Organisateur de réception en apprentissage, Lycée Les Terres Rouges, Saint-Pierre-d'Exideuil

La cuisine et le service de base sont déjà acquis. Ton nouveau métier, c'est de tenir l'ensemble : comprendre ce que veut le client, chiffrer, planifier, puis coordonner tout le monde le jour J.

• Mariages
• Banquets
• Séminaires
• Soirées à thème
• Buffets traiteur

Une réception réussie demande plus qu'un bon plat : un timing tenu, une salle bien pensée et une équipe où chacun sait ce qu'il doit faire.

• écouter le client et traduire sa demande en proposition claire : nombre d'invités, menu, budget, déroulé ;
• préparer la salle : plan de tables, dressage, décoration, circulation des plats et des invités ;
• coordonner les prestataires : cuisine, service, traiteur, parfois fleuriste ou DJ ;
• accueillir et gérer le jour J : installer, lancer le service, régler les imprévus sans que la salle s'en aperçoive.

Tu passes d'exécutant à organisateur. On attend de toi de l'anticipation, du sang-froid et un vrai sens du contact.

Cette formation se fait en apprentissage : tu alternes entre le lycée et une entreprise qui t'emploie. En entreprise, tu travailles sur des commandes réelles, avec des clients et des délais à tenir.

1. Tu trouves un employeur dans l'événementiel : traiteur, salle de réception, hôtel avec banquets, restaurant gastronomique.
2. Une fois le contrat d'apprentissage signé, tu deviens salarié, avec un maître d'apprentissage qui te suit.
3. Tu alternes ensuite les périodes en entreprise et au lycée pour apprendre les techniques et la gestion.
4. Au fil de l'année, tu montes un dossier à partir de tes réceptions réelles, présenté à l'examen.

Au lycée, tu travailles surtout hors de la salle de cours. Le restaurant d'application Terre des Délices reçoit de vrais clients le midi et en soirée, avec des soirées à thème montées par les élèves.

• vendre : argumenter un menu, proposer une formule, répondre à une objection sur le prix ;
• gérer : chiffrer une prestation, respecter un budget, connaître les règles d'hygiène et de sécurité ;
• communiquer : accueillir en français et en anglais, écrire un mail pro, briefer une équipe.

L'anglais appliqué et la vente te servent tous les jours : sur un mariage avec des invités étrangers ou un séminaire d'entreprise, c'est toi qui rassures et qui expliques.

Les Terres Rouges sont un lycée professionnel public avec trois univers : l'aide à la personne, l'hôtellerie-restauration et l'événementiel. C'est un établissement à taille humaine où tu apprends surtout par la pratique, au contact des entreprises.

Ton atout concret, c'est le restaurant d'application ouvert au public. Tu y enchaînes les services réels, y compris le soir, et tu participes à des événements montés comme des prestations vendues, avec un menu imposé pour une salle comble qui a réservé.

• Tu aimes le contact client et tu gardes le sourire quand la salle se remplit et que tout s'accélère.
• Tu es organisé : listes, rétroplanning, vérifications, la paperasse d'un événement ne te fait pas peur.
• Tu acceptes les horaires de la fête : soirs, week-ends, saison des mariages, coupures en journée.
• Tu préfères apprendre en travaillant plutôt qu'en restant assis toute l'année en cours.

Avant de signer ton contrat, pose des questions précises : quel type de réceptions fait l'entreprise, seras-tu sur des mariages ou seulement sur du banquet classique, qui sera ton maître d'apprentissage, et comment les semaines se répartissent entre l'entreprise et le lycée.