En apprentissage Mention métiers des arts culinaires et des arts de la table Parcours métiers de la gastronomie – cuisine, service, œnologie et mixologie, CY Cergy Paris Université, Gennevilliers

C'est une licence en apprentissage. Tu n'es pas seulement inscrit à l'université : tu signes un contrat avec une entreprise de restauration ou de gastronomie. Tu alternes les périodes à Gennevilliers et les périodes en entreprise, où tu travailles comme les autres salariés.

Ce statut change la pédagogie. Ce que tu vois en cours le matin, tu le revois le soir en service. Ce qui coince en entreprise devient une question à rapporter en cours. Tu progresses vite, parce que tu es jugé sur le résultat, pas sur un devoir.

1. tu trouves une entreprise d'accueil : restaurant gastronomique, traiteur événementiel, établissement avec bar et cave, en Île-de-France ou ailleurs ;
2. tu signes un contrat d'apprentissage : tu es salarié, encadré par un maître d'apprentissage, avec ses exigences et ses horaires ;
3. tu alternes : une partie de l'année dans les cuisines, la salle et les ateliers de l'université, l'autre en service réel ;
4. tu es suivi des deux côtés : l'équipe enseignante et ton entreprise t'évaluent sur ta progression, ton sérieux et ton autonomie.

Attends-toi à un vrai rythme professionnel. Les services du soir, les week-ends, les fêtes de fin d'année : ce sont souvent les moments les plus formateurs, et les plus intenses. C'est aussi là que tu gagnes la confiance d'une brigade.

• tu travailles debout, dans le chaud, dans le bruit, avec des horaires coupés ;
• tu répètes les mêmes gestes jusqu'à ce qu'ils deviennent propres et rapides ;
• tu rends des comptes : à ton chef en entreprise, à tes enseignants, à tes clients.

Le conseil utile : commence ta recherche d'entreprise tôt, dès l'admission. Un bon terrain d'apprentissage vaut autant que de bons cours. Vise un lieu où l'on te confiera de vraies responsabilités, pas un poste où tu restes à l'écart de la passe et de la salle.

C'est une troisième année professionnalisante. Tu y arrives avec déjà deux ans d'études ou d'expérience derrière toi, le plus souvent en hôtellerie, en restauration ou en cuisine. On ne t'apprend pas à tenir un couteau ou à porter trois assiettes : on t'apprend à combiner, à conseiller et à encadrer.

La commission regarde d'abord ton travail et ton sérieux : résultats, méthode, assiduité, comportement. En gastronomie, cela se voit vite. Un bulletin irrégulier, des absences, un service bâclé : tout cela compte, parce que le métier ne pardonne ni le retard ni l'à-peu-près.

• tu aimes le contact client autant que le produit : expliquer, conseiller, rassurer, gérer une remarque ;
• tu supportes la pression du coup de feu sans perdre ta rigueur ni ton calme ;
• tu es curieux du goût : produits, saisons, vins, spiritueux, accords classiques et créations ;
• tu veux encadrer : donner des consignes, montrer un geste, vérifier, assumer quand cela se complique.

Ta lettre de motivation pèse lourd. Raconte ton parcours en cuisine ou en salle, tes stages, tes services, ce que tu as aimé et raté. Explique pourquoi tu veux cette combinaison précise, cuisine, service, vins et mixologie, et quel type d'entreprise tu vises pour ton apprentissage.

Si tu n'aimes que la cuisine et que la salle t'ennuie, ou si l'idée de travailler le soir et le week-end te rebute, cette année sera dure. Si tu aimes l'idée de porter un service entier, elle est faite pour toi.

La formation est portée par CY Cergy Paris Université, sur son site de Gennevilliers. C'est une université publique : tu prépares un diplôme national de licence professionnelle, avec des enseignants et des professionnels de la restauration.

L'esprit est celui d'une année courte et ciblée. Petites promotions d'apprentis, beaucoup de pratique en atelier, des dégustations, des mises en situation de service. Tu n'es pas perdu dans un amphithéâtre : tu es autour d'un piano, d'une table dressée ou d'un bar.

• demande quels ateliers sont prévus en cuisine, en pâtisserie, en salle, en œnologie et au bar ;
• demande comment l'université t'aide à trouver ton entreprise d'apprentissage ;
• demande à quoi ressemble une semaine d'alternance type, entre Gennevilliers et l'entreprise ;
• demande quels postes les apprentis occupent vraiment en entreprise pendant l'année.

Comme toute formation publique en apprentissage, la scolarité n'est pas payée par toi : c'est l'entreprise et son opérateur qui financent la formation, et tu touches un salaire d'apprenti. Prévois seulement ta vie quotidienne en Île-de-France, logement, repas et déplacements.