Licence professionnelle · Versailles (78)
Métiers des Arts Culinaires et Arts de la Table Parcours De la Terre à la Table Campus Versailles Cuisine, gastronomie et alimentation durable, CY Cergy Paris Université, Versailles
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Présentation
De la Terre à la Table à Versailles : apprendre à cuisiner en partant du produit
Tu veux faire de la cuisine ton métier et tu veux savoir d'où vient ce que tu mets dans l'assiette. Ce parcours de CY Cergy Paris Université se fait sur le campus de Versailles, dédié à la gastronomie : tu pars du champ pour aller jusqu'à la salle. Tu y apprends à produire, transformer, cuisiner et servir, avec l'alimentation durable au quotidien.
- de la terre à l'assiette
- cuisine et arts de la table
- alimentation durable
- beaucoup de pratique
- campus gastronomie à Versailles
Une formation qui commence par la terre, pas par la recettetu comprends le produit avant de le cuisiner
Beaucoup de formations en cuisine partent de la recette : un geste, puis un autre. Ici c'est l'inverse. Le parcours s'appelle De la Terre à la Table : tu pars du vivant, du sol et de la saison, puis tu vas vers la cuisine et le service.
Tu ne travailles donc pas que des produits déjà prêts. Tu apprends à regarder un légume, un fruit, un œuf, un poisson ou une viande en te demandant comment il a poussé ou a été élevé, quand il a vraiment du goût, et ce qu'il devient quand on le cuit, le fermente ou le conserve.
- Produire
- Observer
- Transformer
- Cuisiner
- Dresser
- Servir
Cette façon de travailler change ton rapport à la cuisine. Quand tu sais ce que coûte un produit en eau, en énergie et en travail, tu le gaspilles moins. Tu utilises les parures, tu doses les quantités et tu construis une carte qui suit les saisons.
L'alimentation durable est ici ta base de réflexion au quotidien : circuits courts, saison, respect du produit, lutte contre le gaspillage. Si ces mots te parlent déjà, tu seras à ta place.
- tu relies le champ et la cuisine : tu produis, puis tu cuisines ;
- tu choisis un produit pour son goût et sa saison, pas seulement pour son prix ;
- tu apprends la transformation : cuire, conserver, fermenter, utiliser les restes ;
- tu finis par les arts de la table : dresser, présenter, servir et raconter ton plat.
Ce que tu apprends à faire avec tes mainscuisiner, transformer, dresser, servir : quatre gestes de métier
C'est une licence d'arts culinaires où tu passes beaucoup de temps debout, en cuisine et en salle, avec un tablier. Tu répètes les gestes jusqu'à ce qu'ils deviennent propres et réguliers.
- tailler, assaisonner, cuire et goûter pour maîtriser les cuissons ;
- comprendre ce que la chaleur, le froid, le sel ou le temps font au produit ;
- construire une assiette lisible et appétissante, servie à bonne température ;
- tenir une salle, présenter un plat et suivre le rythme du service.
Les arts de la table comptent autant que la cuisine. Une belle assiette donne envie avant la première bouchée. Au service, tu apprends à parler du plat, à dire d'où il vient et à accueillir les clients.
À côté des gestes, tu te construis une culture utile pour toute ta carrière :
- Goût
- Saisons
- Produits
- Hygiène
- Gestion
- Service
- tu observes le produit brut : aspect, odeur, texture, saison, provenance ;
- tu le transformes en respectant les règles d'hygiène et de sécurité ;
- tu le cuisines et tu le goûtes plusieurs fois pour régler l'assaisonnement ;
- tu le dresses et tu le sers, en expliquant ce que tu as fait et pourquoi.
Attends-toi à un rythme physique et collectif. En cuisine, on travaille en brigade : chacun a son poste et le service n'attend pas. La ponctualité, la propreté et l'écoute comptent autant que le talent.
Travailler à Versailles, dans un campus tourné vers la gastronomieun site de CY dédié à la cuisine et à l'alimentation
Tu étudies sur le site de Versailles de CY Cergy Paris Université, dans un campus consacré à la cuisine, à la gastronomie et à l'alimentation durable. Tu rejoins un groupe resserré d'étudiants qui ont choisi le même univers.
Tes journées tournent autour de la pratique : cuisiner, dresser, servir, puis débriefer. Les enseignants et les intervenants connaissent les métiers de bouche, leurs exigences et leur langage.
- tu travailles en petits effectifs, comme en brigade ;
- tu apprends le vocabulaire pro : passe, coup de feu, dressage, salle ;
- tu vis le rythme du service, pas seulement l'exercice isolé.
Pour qui c'est fait, pour qui ça ne l'est pasil faut aimer cuisiner, le vivant et le travail en équipe
Cette première année va bien si tu viens de terminale et que tu veux entrer dans les métiers de la cuisine et de la table par l'université, avec une vraie sensibilité au durable. Pas besoin d'être déjà expert : il faut être curieux et endurant.
Quelques signes que tu es à ta place :
- tu cuisines déjà à la maison et tu veux passer au niveau pro ;
- l'origine des produits, les saisons et le gaspillage t'intéressent vraiment ;
- tu aimes le travail manuel, debout, en équipe ;
- le stress d'un service te stimule plutôt qu'il ne te bloque.
Ce sera plus compliqué si :
- tu veux seulement apprendre des recettes à la mode, sans t'intéresser à la production ;
- tu détestes les contraintes d'hygiène, les horaires et la répétition ;
- tu ne veux ni travailler en brigade ni être en contact avec des clients ;
- toucher des produits bruts, trier, éplucher et nettoyer te rebute.
Pour vérifier ton projet avant de candidater, fais simple et concret :
- cuisine plusieurs fois par semaine, avec des produits bruts et de saison ;
- passe quelques jours dans une vraie cuisine ou une ferme, même en observation ;
- essaie le potager, le marché, la transformation : confitures, pickles, pain ;
- demande-toi si tu préfères le geste répété jusqu'à la perfection ou le dossier écrit.
Si après ça tu as encore envie de cuisiner, avec les mains et avec la tête, ce parcours permet de tester ton envie grandeur nature dès la première année d'université.
Ton dossier20 % sur les résultats scolaires
Ce qui est important dans ton dossier
Et avec d'autres spécialités ?
| Paire de spécialités | Part des vœux | Part des terminales | Ont reçu une proposition |
|---|---|---|---|
| SES + HGGSP | 15 % | 11 % | 28 % |
| Mathématiques + Physique-chimie | 13 % | 20 % | 29 % |
| Mathématiques + SES | 10 % | 7 % | 31 % |
| SES + LLCER | 10 % | 3 % | 28 % |
| Mathématiques + NSI | 8 % | 0,9 % | 21 % |
| Mathématiques + SVT | 5 % | 4 % | 31 % |
| Physique-chimie + SVT | 5 % | 8 % | 38 % |
| HGGSP + LLCER | 4 % | 1 % | 32 % |
Chiffres pour l'ensemble « Licence professionnelle - Sciences - technologies - santé, Licence professionnelle - Droit-économie-gestion, Licence professionnelle - Sciences Humaines et Sociales », bac 2025, sur 3 710 vœux : la source ne distingue pas cette formation en particulier. La part des terminales vient des effectifs par spécialités publiés par l'Éducation nationale.
Quel est le salaire en sortie ?1 805 € en France
Et après17 métiers cités
Et après Licence professionnelle
Sources : fiche officielle de la formation sur Parcoursup.
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Vivre à Versailles
Le coût d'une année ne se résume pas aux frais d'inscription. Voici ce que représente une année étudiante à Versailles.
- Résidence Avia · 11,0 km · 433 € à 473 €
- Résidence Bertelotte · 11,0 km · 414 €
- Résidence Le 71 · 0,7 km
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