Lycée professionnel Auguste Escoffier, Cagnes-sur-Mer

Le lycée Auguste Escoffier est un lycée professionnel public centré sur la restauration, avec aussi la boulangerie-pâtisserie, la fleuristerie, l'hygiène et le commerce. Après le bac, il propose le certificat de spécialisation Métiers du bar : une année pour apprendre le métier derrière le comptoir.

Cette formation se fait en apprentissage. Tu passes deux jours par semaine au lycée, soit 15 heures d'enseignement professionnel, de gestion et d'anglais, et le reste du temps chez ton employeur, qui te verse un salaire et paie les frais de formation. Les entreprises recrutent surtout de janvier à avril, donc commence tôt à chercher ton contrat.

Le lycée fait tourner deux restaurants d'application ouverts au public, Le Melba et Le Brecq : les élèves de cuisine et de service y accueillent de vrais clients, midi et soir.

Le jury regarde d'abord ta méthode de travail, puis ton comportement au lycée et ta motivation pour l'hôtellerie-restauration, à travers ta lettre et un entretien. Avec quelques années d'expérience, le certificat mène à des postes de chef barman ou de responsable de bar.