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Certificat de Spécialisation Agricole · Le Quesnoy (59)

Production, transformation et commercialisation des produits fermiers en apprentissage, CFA agricole Hauts-de-France, Le Quesnoy

CFA agricole public des Hauts-de-France · public · en apprentissage

2 091 €salaire repère (national)

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Présentation

Le CS Produits fermiers du Quesnoy : fabriquer et vendre à la ferme

Un an en apprentissage pour devenir transformateur fermier : tu fabriques, tu affines, tu vends en direct. Tu passes tes semaines entre une ferme qui transforme et le centre de formation. C'est fait pour toi si tu as déjà un premier diplôme agricole et que tu veux vivre du lait de la ferme.

fabriquer, affiner, vendre
un an comme salarié apprenti
au cœur d'une ferme qui transforme
vente directe et marchés
une spécialisation après un diplôme agricole

Une année de spécialisation, pas un départ de zérotu sais déjà travailler en élevage, tu viens chercher la transformation

Deux apprentis en tablier remuent le lait dans une cuve et moulent des fromages sur une table d'atelier. — En atelier, tu apprends le caillage, le moulage et le suivi des fabrications.

Un certificat de spécialisation, c'est une année en plus après un premier diplôme agricole. Tu connais déjà l'élevage, tu viens ajouter un savoir-faire précis : transformer le lait de la ferme et le vendre toi-même.

Ici, le mot fermier a un sens concret : le lait vient du troupeau de l'exploitation, la transformation se fait sur place, et la vente se fait en circuit court. Rien à voir avec une usine laitière.

Cette année est pour toi si tu aimes les gestes manuels, les animaux et le contact client. Si tu préfères le bureau ou les longues études, passe ton chemin.

Tu as déjà les bases de l'élevage et tu veux créer de la valeur avec le lait.
Tu veux travailler en petite équipe, souvent en famille, avec des horaires liés au vivant.
Tu as envie de vendre ce que tu fabriques, sur les marchés ou à la ferme.
Tu acceptes la répétition : traire, fabriquer, laver, recommencer, tous les jours.

Ce que tu apprends à faire, du pis à l'étalcailler, mouler, affiner, étiqueter, encaisser

Trois apprentis en tenue blanche retournent des fromages dans leurs moules sur une table inox. — Le retournement et l'égouttage demandent rigueur, rapidité et hygiène.

Le cœur du métier tient en trois verbes : produire, transformer, commercialiser. En pratique, ta journée mélange l'étable, la fromagerie et le point de vente.

Caillage
Moulage
Égouttage
Affinage
Conditionnement
Étiquetage
Vente directe

En transformation, tu suis une recette fermière du début à la fin. Tu surveilles l'acidité, retournes les fromages, laves les moules et contrôles l'hygiène à chaque étape. Un oubli de nettoyage et toute la fournée est à jeter.

Tu réceptionnes le lait, fais des contrôles simples, avec un matériel propre et à bonne température pour préparer la fabrication.
Tu emprésures, décailles, moules et sales, avec des gestes réguliers à chaque fabrication.
Tu retournes les fromages et tu surveilles la cave ou la chambre froide pendant l'affinage et le stockage.
Tu pèses, emballes et étiquettes avec les mentions obligatoires pour préparer la vente.

En commercialisation, tu apprends à raconter ton produit sans baratiner. Date de fabrication, lait cru ou pasteurisé, durée d'affinage, prix au kilo : le client d'un marché pose des questions précises.

Vendre en direct, c'est un vrai métiermarché, magasin à la ferme, dégustation qui donne envie d'acheter

Deux apprentis en tablier font goûter des morceaux de fromage à des clients sur un étal de marché. — Sur le marché, la dégustation et le conseil font toute la différence.

Un bon fromage qui ne se vend pas ne fait pas vivre la ferme. Tu apprends donc la vente directe comme une technique qui s'apprend.

Tu installes ton étal, tu présentes, tu gardes la chaîne du froid et tu rends la monnaie.
Tu fais goûter, tu expliques la différence entre deux affinages et tu conseilles sur les quantités.
Tu retiens les habitudes des clients et tu annonces les nouveautés de la semaine pour les fidéliser.
Tu calcules ton prix à partir du litre transformé, de la main d'œuvre et de l'emballage.

Tu découvres aussi les autres circuits des fermes du Nord : magasin à la ferme, paniers, restauration collective, petites épiceries. Chaque circuit a ses contraintes de volume, d'horaires et de présentation.

Une apprentie discute avec deux clients devant son étal de fromages et de bocaux au marché. — Tu apprends à conseiller chaque client et à encaisser en direct.

Apprenti salarié dans une ferme qui transformetu travailles pour de vrai, avec un maître d'apprentissage

En apprentissage, tu n'es plus élève à temps plein mais salarié d'une exploitation qui fabrique et vend, avec un maître d'apprentissage qui te confie peu à peu des fabrications et des ventes.

Tu cherches une ferme qui transforme et qui accepte de te former pendant un an.
Tu signes un contrat d'apprentissage : c'est ce contrat qui te fait entrer en formation.
Ensuite, tu alternes les semaines en entreprise et les semaines au CFA, avec le même programme des deux côtés.
En entreprise, tu montes en responsabilité : d'abord aider et laver, puis fabriquer et vendre.
Au CFA, tu reprends ce que tu as vu à la ferme : techniques, hygiène, gestion, vente.

Attends-toi à te lever tôt les jours de fabrication et de marché, au froid des caves, à l'humidité de l'atelier et aux week-ends de vente. C'est physique, mais tu vois chaque jour le résultat de ton travail.

Visite l'atelier avant de signer : taille, produits, où tu dormiras les semaines de pointe.
Demande qui sera ton maître d'apprentissage et s'il transforme lui-même chaque semaine.
Pour les jours de marché, demande qui y va, à quelle heure on part et qui encaisse.
Prévois une tenue propre et des chaussures d'atelier : l'hygiène commence par toi.

Ton dossier

Ce qui est important dans ton dossier

L'admission ici

Cette formation recrute en apprentissage : ce n'est pas un classement de dossiers qui décide, mais la signature d'un contrat avec un employeur. Voici ce que la campagne 2025 a donné.

places ouvertes

vœux laissés « en recherche de contrat »

La formation ne les a ni refusés ni acceptés : elle attend qu'ils signent avec une entreprise. Soit 100 % des candidats. Cherche ton employeur tôt, c'est lui qui décide.

Source : Parcoursup, données d'admission en apprentissage, session 2025.

Quel est le salaire en sortie ?2 091 € en France

2 091 €

en France, salaire moyen — professions intermédiaires de moins de 30 ans

Nous n'avons pas le salaire des diplômés de cette formation. Ce repère national est le plus proche que publient les sources officielles. INSEE, salaires du secteur privé, 2024.

Et après

Et après Certificats de spécialisation et FCIL

Poursuite d'études

BTSA · Licence professionnelle · Certificat de spécialisation (CS)

Sources : fiche officielle de la formation sur Parcoursup.

Ta semaine

Ce qu'on étudie ici, semaine après semaine. En apprentissage, tu ne suis ces cours que les semaines passées au centre de formation : le reste du temps, tu es en entreprise. S'y ajoutent 16 semaines de stage sur la formation.

Au programme, sans volume horaire annoncé :

Mettre en oeuvre des techniques de commercialisation pour les produits fermiers
Uc1 : organiser la production, la transformation et la commercialisation des produits fermiers

Volumes réels, horaires reconstitués d'après 14 établissements sur Parcoursup. Voir la fiche officielle

Vivre à Le Quesnoystudio autour de 295 € par mois

Vivre au Quesnoy

Le coût d'une année ne se résume pas aux frais d'inscription. Voici ce que représente une année étudiante au Quesnoy.

Gratuit

de frais de scolarité

Formation publique. Restent la contribution vie étudiante (CVEC) et les frais du quotidien.

≈ 295 €

par mois pour un studio

Déduit d'un loyer d'annonce de 14,8 €/m² en 2025, charges comprises, pour une surface de 20 m². Selon le quartier et l'état du logement, comptez 230 € à 380 €.

étudiants

Les loyers y sont plus chers que dans 55 % des villes où l'on peut étudier.