce que tu peux fabriquer en atelier fermier dans les règles sanitaires.
• Penser l'atelier : locaux, matériel, hygiène et temps de travail.
• Présenter tes produits et les vendre là où ils paient.

Tout se tient autour de ton projet : tu produis pour transformer, tu transformes pour vendre.

• 60%du temps en entreprise
• 40%du temps au centre de formation

Tu es en alternance avec un rythme clair : 60 % en entreprise et 40 % au centre. Tes situations de travail servent de base en cours.

Côté employeur, l'institut parle d'un rayon alimentaire ou d'une entreprise de distribution alimentaire. Vise une structure où l'on fabrique ou vend vraiment de l'alimentaire.

1. En entreprise, tu produis, tu transformes et tu vends avec les vraies contraintes d'hygiène, de temps et de clients.
2. À l'institut, tu racontes ce qui a marché ou coincé et ce que tu n'as pas compris.
3. En TP à la ferme et en atelier, tu refais les gestes pour corriger ce qui bloque.
4. En travaux personnels et dirigés, tu fixes les méthodes avec un accompagnement qui sécurise ton parcours.

L'institut parle d'accompagnement personnalisé pour sécuriser ton parcours, avec des travaux encadrés entre les séances. Si tu bloques sur un point sanitaire ou une méthode, tu le retravailles avant l'évaluation.

• Travaux pratiques en exploitation agricole et en atelier.
• Visites pédagogiques et interventions de professionnels pour voir d'autres ateliers.
• Pédagogie active qui part de ce que tu as vécu en entreprise.
• Travaux dirigés encadrés pour fixer les méthodes d'hygiène, d'organisation et de vente.

Un atelier ne vit que s'il se vend. Tu travailles la vente pour de vrai : parler de tes produits fermiers et les proposer au bon endroit.

• Tenir un étal : présenter, faire goûter et expliquer la fabrication sans jargon.
• Choisir tes circuits selon ton volume : vente à la ferme, marché, magasin ou rayon alimentaire.
• Communiquer simplement : d'où vient le produit, comment il est fait, pourquoi il vaut son prix.
• Fidéliser pour faire revenir les clients.

À Hazebrouck, tu es dans un lycée des sciences de la terre et du vivant, entouré d'autres formations agricoles, alimentaires et commerciales. L'institut met en avant son réseau de partenaires et ses petites promos où on te suit de près. Tu y croises futurs vendeurs, conducteurs de ligne et responsables d'exploitation.

• BTS ACS'AGRI
• BTS Production animale
• CS Élevage bovin lait

Après le CS, tu peux continuer à l'institut si ton projet grandit. Il cite le BTS ACS'AGRI pour piloter une exploitation, le BTS Production animale et le CS Conduite d'un élevage bovin lait pour renforcer la production. De quoi compléter la transformation par la gestion ou par le lait.